Este plato vegetariano de berenjena, aromatizado con salsa de soja y mirin y un toque de azúcar moreno, es un plato casero muy popular en Japón. Cuando un chef y autor de libros de cocina Atsuko Ikeda Cocine al vapor la berenjena entera para conservar su humedad y sabor.
La receta, que aparece en su nuevo libro de cocina, «Utsumami: Japanese Small Meals and Appetizers: Over 70 Recipes to Enjoy With Drinks» (Ryland Peters & Small, $28), requiere moler semillas de sésamo hasta obtener una pasta para ligar la salsa. El procesador de alimentos hace el trabajo perfectamente. Sirva con su rollo de sushi vegetariano favorito.
Berenjenas con salsa de soja y sésamo
Para 4 personas
Ingredientes
2 berenjenas
1 onza de sésamo blanco tostado
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de mirin
1 cucharadita de azúcar morena clara
1 cucharadita de aceite de chile
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
Una pizca de cebollino fresco, finamente picado
dirección
Pele la piel de la berenjena, pero deje los tallos por ahora (se pueden quitar fácilmente cuando se cocinan).
Traiga suficiente agua, suficiente para cubrir aproximadamente un tercio de la berenjena, para hervir en una cacerola grande. Ponga la berenjena entera en la sartén, cubra con una tapa y deje cocer al vapor durante 15 minutos, volteándola una vez a la mitad.
Mientras tanto, para hacer salsa de soja con sésamo, muela las semillas de sésamo blanco tostadas hasta obtener una pasta granular en un procesador de alimentos, un molinillo de especias o un dispositivo japonés tradicional llamado suribachi. En un bol ponemos el sésamo molido con el aceite de sésamo tostado, la salsa de soja, el mirin y el azúcar moreno. Revuelva y reserve.
Una vez que la berenjena se haya ablandado, retírala de la sartén y deja que se enfríe hasta que puedas manipularla con facilidad. rasgar la berenjena a lo largo con los dedos en pedazos; Retire y deseche los tallos. Póngalo en un plato para servir, luego agregue la salsa de soya y sésamo nuevamente y vierta sobre la berenjena hasta que espese.
Sirva la berenjena un poco caliente o guárdela en el refrigerador y sírvala fría cuando esté lista; ambas formas funcionan. Justo antes de servir, rocíe aceite de chile sobre jengibre rallado y cebollín picado.
– De «Utsumami: aperitivos japoneses y comidas pequeñas: más de 70 recetas para disfrutar de bebidas» de Atsuko Ikeda (Ryland Peters & Small, $28)
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.