Cada año del 15 de septiembre a octubre. El 15 de octubre, se rinde homenaje a la historia y la cultura de la comunidad latina durante el Mes de la Herencia Hispana, que abarca un período que incluye celebraciones del Día de la Independencia de Belice, Chile, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua.
En Arizona, tenemos la suerte de contar con una rica representación latina en todos los aspectos de la vida diaria, especialmente cuando se trata de cocina. La comida es una forma segura no sólo de unir a las personas, sino también de compartir su cultura con los demás. Nadie conoce mejor este poder que los chefs.
Desde mole tradicional y buñuelos hasta un toque personal de foie gras y pato añejado en seco, preguntamos a cinco chefs latinos del área metropolitana de Phoenix qué plato refleja mejor su herencia española, no solo este mes sino durante todo el año.
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Chef David Brito del restaurante Geordie’s en Wrigley Mansion
«El plato que mejor refleja mi herencia hispana personal es nuestro pato añejado en seco durante 14 días», explicó el chef David Brito del restaurante Geordie’s en Wrigley Mansion. «Es una historia perfecta que combina mi educación culinaria aquí en Arizona con mi herencia mexicana en un plato.» .
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«Combinamos el pato con un tamal de huitlacoche. El huitlacoche es básicamente carbón de maíz que crece en las mazorcas de maíz alrededor de los granos, en nubes grises e hinchadas que parecen piedras de río. Un subproducto del maíz muy versátil que es nativo de los mexicanos, pero es inusual. «, dijo. «Para la mayoría de las personas, hacemos un puré con él para agregarlo a nuestra masa enriquecida con grasa de foie gras y harina de maíz Pima de 60 días de Ramona Farms en Sacaton». «Servimos un tamal abierto para mostrar quita el color del huitlacoche y del muslo de pato confitado. Para obtener acidez, fermentamos bayas locales de Pinnacle Farms durante 7 días en salmuera al 2%. La salsa que une todo el plato es una salsa que utiliza todos los huesos asados secos y miel caramelizada”.
Para Brito, interpretar su herencia en un ambiente tradicional de alta cocina es la mejor manera de honrar la herencia de ambos.
“Para mí, este plato habla de mi historia como chef mexicano y de la visión de Jordi de mostrar ingredientes locales y atemporales en una experiencia gastronómica única”.
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Chef Iván Jacobo de Anhelo
«El foie gras está en el menú actual y tiene un poco de influencia mexicana. Es una preparación clásica francesa, pero se acompaña de papaya mexicana cocida en piloncillo (azúcar moreno mexicano) y cubierta con semillas de granada y pistachos molidos», explicó el chef. Ivan Jacobo del restaurante del centro de Anhelo.
El plato fue fruto de un cambio de planes de último momento, cuando Jacobo rápidamente confió en sus conocimientos sobre ingredientes tropicales.
«Lo creas o no, (usar papaya mexicana) en realidad no estaba planeado. El mango que pedimos originalmente no cumplía con nuestros estándares, así que decidimos usar papaya fresca. El sabor tropical de la papaya combina muy bien con el sabor tropical de la papaya.» «Biloncillo.»
Chef Yulisa Acosta de Hearth ’61 en Mountain Shadows
“Si elijo un plato que mejor me represente a mí y a mi herencia, sería carne en su jugo”, dijo la chef Yulisa Acosta de Hearth ’61. «Es una sopa mexicana con carne, frijoles pintos, cerdo y tomates. Hay diferentes texturas y sabores brillantes, lo que la hace muy reconfortante. Mi familia es de un pequeño pueblo de Sinaloa, y mi mamá siempre hacía diferentes variaciones dependiendo de lo que “Es un plato muy sencillo pero complejo porque hay muchos pasos para llegar a donde debe estar. «Me encanta este plato porque demuestra que cocinar es verdaderamente un trabajo de amor».
Richard Hinojosa de CRUJiente Tacos
“Conocí el mole cuando tenía 7 u 8 años. Había una celebración y mi madrina hizo este mole con pollo. Era la primera vez que lo comía y no se parecía a nada que hubiera probado antes… así lo explicó Richard Hinojosa, propietario de CRUJiente Tacos, “Rico, lleno de sabor y profundidad”.
Y esos sabores se quedaron con él.
«He recibido esto muchas veces a lo largo de los años de mi abuela y mi bisabuela. Más adelante en la vida, tomé sus recetas y desarrollé la mía propia. El mole es una comida festiva, porque lleva mucho tiempo y requiere mucho tiempo. «Mucho mimo y amor para prepararlo adecuadamente. Siempre ocupará un lugar especial, muy en mi corazón».
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María Arenas de ZuZu en el Hotel Valley Ho
«El flan con dulce de leche y crema es uno de los muchos postres clásicos argentinos. Cada abuela o abuelo sabe hacer flan y cada uno tiene su propia manera de hacerlo», explicó la Chef María Arenas de Zozo.
«El ingrediente principal son los huevos. Mi abuela usó 20 huevos para un pastel de 8 pulgadas. Sí, eso es mucho. Pero en Argentina, es una competencia entre abuelas y abuelas sobre cuántos huevos se ponen en un pastel. Todos los domingos, Iba a la casa de nuestra abuela y comía buena comida, especialmente postres. Ella siempre estaba compartiendo sus recetas conmigo”.
Y el amado desierto puso a Arenas en su camino actual.
«La primera vez que hice pastel fue con la abuela Nora. Generalmente ella come este postre con dulce de leche, o crema batida, o ambos, como mi mamá», dijo. “No fui a la escuela de cocina recién terminada la secundaria… pero después de unos años, me di cuenta de que mi pasión era la repostería, se lo agradezco a Abuela Noura, la primera vez que me enseñó a hacer repostería. » «Fulano de tal.»
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