Su futuro plato podría incluir un poco de arroz graso. No, no carne y arroz. Arroz con carne. En un nuevo estudio, investigadores de Corea dicen que han podido producir arroz lleno de células musculares y grasas de vacas. Se afirma que el grano híbrido contiene más proteínas y grasas que el arroz típico, y el equipo sostiene que su producción debería ser más barata y más respetuosa con el medio ambiente que la carne y el arroz combinados.
Los autores del estudio se inspiraron para crear su nuevo alimento como una forma de abordar los numerosos desafíos persistentes en la agricultura. La industria alimentaria en su conjunto es una de las principales contribuyentes a las emisiones de gases de efecto invernadero, por ejemplo, la mayor parte de las cuales proviene de la producción de carne. Muchos científicos y empresas han propuesto posibles alternativas sostenibles a los alimentos convencionales, incluida la carne cultivada en laboratorio (también llamada carne a base de células), insectos producidos en masa y muchos productos vegetarianos y veganos.
Una vía de investigación que despertó la curiosidad de los autores es la comida híbrida, o comida que combina ingredientes vegetales y animales. Algunos equipos ya lo tienen Lo intenté Los productos existentes, como la proteína vegetal (un producto de harina a base de soja similar a la carne), se utilizan como andamio para el cultivo de carne de vacuno a base de células. Pero el equipo planteó la hipótesis de que el arroz podría ser una forma particularmente atractiva de combinarlo con la carne, porque contiene naturalmente una mezcla de macro y micronutrientes y no es una fuente común de alérgenos, a diferencia de la soja y otros sustitutos comunes de la carne.
Para producir su alimento híbrido, cultivaron granos de arroz con células musculares o células grasas de vaca, con el objetivo de producir arroz rico en proteínas o arroz rico en grasas. Luego, estos granos se colocarán dentro de una nutritiva placa de Petri y, durante los próximos 10 días, se espera que las células se multipliquen y se conviertan en células maduras ubicadas dentro del arroz. Pero pronto se dieron cuenta de que el arroz desnudo por sí solo podría no ser el mejor soporte para estas células. Entonces decidieron cubrir primero el arroz con gelatina de pescado y el aditivo alimentario transglutaminasa microbiana, creyendo que estos ingredientes mejorarían la adhesión del arroz a las células.
Su innovación posterior, a la que llamaron “microcarne de res”, parece haber sido un éxito inicial. En comparación con el arroz cocido, los dos lotes de arroz híbrido contenían aproximadamente un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa, respectivamente. También realizaron pruebas del olor de la comida, sugiriendo que tenía un sabor rico, con sabor a carne y almendras para el arroz con proteína añadida y olor a crema, mantequilla y aceite de coco para el arroz con grasa añadida.
«Los resultados de este estudio proporcionan ideas factibles para crear diferentes tipos de futuros alimentos híbridos», escribieron los investigadores en su artículo. publicado Miércoles en la edición de la revista.
Por ahora, este producto sigue siendo ligeramente más nutritivo que el arroz normal. Pero los autores sostienen que el arroz que producen ya debería ser más barato de fabricar y producir menos emisiones de gases de efecto invernadero que la carne vacuna y el arroz combinados, al menos una vez que se pueda ampliar su producción. También creen que pueden seguir mejorando el proceso y producir más arroz similar al de la carne de res, y ya están trabajando en una mejor estrategia de crecimiento para el arroz con alto contenido de grasa. Todos los ingredientes utilizados para hacer arroz híbrido son comestibles, lo que significa que no plantean problemas adicionales de seguridad alimentaria.
En última instancia, el equipo imagina que su alimento híbrido, y otros similares, podrían ser de gran ayuda para personas de todo el mundo e incluso más allá.
«En el futuro, un sistema de autoproducción de alimentos híbridos a base de cereales podría garantizar la ayuda alimentaria en los países subdesarrollados, durante la guerra y en el espacio», escribieron.
Javier Marías es colaborador en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Su trabajo se centra en ofrecer información clara, útil y bien contextualizada, acercando a los lectores noticias, tendencias y acontecimientos relevantes para comprender mejor el mundo que los rodea.