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| El enólogo Andrea León recibe la colección de viñedos La Parcelle 8.
A pesar de la popularidad internacional del Cabernet Sauvignon, el mundo tiene muy pocos viñedos viejos. La mayoría de los viñedos de Cabernet se replantan después de unos 30 años. Los viñedos excepcionales pueden durar 50 años.
Por eso me emocionó saber más sobre un nuevo vino que lanza la bodega La Postol de Chile: La Parcelle 8, que proviene de uno de los viñedos a pie franco, que en teoría data del siglo XIX. En teoría, este es el viñedo de Cabernet Sauvignon más antiguo del mundo.
La bodega no hace esta última afirmación por varias razones. Uno, ¿quién sabe qué plantar en otro lugar? Pero el antiguo registro de vides mantenido por Jansis Robinson enumera solo un competidor potencial, el Valle de Barossa, en su base de datos de cientos de viñedos en 20 países. Hay muchos viñedos que sobreviven del siglo XIX, pero son otras variedades de uva, particularmente Carinian, Grenache, Zinfandel y Mission (Bais). Austria tiene un Gruner Veltliner del siglo XIX; Alemania tiene un Riesling de esa edad. En Sudáfrica hay un viñedo que data del siglo XVIII. Pero nadie ha mantenido el viñedo de Cabernet Sauvignon por tanto tiempo.
La segunda razón por la que Lapostolle no hace esta afirmación es la misma razón por la que Francia no tiene tantos viñedos viejos como crees. Desde que compraron el viñedo en 1994, los propietarios, que vinieron de Francia, practican el método marquette, un método francés de propagación en el que se plantan nuevas vides enterrando cañas en el suelo para que echen raíces y broten nuevas vides. Labostols no derribó el viñedo de La Parcelle 8 y lo replantó, pero hay viñedos más nuevos que en realidad han brotado de los viejos. Entonces, surge la pregunta de si el viñedo es «más antiguo» que, digamos, un viñedo plantado en la década de 1970 y no revitalizado de esta manera.
“¿Podemos realmente decir que la generosidad tiene 100 años?” dijo Charles de Borne, hijo de los fundadores de la bodega y ahora gerente general. «Hacemos marcottage. Perdemos el 3 por ciento de nuestros viñedos cada año. Entonces, después de 33 años, todo nuestro viñedo está siendo renovado. Al final del día, eso siempre es interesante cuando se habla de la edad de un viñedo. Tenemos un pérgola que es enorme de País. Apreciamos que el viñedo tiene 150 años. Es difícil clasificar este viñedo”.
Sin embargo. Las viñas viejas de Cabernet son raras por una razón. En Burdeos, hay opiniones estrictas sobre la edad de las vides: muchos de los grand châts no solo ponen fruta de las vides jóvenes en su vino principal, sino que también replantan sus vides regularmente cuando la productividad es baja, generalmente en torno a los 35 años. Esa filosofía se extendió con las plantas ornamentales francesas de todo el mundo a los lugares donde se cultivaba Cabernet, y no fue sino hasta después de la Segunda Guerra Mundial que Cabernet se convirtió en una especie popular fuera de Burdeos. Por ejemplo, aunque California tiene varios viñedos de Zinfandel centenarios, los agricultores del estado no estaban realmente interesados en cultivar Cabernet hasta la década de 1970; Muchos de los viñedos en Napa Cape tienen ahora 50 años.
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| Los viñedos de Clos Apalta se encuentran entre los más antiguos del mundo.
buscando el tesoro
Así que fue sorprendente cuando Alexandra Marnier Labostole y su esposo Cyril de Borne descubrieron la anciana parcela en el Valle de Apalta mientras exploraban la ubicación de la bodega chilena que querían encontrar. Su negocio principal era el Grand Marnier. También eran dueños de Château Sancerre, pero desde entonces han vendido ambos.
“Mi padre, cuando entraron al valle y vieron estas vides viejas, supo que si estas vides podían sobrevivir solas aquí, no había riego, si las vides podían sobrevivir solas, tienes una tierra muy especial donde la vid puede vivir en armonía con la naturaleza”, dijo de Borne a Wine-Searcher.
