CLEVELAND, Ohio – Para Zdenko Zovkić, la paciencia está dando sus frutos en su sueño de abrir un restaurante en Flats Eastbank.
Ese sueño se hace realidad esta semana cuando el Jade New Asian and Sushi Bar en 1048 Old River Road abre el jueves 7 de abril.
Vantages solo venderá el espacio: en cuestión de minutos, los clientes pueden abordar trenes rugientes, cinco puentes arquitectónicos diferentes, pájaros en picada, botes de corte de agua y una isla de whisky y el estadio FirstEnergy en la distancia. Y si las condiciones son las adecuadas, Jade disfrutará del suave resplandor anaranjado de la puesta de sol.
«Simplemente una gran experiencia en Cleveland», dijo Zovkic. «Es una nueva forma de experimentarlo y ser parte del renacimiento de los apartamentos».
Esos beneficios que los comensales ofrecen a los comensales son «innumerables», dijo Zovkic en un recorrido reciente por el espacio.
Así como los sabores que terminan en los platos. Zovkic claramente tiene la ambición de crear una experiencia completa, desde lo que se prepara en las cocinas hasta lo que los comensales pueden ver a través de las ventanas.
Jade está ubicado cerca de una de las rotondas de Flats East Bank, cerca de un estacionamiento pago, y está ubicado entre Welcome to the Farm y uno de los puentes masivos de la ciudad. Con nueva construcción, Jade cubre 10,500 pies cuadrados con patio.
«No hay nada como eso en Cleveland, tener tres experiencias gastronómicas en un restaurante», dijo Zovkic.
El lugar de varios pisos tiene su propio carácter porque Zovkic diseñó tres niveles con caracteres distintivos. Todos ellos están conectados entre sí por un ascensor. (Dijo: «Siempre soñé con tener un ascensor en la casa»).
El salón de sushi en la planta baja contará con una variedad de ofertas auténticas y tradicionales, y un creativo y delicioso menú estilo tapas. El bar tiene capacidad para unas diez personas, al igual que la barra de sushi en la cocina abierta. Los asientos interiores en el primer piso tienen capacidad para unas 90 personas, así como un amplio patio con capacidad para unas 30 personas.
Zach SlavinEl arte colorido, vibrante y relajante aporta un ambiente asiático al espacio.
Una enorme escalera de más de veinte escalones conduce al segundo piso, donde Zovkic dice que los comensales encontrarán «buena comida».
El Dragon Room tiene capacidad para veinte comensales para cenas privadas. Se puede cerrar o abrir en la habitación principal. Zovkic lo llama «el zen de la cena», con dos murales que rodean el largo espacio. En el comedor principal, un empapelado de mármol verde brasileño de aspecto geológico forma un animado telón de fondo.
“Queremos dedicarle el nombre y el color al segundo piso, pero no exagerar”, dijo.
Cada planta dispone de tres puertas de garaje lisas y enrollables. Las puertas de garaje en los bares y restaurantes de Cleveland no son nuevas, dijo, pero tenerlas en el segundo piso es «completamente único».
Todo el espacio está destinado a capturar la «nostalgia», dice Zovkić, «donde lo viejo se encuentra con lo nuevo y lo moderno con lo viejo».
El tercer piso es una sala de membresía. Los miembros ingresarán a un pequeño salón donde se registrarán. Habrá muebles de cabina y de patio disponibles, así como un bar completo. Por supuesto, el diseño se centra en la preferencia. El espacio es un respiro de los clubes nocturnos de Flats, que pueden ser «demasiado animados» para los gustos de la clientela. Las membresías ya están agotadas. Tendrá un límite de 300 con precios base a partir de $1550. Zovkic dijo que espera venderlo a mediados de mayo.
Este piso de arriba es para personas que quieren mezclarse casualmente. «Es el estilo de vida. Los creadores de gustos pueden intercambiar ideas y la gente puede disfrutar de una buena comida. No es un club de campo. Es un club social, un lugar para relacionarse, socializar y comer».
