Almuerzo: calabacín a la plancha con vinagre de chile y menta

Valerie Rice, autora de Vida exuberante: comida y bebida del jardín

Receta:

Calabacín a la parrilla con vinagre de menta chileno

4 a 6 porciones

Esta receta es igualmente deliciosa con cualquier tipo de calabaza que tengas a mano. Me encanta cultivar una variedad, mi favorito es el calabacín gris y la calabaza romana porque tienen un sabor terroso y una textura cremosa cuando se cocinan. Los chiles Fresno son más fáciles de cultivar y más sabrosos que los chiles jalapeños. No necesitan mucho espacio para crecer, solo pleno sol y una maceta de barro y ya está en el negocio.

½ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar

1 cebolla verde (solo las partes blanca y verde clara), en rodajas finas

1 chile fresco o jalapeño, en rodajas muy finas

1 diente de ajo pequeño, en rodajas muy finas

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón fresco (de medio limón)

1 cucharada de menta fresca finamente picada

1 cucharadita de piel de limón rallada (de 1 limón)

Cucharadita de sal kosher de diamante de cristal

cucharadita de pimienta recién molida

4 calabacines o calabaza amarilla

sal marina inestable

¼ taza de tomates cherry, cortados por la mitad

Hojas de menta fresca (decorar)

Prepare la parrilla de la barbacoa (fuego medio a alto). Batir el aceite, la cebolla, la pimienta de cayena, el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la menta, la cáscara de limón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Reserva la vinagreta.

Corte el calabacín a lo largo en rodajas de una pulgada de grosor (reserve un poco de tallo para que se vea bien). Engrasarlo con aceite y espolvorear con sal marina. Ase el calabacín hasta que esté ligeramente carbonizado, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos.

Coloca los calabacines en un plato. Vierta la mitad de la vinagreta, agregando más si lo desea. Espolvorea con tomates y hojas de menta.