«Apalta en el idioma local significa ‘tierra mala’”, dijo de Borne. «No puede crecer mucho, razón por la cual (los lugareños) comenzaron a plantar vides allí. Apalta es un lugar que probablemente ha tenido 50 hectáreas de viñedos desde 1920. Algunos son de 1909. Pero no tenemos ninguna evidencia. Nadie dijo, esto fue implantado en ese entonces”.
La familia creó el Clos Apalta como su vino principal. Es una mezcla de Burdeos, pero Cabernet Sauvignon no es el jugador principal; Suelen contener más que carmín y merlot. Clos Apalta fue el eje, y Parcelle 8 uvas fue para él.
«Cuando miras cómo era Apalta en el 94, ni siquiera había una carretera», dijo de Borne. «Solía haber un pequeño camino de tierra para ir a este viñedo. Ahora es uno de los lugares más famosos de América del Sur».
En 2013, De Bournet asumió la dirección de la bodega de sus padres y decidió que quería lanzar los vinos Parcelle 8 como un solo viñedo en Cabernet.
«Es una lección de humildad trabajar con esas vides», dijo la enóloga Andrea Lyon a Wine-Searcher. «Está muy bien equilibrado. Se puede adaptar a la diferencia en el vino muy temprano en la temporada. No tienes que hacer mucha cosecha en verde. Tienes que ser muy específico sobre cómo se poda. Solo agregamos un poco de azufre para el oidio, y un poco de aceite orgánico de araña roja». No tienen mucho dosel. Siempre tienen números muy equilibrados. No toman alcoholes altos. suelo de granito en el que están plantados».
«Tratamos de hacer lo menos que podemos», dijo León. «Separamos (las uvas) de los raspones. Trituramos algunas muy suavemente. Tenemos una hermosa bodega con pequeños recipientes de roble francés. No queremos ni demasiado caliente ni demasiado frío. Fermentación demasiado lenta. No nos estresamos o acelerarlos. Nos encargamos de ellos desde dónde está la temperatura. A veces usamos el émbolo, a veces no. Son una mezcla de roble francés nuevo y algo de roble viejo. Luego solo esperamos».
Esperar es la palabra correcta: el primer lanzamiento de este vino, este año, de la cosecha 2015.
«No tenemos prisa», dijo de Borne. “Por eso despedimos” 15. La gente ya no envejece con el alcohol. Creo que este vino se puede envejecer muy bien. Si lo hubieras disparado en el ’17, ya estaría todo borracho. Tengo muchas ganas de mostrar potencial. Chile sufre de esta reputación de que nuestro vino nunca puede envejecer. Creo que es un error. Creo que estos vinos son la prueba de que si haces las cosas bien, estos vinos pueden envejecer tanto como cualquier Bordeaux de primer crecimiento. «
El vino es bastante espeso y se aprovecha el vertido o el tiempo en copa. Puede ver por qué se requiere la edad adicional: incluso con una fruta oscura madura, los taninos son formidables. Tiene una buena longitud y algunas notas encantadoras de violeta y pizarra en la nariz, pero si lo compras, considera guardarlo en la bodega por otros 5 a 10 años o más.
«Podríamos lanzar los próximos 14, o en algún momento los 17», dijo de Bornet. «Es una producción pequeña: menos de 12.000 botellas. Tenemos el lujo de hacer lo que queremos. Son viñedos viejos. No producen 8.000 kilogramos al año todos los años. ’15 fue un año lindo, tenemos mucho vino, pero no era ’16, ’17 y ’18» idéntico. No tenemos la misma cantidad de vino. Mil cajas de vino cuestan más de $100 en los Estados Unidos, es demasiado. No esperaba vender tan rápido. Nuestras existencias se agotaron en menos de tres semanas”.
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Dolores Redondo es colaboradora en El Demócrata, donde cubre una amplia variedad de temas, incluyendo actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se enfoca en brindar información clara y útil sobre los acontecimientos del momento, ofreciendo a los lectores historias relevantes y perspectivas accesibles sobre temas de interés general.