Lilia Doran
Asistí al 29º Pau Pau Anual del Consejo Intertribal de Suscol en Skyline Wilderness Park hace un par de semanas. Si bien esperaba estar en la comunidad y compartir experiencias culturales con mis hijos ese día, no esperaba el recordatorio claro de que el verano había terminado y la temporada daba la bienvenida al otoño.
Mientras mis hijos y yo nos sentábamos en los escalones de cemento ese día, sonriendo entre bocados de pan frito mientras bailarines con trajes coloridos golpeaban el suelo con los pies al ritmo de los tambores, los cielos se abrieron y nos bañaron con la primera lluvia de la temporada. . Corrimos a refugiarnos bajo las ramas de los árboles y, aunque teníamos la ropa y el cabello mojados, esas sonrisas nunca se desvanecieron.
Cada día me encuentro más y más con el cambio de estación. Cambiar las camisetas sin mangas de mi armario por suéteres gruesos. Añadiendo un paraguas a mi baúl por si acaso. A través de toda esta transformación, siento que la estación cambia cada vez más en mi cocina.
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Los videos y recetas de #BakedSaladSeason llegan a mis canales de redes sociales y a mis platos de cena. Estas comidas sencillas son una excelente manera de explorar las verduras de otoño como el hinojo, las coles de Bruselas, la col rizada y la calabaza. Mi parte favorita de ellos es lo bien que se adaptan a una variedad de necesidades dietéticas, lo que hay disponible y lo que está disponible en nuestro mercado de agricultores favorito a medida que avanza la temporada.
Esta noche voy a preparar una ensalada al horno con patatas, col rizada, cebollas moradas y frijoles blancos crujientes para obtener proteínas. Cada porción de este plato se puede reemplazar con otras verduras de otoño… ¿No te apetece patatas? ¡Prueba esta receta con calabaza! ¿No encuentras col rizada? ¡El repollo o las coles de Bruselas serían un excelente sustituto! ¿No eres fanático de los frijoles blancos? Agrega tu proteína favorita.
Este plato comienza con patatas holandesas amarillas. Su tamaño se presta bien para pasar poco tiempo en el horno, lo que los hace perfectos para un fin de semana ajetreado. Pela las patatas, córtalas por la mitad y añade un poco de aceite de oliva, ajo fresco picado y pimienta negra. Tiendo a dejar la piel de las patatas porque esta parte de la patata tiene un alto contenido de fibra, potasio y vitamina C.
Mi proteína favorita esta noche se puede encontrar en una lata de Great Northern Beans. Una vez enjuagados y escurridos, se mezclan con aceite de oliva, sal y pimiento rojo triturado. Como busco que queden crujientes para mi ensalada, se cocinarán a 425 grados durante unos 30 minutos, junto con las patatas.
Mientras se horneaban las patatas y los frijoles, centré mi atención en las demás verduras. El truco para hacer que una ensalada horneada parezca una ensalada es cortar en rodajas finas las verduras de otoño. Esta noche usaré cebollas moradas y col rizada toscana. Una vez que las cebollas estén cortadas en rodajas finas, retire los tallos, corte el repollo en hojas de 2 pulgadas y agregue el aceite de oliva. El repollo se puede asar en el horno, pero es mejor vigilarlo de cerca durante todo el proceso. ¡10-12 minutos a 425 grados deberían ser suficientes!
Una ensalada no es ensalada sin un buen aliño. Los aderezos parecen una gran oportunidad para usar lo que tienes a mano y una forma de dar nueva vida a los objetos que pueden estar tirados en el refrigerador. ¡Encontré una receta que utiliza el último pedacito de mermelada que queda en el frasco para hacer una salsa maravillosa! Esta noche tengo 1/2 taza de garbanzos sobrantes y lo último de Momofuku Chili Black Truffle en el fondo del frasco. A esto le agrego un poco de vinagre de manzana. Mientras mezclo los ingredientes, vierto lentamente el agua hasta que adquiera la consistencia de un aderezo para ensalada.
Esta ensaladera al horno se prepara en capas. Comenzamos con patatas, seguidas de repollo asado, cebollas y frijoles blancos. Rocíe la salsa de garbanzos encima y revuelva.
Es emocionante modificar estas ensaladas horneadas a medida que haya nuevas verduras disponibles durante la temporada de otoño. Cree sus propias ensaladeras horneadas encontrando ingredientes de temporada en el Napa Farmers Market los martes y sábados de 8 a. m. a 12 p. m. en el hermoso centro de Napa.
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.