Fotografía de Terry Brennan, estilista de alimentos de Lara Miclazevix
Esta semana vamos a hacer un viaje culinario por carretera al suroeste de los Estados Unidos. Para deliciosas hamburguesas para mantener su parrilla de verano divertida. Las variedades de hamburguesa con queso y chile verde predominan en todo el suroeste, pero todas tienen una cosa en común: pimientos asados de Nuevo México apilados en una hamburguesa con queso. Esta versión aumenta aún más el cociente de sabor al sazonar la hamburguesa y redondear los aderezos con la dulzura de las cebollas asadas, dice la entrenadora de cocina y autora de libros de cocina. molly estebans, quien creó esta receta para comida de verdad. ¿Resultados? Una maravillosa mezcla de carne de res tierna, queso derretido, calor dulce y un sabor irresistible.
Hamburguesa con queso y chile verde
Hace 6 hamburguesas
1¼ tazas de pimientos morrones verdes ligeramente asados y picados en trozos grandes, preferiblemente crías de Nuevo México (consulte las notas del cocinero), cantidad dividida
2 libras de mandril molido, preferiblemente 80% liviano
taza de cilantro fresco picado
1½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1 cebolla roja o dulce grande, pelada y cortada en aros
1 cucharadita de aceite de oliva o vegetal
6 a 12 rebanadas de queso Pepper Jack o Monterey Jack (ver notas de cocina)
6 rollos de hamburguesa, preferiblemente brioche
2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
Tomates en rodajas para servir
lechuga para servir
- Mida ½ taza de pimientos picantes y córtelos en trozos de una pulgada. Deja el resto a un lado.
- Rompa el plato molido en trozos de 1 a 2 pulgadas y colóquelos en un tazón para mezclar. Agregue ½ taza de chile picado, cilantro, comino, chile en polvo y sal. Mezcle suavemente para incorporar los condimentos sin apretar la carne. Forme una hamburguesa, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, sin presionar. Presione un hoyuelo en el centro de cada hamburguesa (lo que evitará que se hinchen mientras se cocinan).
- Caliente una parrilla, una parrilla o una sartén pesada a fuego medio. Freír los aros de cebolla en el aceite y dejarlos unos 6 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Ponga a un lado para mantener el calor.
- Coloque las hamburguesas en la parrilla o en la sartén y cocine, volteándolas según sea necesario, hasta el punto de cocción deseado, de 6 a 10 minutos. Aproximadamente un minuto antes de que se cocine la hamburguesa, ponga el queso encima y deje que el queso se derrita. Ase los panecillos mientras el queso se derrite, en el borde de la parrilla si está asando, o debajo de la parrilla si está cocinando en el interior.
- Mantequilla con mantequilla encima de la hamburguesa con pimientos picantes, cebollas asadas, tomates y lechuga. Pies de inmediato.
Notas del cocinero:
- El chile verde tradicional que se usa para hacer hamburguesas con queso y chile es el chile de Nuevo México, a veces llamado chile por la ciudad en la que creció, una variedad apreciada por su sabor terroso y su picante dulce. Si no puede encontrar chile de Nuevo México, pruebe Anaheim o poblano, o compre pimientos verdes asados al fuego enlatados.
- Si está comenzando con pimientos picantes frescos, primero deberá asarlos y pelarlos. Así es como se hace: coloque los chiles en una parrilla caliente, debajo de la parrilla o directamente sobre la llama de la estufa, revolviendo frecuentemente con pinzas, hasta que estén carbonizados y ampollados por todas partes, de 6 a 8 minutos. Ponga a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para tolerarlo, aproximadamente 5 minutos. Cortar por la mitad a lo largo, quitar los tallos y las semillas, raspando la piel carbonizada con un cuchillo pequeño. Prueba un trozo pequeño. Si el chile está demasiado picante para su gusto, déjelo en remojo brevemente y enjuáguelo. De lo contrario, no enjuague. Los pimientos picantes se pueden asar y pelar con un día de antelación.
- Para la mejor porción de hamburguesa con queso, necesitará 1 onza de queso por hamburguesa; Esto significa una rebanada gruesa o dos rebanadas delgadas.
Información nutricional Hamburguesa con chile verde (por porción): 590 calorías; grasa 35 g (15 g); Col 135 mg, Sodio 840 mg; 28 g de carbohidratos; fibra 2 g; azúcar 7 g; Proteína 37 g
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