Una joven ecuatoriana llamada Inés Rivera trabajó una vez para mí. Anteriormente había trabajado en una tienda de palomitas de maíz donde su salario se reduciría si cada grano de maíz no hubiera explotado. No hace falta decir que ella era una experta y me dio una lección sobre cómo hacerlo bien.
Siempre busco una razón para hacer palomitas de maíz en casa. Me entusiasma ver películas o juegos de largometraje debido a las palomitas de maíz que vienen con ellos. Y como probablemente pueda adivinar, las palomitas de maíz en mi casa no son palomitas de microondas y no solo contienen mantequilla derretida.
Comencé con maíz seco tradicional y jugué con varias grasas, desde aceite de coco hasta ghee, y diferentes especias, desde cúrcuma hasta cardamomo. El aceite de mostaza le da a las palomitas de maíz un sabor picante parecido al del rábano picante, que se equilibra con la dulzura del azúcar en polvo. Esta receta es mi favorita: si no quieres salir a comprar aceite de mostaza, usa aceitunas.
Una taza de granos de palomitas de maíz heredados
3 cucharadas de aceite de mostaza
1 cucharadita de sal marina
Media cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de azúcar glass
Media cucharadita de pimiento rojo en polvo
1 cucharada de amchur (polvo de mango seco)
2 a 3 cucharadas de mantequilla o margarina derretida para terminar
direcciones: Combine los granos de palomitas de maíz, el aceite de mostaza, la sal y la cúrcuma en una cacerola profunda o en un horno holandés con tapa hermética. Sin tapar la olla, comience a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que explote el primer grano. Esto llevará más tiempo de lo esperado, pero el objetivo es mantener el núcleo en movimiento hasta que esté listo para explotar. Una vez que salte el primer núcleo, cubra la olla inmediatamente y reduzca el fuego. Una vez que el sonido de estallido disminuya, apague el fuego. Todo este proceso tomará menos de 5 minutos. Agregue inmediatamente el pimiento rojo en polvo, los anacardos y la mantequilla derretida y sirva; en este punto, puede ser más fácil transferir la mezcla a un tazón grande.
Notas y diferencias
• Pruebe el maíz reliquia de Rancho Gordo, una granja de frijoles orgánicos en California, o de Homestead Gristmill, una empresa de frijoles orgánicos en Waco.
• Reemplace el azúcar en polvo con miel o jarabe de arce.
• Amshour es mango verde seco, una alternativa a la granada o el zumaque secos.
Rinde 4 porciones
Por Anita Jaisinghani
Anita Jaisingani es la dueña y chef del restaurante Pondicherry en Houston. Su sitio web es india1948.com. Su primer libro «Masala» (Ten Speed Press) se publicará en 2022. Correo electrónico: [email protected].
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.