Pollo a la parrilla tailandés con arroz crujiente de coco

El último spin-off de la estrella de Food Network, Bobby Flay, rinde homenaje a su popular programa competitivo «Beat Bobby Flay», que ahora comienza su temporada 29. El libro de cocina, «Beat Bobby Flay: Conquer the Kitchen with 100+ Battle-Tested Recipes» (Clarkson Potter, $ 32.50), ofrece consejos para competidores y cocineros caseros por igual, con recetas como esta que incluyen pollo asado del sudeste asiático.

En el libro, Fly dice que este plato se originó en Laos, pero ahora es un producto de moda en los mercados al aire libre de Tailandia. “Ajo, jengibre, chile y limón: todos muy fragantes y deliciosos”, dice. «Estoy seguro de que mi versión no es ni de lejos auténtica, pero sabe muy bien. Sería un gran plato para un cóctel al aire libre».

Pollo a la parrilla tailandés

Para 4 personas

Ingredientes

8 dientes de ajo picados

Trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado y picado

2 tallos de limón, recortados y aserrados con el dorso de un cuchillo

12 ramitas de cilantro

Media taza de salsa de pescado

½ taza de salsa de soja baja en sodio

Media taza de leche de coco enlatada sin azúcar

1 chile Fresno, picado

2 chili rojo tailandés de ojo de pájaro, picado

Media taza de aceite de canola

6 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (alrededor de 2 libras en total)

Arroz crujiente (vea la receta a continuación)

3 limones, cortados en cuartos

Salsa de chile dulce (vea la receta a continuación)

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Combine el ajo, el jengibre, la hierba de limón, el cilantro, la salsa de pescado, la salsa de soja, la leche de coco, la pimienta de cayena y el aceite en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Coloque el pollo en un tazón grande, vierta la marinada y revuelva bien para asegurarse de que todos los muslos estén cubiertos con la marinada. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.

Calentar el horno a 450 grados. Coloque una rejilla sobre una bandeja.

Caliente una sartén para grill o una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que humee. Retire el pollo de la marinada y colóquelo en la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la grasa se haya ablandado y la piel esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que esté dorado, 4 minutos más. Transfiera a una rejilla y ase en el horno hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. Retirarlo a una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 minutos.

Para servir, corte los muslos a lo largo por la mitad y coloque cada mitad en una brocheta, si lo desea. Poner el arroz en tazones, poner encima el pollo a la plancha y exprimir el jugo de limón por encima. Sirva la salsa para mojar a un lado.

salsa de chile dulce

1 taza de salsa de chile dulce tailandesa

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Rallado fino y jugo de 2 limones

1 chile tailandés fresco, finamente picado

1 cucharada de ajo fresco finamente picado

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Batir la salsa de chile dulce, el vinagre, la cáscara de limón, el jugo de limón, la pimienta de cayena y las cebolletas hasta que se combinen. Deje por lo menos 15 minutos y hasta 3 días, tapado en el refrigerador para permitir que se mezclen los sabores.

arroz crujiente

lata 13.5 onzas de leche de coco entera sin azúcar y revuelva bien

2 cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

2 tazas de arroz de grano largo Carolina

½ taza de cebollas verdes en rodajas finas, y más para decorar

Media taza de aceite de canola

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Combine la leche de coco, ½ taza de agua, la sal y la pimienta en una cacerola mediana y deje hervir a fuego alto. Agregue el arroz y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que el arroz haya absorbido el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 18 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela tapada durante 5 minutos.

Destape el arroz y esponje con un tenedor. Extienda el arroz en una capa uniforme en una bandeja grande y deje que se enfríe por completo, unos 30 minutos. El arroz se puede preparar con 24 horas de anticipación; Guárdelo en una bandeja cubierta con film transparente en el frigorífico. (De hecho, obtendrás mejores resultados si preparas el arroz la noche anterior).

Combine el arroz y las cebollas verdes en un tazón grande. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego alto hasta que brille. Agregue el arroz y, con una cuchara de metal resistente, presione inmediatamente el arroz en la sartén hasta que la parte superior esté plana. Cocine, sin revolver, hasta que el fondo esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos (comience a revisar después de 4 minutos, asegurándose de no quemarlo).