El chef John Ash comparte sus formas favoritas de cocinar con maíz

1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto

Anchoa o chile en polvo al gusto

Rodajas de limón para decorar

Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente o sartén a fuego alto hasta que brille. Agregue los granos de maíz, sazone con sal al gusto, mezcle una o dos veces y cocine, sin mover, hasta que se queme por un lado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el maíz, revuelva y repita el proceso hasta que se queme en el segundo lado, aproximadamente 2 minutos. Continúe revolviendo y carbonizando hasta que el maíz esté bien carbonizado, aproximadamente 10 minutos. Transfiérelo a un tazón grande.

Agregue mayonesa, queso, cebolleta, cilantro, jalapeño, ajo, jugo de limón y chile en polvo y revuelva para combinar. Prueba y ajusta el condimento a tu gusto.

Al cortar los granos de elote de la mazorca, colóquelos en un bol y corte los lados de la mazorca en tiras; El cuenco rodea las cuentas voladoras.

Ensalada De Maíz Poblano A La Parrilla Con Salsa De Chipotle

Rinde 3 tazas para 6 o más

3 mazorcas de maíz picado

1 chile poblano

3 cucharadas de aceite de oliva o de canola, divididas

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de chile chipotle enlatado finamente picado

sal kosher

1 aguacate cortado en trozos

Media taza de hojas de cilantro

1 taza de cebolla dulce, rebanada, enjuagada y mermelada seca

Caliente la parrilla a fuego alto (450 a 550 grados). Frote el elote y el poblano con una cucharada de aceite. Ase ambos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pobalano esté casi negro, de 5 a 10 minutos, y algunos granos de maíz se pongan marrones, de 10 a 20 minutos. calmarse.

Trabajando de uno en uno, coloque los pasteles de maíz en un tazón grande y córtelos por los lados; Perlas de maceta perlas voladoras. Pela y quita las semillas del poblano, córtalo en trozos de una pulgada y agrégalo al elote. En un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes de aceite, jugo de limón, chile chipotle y sal al gusto.

Agrega el aguacate, el cilantro y la cebolla a la mezcla de salsa de maíz y chipotle.

El maíz fresco es una salsa deliciosa para cualquier carne blanca. Esta es una receta que es fácil de preparar y se hace mejor cuando hay maíz dulce de verano disponible. Puede sustituirlo por cualquier pescado blanco sólido que desee.

Salmón con salsa cremosa de maíz

Para 4 personas

3 cucharadas de mantequilla

2 1/2 tazas de granos de maíz frescos (de 2 mazorcas grandes)

1 taza de cebolla finamente picada

¼ de cucharadita de chipotle u otro chile puro en polvo, o al gusto

1 1/2 tazas de caldo de pollo o camarones

Media taza de crema espesa

1 cucharada de jerez seco, opcional

1 cucharada de aceite vegetal

Sal y pimienta recién molida

4 filetes de salmón de 6 onzas, deshuesados, con piel

Ramitas de hierbas frescas como albahaca, estragón o perifollo

2 cucharadas de caviar de salmón lavado (opcional)

Agregue 2 cucharadas de mantequilla a una sartén grande y caliente a fuego moderado. Agrega media taza de maíz sin dejar de remover y déjalo al fuego hasta que se dore en los bordes. Reserva para decorar. Agregue la cebolla, 2 tazas de maíz y el chile en polvo a la sartén y cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo, la crema y el jerez y continúe cocinando por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar y las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 6 minutos.

Retirar del fuego, agregar a la licuadora y triturar con cuidado hasta que quede muy suave. Colar a través de un colador de malla fina y presionar los sólidos. Desecha los sólidos, regresa la salsa a la sartén y deja que se caliente. Ajusta las especias a tu gusto.

Mientras tanto, derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Sazone el salmón generosamente con sal y pimienta. Coloque la piel hacia abajo en la sartén. Cocine hasta que la piel esté ligeramente dorada y comience a crujir, aproximadamente 4 minutos. Voltee el pescado y cocine el lado de la carne durante otros 2 minutos o hasta que esté bien cocido.

Coloque el salmón en platos calientes. Vierta la salsa tibia alrededor y cubra con los granos marrones reservados. Adorne con hierbas y caviar de salmón, si lo usa.

Los nativos americanos (Narragansett) presentaron a los colonos esta mezcla de frijoles y maíz que llamaron «msickquatash». Mark Twain incluyó a Succotash (junto con la zarigüeya, el cosmos y el zapatero) entre los alimentos que más anhelaba de casa cuando viajaba.

Sukotach verano

6 servicios

3 tazas de frijoles verdes y / o amarillos, cortados diagonalmente en trozos de 1 pulgada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla morada picada

1 pimiento rojo mediano

1 chile poblano mediano

2 tazas de calabacín cortado en cubitos o cualquier otra calabaza de verano

2 tazas de granos de elote frescos

½ taza más o menos de caldo de pollo o maíz

¼ taza de crema fresca

Sal y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de albahaca fresca, perejil, estragón o cualquier hierba que te guste

Hervir los frijoles en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar bajo agua fría para que deje de cocinar. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine por unos minutos o hasta que se ablanden. Agregue la calabaza y el maíz y cocine por un minuto o dos, revolviendo. Agregue el caldo y la crema fresca y cocine hasta que las verduras estén blandas y cremosas. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue la albahaca justo antes de servir.