«Por la noche, es increíble», agregó.
Los comensales quedarán tan impresionados con los muchos sabores de sus platos como con las vistas.
Cada piso tiene una cocina. Los chefs se enfocarán en usar los muchos sabores asiáticos mientras cambian las texturas. Las ofertas del menú incluyen atún estilo sashimi con wasabi fresco y jengibre al lado. El pan de oro acentúa la parte superior del atún rojizo. Marinar rodajas de salmón crudo en mango durante 48 horas. Y los panqueques wonton rellenos de plátanos y chocolate sobre budín de coco y semillas de chía y terminados con melaza de maracuyá fueron uno de los postres más exclusivos que hemos probado en Cleveland o en cualquier otro lugar.
Arriba, pruebe los tacos de langosta en envoltorios de gyoza fritos. Brochetas pequeñas de tiras de res o pollo cubiertas con pasta de chile peruano. costillas cortas de Granjas del río Snake, estofado en sake, se desmorona sobre una mousse de patata increíblemente suave. La lubina chilena, un pescado blanco carnoso en una base de curry, se sirve sobre una salsa más ligera que la sopa y similar al caldo. Las salsas más ligeras se utilizan en muchos platos.
La confianza culinaria del cerebro detrás de los platos es una hábil combinación culinaria de sabores japoneses y coreanos de Nicholas Vinsky y Paul Incheon Jong. Tocan platos tradicionales, formando lo que este último llama “el arte de la gastronomía”.
Quiero que te sientes y seas feliz”, dijo Inkyun Jung. «Come con los ojos, luego come con la nariz, luego come con la boca. Come con todos tus sentidos».
Se trata de crear un espacio de arte.
Con sashimi y platos de estilo ligero, la calidad y la frescura son de suma importancia, y Zovkić y su cocinero no escatiman. Los platos saldrán cuando estén listos.
«No tienes que esperar 20 o 30 minutos para conseguir un plato», dijo Zovkic. «Es una mejor experiencia gastronómica, más social y amigable».
Mientras Zovkic revisaba los toques finales del espacio esta semana, estaba emocionado con un proyecto que ha enfrentado múltiples desafíos, incluida la pandemia de coronavirus y todas las restricciones impuestas.
«Recuerdo cuando era solo una hierba, desde la imagen hasta la construcción. No podría estar más feliz con el resultado». «Estar cerca del agua siempre ha sido mi sueño y mi visión».
Esa visión se arraigó hace años en Zovkić.
Nació en la entonces Yugoslavia y se mudó a Colonia, Alemania, cuando tenía 1 año. Estudió y trabajó en hoteles y restaurantes, y se sumergió en la cultura culinaria y de bebidas antes de venir a los Estados Unidos en 1996. Tenía la meta de abrir un restaurante en Cleveland dentro de unos años, y lo hizo. Hace dos décadas, fue una de las primeras personas en el centro de Cleveland en hacer lo que él llama un «asador boutique» con XO Prime Steaks en 500 St. Avenida Clara.
Había algo en Cleveland y su gente que coincidía con lo que él veía como una escena culinaria joven y prometedora.
«El paisaje no estaba saturado», dijo.
Dijo que cuando abrió XO, el área del almacén apenas estaba comenzando. Pero en el fondo de su mente, con Flats Eastbank a unas cuadras de distancia y los planes de desarrollo en progreso, «he estado esperando».
Tuvo tratos con desarrolladores del área como Scott Wallstein desde el principio, pero las cosas ni siquiera funcionaron.
noviembre de 2018, cuando firmó el contrato de arrendamiento en Flats East Bank.
Valió la pena”, dijo Zovkic, quien cumple 52 años este mes.
«Fue un viaje divertido», agregó. «Estoy abriendo dos restaurantes en uno al mismo tiempo. Es lo más difícil que he hecho en mi vida».
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Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.