El nombre de Whet 1324 es tan único como su cocina.
Tanto su nombre como su menú están abiertos a la interpretación, pero de cualquier forma que lo tome se traduce en algo delicioso.
«Afilamos nuestros cuchillos en lo que se llama una piedra de afilar», explicó el copropietario Dominic Valenzuela. «Es una piedra de arcilla. Tienes que mojarla, literalmente, y usar el agua como lubricante para afilar el cuchillo. Se trata de afilar tu hoja. Así que tienes el elemento chef allí. Whet también significa ‘abrir el apetito’, o ‘abre tu paladar’, entonces abre tu apetito, esa es la definición El segundo, que funciona perfectamente con nuestro nombre.”
Los elementos del menú son una mezcla creativa de ideas de tres chefs que han dejado su huella en la escena culinaria local. Los propietarios Marco A. Espinoza y Josh Kennon, Valenzuela tienen un esfuerzo culinario en Whet 1324. Kennon es propietario de Fork & Fig, Valenzuela es copropietario de Tako Ten y Espinoza es el chef del Hilton Garden Inn Albuquerque Downtown.
“La mayoría de la gente tiene un chef creativo dentro del edificio, dentro de las paredes, y ahora tenemos tres mentes creativas diferentes con un concepto”, dijo Kennon. «Todos los diferentes orígenes en el mundo de la comida y nos unimos para crear un menú».
Valenzuela describe la cocina de Whet 1324 como «comida callejera inspirada en chefs», elaborada con carne de alta calidad y productos locales. Se llevará a cabo una gran celebración de apertura el sábado 22 de abril en su ubicación dentro de la Destilería Hollow Spirits, 1324 First St. NOROESTE. Las cámaras de luz roja operarán de 7 a 10 p.m. El horario del restaurante será de 4:00 p. m. a 9:00 p. m. de lunes a viernes, y de 12:00 a 9:00 p. m. los sábados y domingos.
«Siento que la fusión se trata más de tomar todas estas pequeñas partes y técnicas en las que otras cocinas son buenas y combinarlas de una manera diferente», dijo Valenzuela. «Algo así como tomar estas herramientas y luego usarlas de una manera diferente para crear algo que sea totalmente único y en el que no puedas ponerle un sello, ya sabes, es nuestro sello».
Su menú cambiará según la temporada. Algunos de los platos destacados incluyen la corteza de pollo, que son pieles de pollo crujientes sazonadas y servidas con lima y caldo de chile rojo, así como el Elote Mac and cheese hecho con pasta cavatape, salsa de queso con chile verde a la parrilla, maíz a la parrilla, queso fresco, limón crema y salsa picante de la casa. Lista completa disponible en hollowspirits.com.
«Estamos haciendo una versión de pretzel, así que es una especie de maíz callejero al estilo mexicano», dijo Espinosa. «Va a tener macarrones con queso en el fondo con maíz y crema, cotija y todas esas cosas encima».
El objetivo es mantener los elementos del menú accesibles y simples.
«Tenemos que divertirnos», explicó Espinosa, «pero al mismo tiempo no tratar de dejarnos llevar».
Un elemento particularmente divertido es el sándwich de bistec hecho con tiras de Nueva York a la parrilla entre brioche de hoja con queso gouda ahumado, cebollas caramelizadas y chimichurri de eneldo.
«Parece un waffle», dijo Espinosa sobre el sándwich. «Josh obtuvo una prensa de una vieja reina lechera que tenían sus padres. Así que presionamos el sándwich para que parezca un waffle».
Estar dentro de una destilería de Hollow Spirits abre la puerta al uso de algunos de los licores de la destilería como ingredientes. También se están preparando planes de cena con productos de Hollow Spirits.
“El plato de mejillón que estará en el menú destacará a Añejo”, dijo Espinosa. «Habrá un poco de tocino ahumado y un poco de chorizo español allí. Es genial».
La cocina dentro de Hollow Spirits también funciona como una empresa de catering, Fresco Catering Co., Inc. , que es propiedad y está operado por el trío detrás de Whet 1324. Frank Holloway, copropietario de Hollow Spirits, se acercó a Valenzuela con respecto al alquiler de la cocina. A cambio, Valenzuela habló con Quiñón y Espinosa sobre el uso del espacio para un negocio de restaurante y catering.
“Josh, Marco y yo nos comunicamos con un nuevo tema, ser nuevos copropietarios juntos, socios comerciales”, dijo Valenzuela. «(Pregunté) qué pensaban de tener un negocio aquí los siete días de la semana más una empresa de catering y aprovechar esta oportunidad para obtener dinero los siete días de la semana. Les gustó».
Fresco Catering permite que el trío libre sea creativo y construya algo memorable. No solo pueden brindar servicio de alimentos, sino que también pueden alquilar espacios para eventos dentro de la destilería y ofrecer servicio de barman como parte de un «paquete más grande y mejor». Los servicios de catering se pueden obtener llamando al 505-750-2341 o enviando un correo electrónico a [email protected].
“Servir comida es realmente una de las cosas que a menudo tenemos como un lienzo abierto”, dijo Valenzuela. “A veces tenemos algunas pautas, pero aparte de eso, por lo general, el huésped nos dará luz verde solo para crear una experiencia increíble para él”.
Dolores Redondo es colaboradora en El Demócrata, donde cubre una amplia variedad de temas, incluyendo actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se enfoca en brindar información clara y útil sobre los acontecimientos del momento, ofreciendo a los lectores historias relevantes y perspectivas accesibles sobre temas de interés general.