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Cómo hacer salsa picante en casa

Cómo hacer salsa picante en casa

La comida picante es sexy. Comer viene con la emoción de comer algo que se supone que te hace daño – concursos como El desafío de una ficha de Bacoy El virus se ha propagado muchas veces. Al cocinar, agregar un poco de calor puede ser una buena manera de provocar una reacción sincera de sus invitados. Y para un toque realmente personal, puedes hacer tu propia receta de salsa picante por completo.

La salsa picante casera también es muy fácil de preparar. En su forma más simple, la salsa picante consta de tres ingredientes: Ají picanteY vinagre y sal. Además de esta trinidad, la mayoría de las salsas contienen algunos otros ingredientes: las salsas de habanero a menudo usan mangos para agregar dulzura, por ejemplo.

A pesar de su simplicidad general, descubrir cómo hacer una salsa picante que complazca a tus papilas gustativas es un proceso de prueba y error, ya que agregas y restas ingredientes adicionales para crear la mezcla perfecta. Entonces, si bien las siguientes recetas son pautas sólidas para salsas suaves y picantes, siéntase libre de experimentar y cambiar los aderezos como mejor le parezca.

antes de que empieces

Al manipular pimientos picantes, es importante mantener las manos alejadas de los ojos y otras áreas sensibles para no irritar accidentalmente la piel. Capsaicina – un compuesto químico en los chiles Te hace sentir como si te ardiera la boca.Se encuentran principalmente en la placenta, o la sustancia blanca que conecta la pulpa coloreada con las semillas. Ten especial cuidado allí. Con pimientos más suaves, como los jalapeños o los serranos, la decisión de usar guantes depende de usted, pero si usa las manos descubiertas, asegúrese de lavarlas bien cuando termine.

Si está usando pimiento picante, por ejemplo robot jolokia o carolina el destripadorDefinitivamente use guantes y tenga cuidado con todo: su piel también contiene capsaicina, según Paul Bosland, MD. Instituto Chili Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México. trabajadores en Compañía de pimienta Puckerbuttdonde se inventó la segadora de Carolina, utilice Dos pares de guantes al manipular pimienta. Porque el par exterior se desgastará en solo 30 minutos.

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Aunque la capsaicina es bastante irritante, la respuesta de calor que sientes cuando tocas o comes pimientos picantes es un truco biológico. Tu piel tiene un receptor sensorial que responde al calor, dice Bosland, y la capsaicina puede unirse a ese receptor, engañando a tu cuerpo para que piense que hace calor. La capsaicina se une a las grasas y los aceites, pero no al agua, por lo que Bosland sugiere tomar cualquier tipo de leche si está comiendo algo muy caliente. Una estrategia de calor y enfriamiento puede ser útil cuando estás mejorando una receta de salsa picante.

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Estadísticas

  • hora: de 15 a 30 minutos
  • Costo de los componentes: $10
  • dificultad: fácil
  • Fruta: alrededor de medio litro

Cómo hacer salsa picante suave

La salsa picante suave no tiene que ser verde, pero esta lo era. Jack Izzo

El nivel de picante de la pimienta se mide usando Escala de unidad de calor Scoville (qué). La capsaicina pura tiene alrededor de 16 millones de SHU y Carolina Harvester tiene alrededor de 1,5 millones. Esta salsa usa jalapeños (alrededor de 8,000 SHU) y poblano asado (alrededor de 1,000 SHU) para una mezcla ligera con mucho sabor.

Esta salsa salió verde porque todos los pimientos que usé eran verdes, pero si quieres una salsa roja picante puedes usar Fresno, Calabria o Cayena. Además de la mezcla básica de pimienta, vinagre y sal, puedes agregar algunos dientes de ajo y un poco de comino molido si deseas que el sabor sea más complejo.

ingredientes

  • 4 chiles jalapeños
  • Media taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • (opcional) 1 chile poblano
  • (Opcional) 1 cucharadita de comino molido

instrucciones

1. (Opcional) Asa el poblano. Precaliente su horno a la parrilla, luego lave los chiles poblanos. Cuando el horno esté listo, asa los pimientos durante cinco minutos por cada lado, 10 minutos en total. Estás buscando una piel carbonizada y ennegrecida, así que siéntete libre de cocinar por otros cinco o 10 minutos si no estás satisfecho con los resultados.

2. Prepara tus ingredientes. Lava los pimientos si aún no lo has hecho, quita los tallos y pela los dientes de ajo. Corta los jalapeños y el poblano en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Dado que todo esto se mezclará, no tienes que picar los ingredientes muy finamente.

3. Mezcla todo. Coloque la mitad de los granos de pimienta, el ajo, el vinagre blanco y la sal kosher en una licuadora y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto.

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4. Agregue las especias. A pesar del nombre de nuestra publicación, cocinar definitivamente puede ser más un arte que una ciencia a veces. Antes de agregar nada, pruebe la mezcla para ver qué falta. Después de mi primer plato, agregué una cucharadita de comino molido, ocho manivelas de pimienta negra y otro chorrito de vinagre blanco. si usted piensa La salsa es muy ácida, puedes agregar un poco de azúcar. Si desea una salsa picante muy líquida (como Tabasco), puede agregar más vinagre. También puedes diluir el vinagre con agua para evitar que la salsa se vuelva demasiado ácida.

  • NÓTESE BIEN: Esta receta es ligera en vinagre porque quería una salsa un poco más pegajosa. También es importante recordar que si bien siempre puede agregar más ingredientes, no puede agregar menos, así que use la moderación si no está seguro de las proporciones.

5. Mezcla todo de nuevo. Incorpore las especias que agregó cocinando a fuego lento la mezcla durante otro minuto. Repita los pasos 4 y 5 hasta que esté satisfecho con el aspecto y el sabor de la salsa.

6. Embotellalo. Una vez que esté satisfecho con el sabor de su salsa picante casera, es hora de abastecerse. Puede reutilizar botellas de salsa picante viejas (limpias) colocando un embudo en la botella y vertiendo la salsa nueva en él. Si tiene algunas macetas de construcción en la casa, puede usarlas en su lugar.

Cómo hacer salsa picante

Mason jar lleno de salsa picante roja de nuestra receta casera de salsa picante.
Los chiles tailandeses le dan a esta salsa picante casera su color rojo. Jack Izzo

Para una salsa más picante, decidí usar chile tailandés (u ojo de pájaro). Estos chiles son pequeños y picantes, con un precio de casi 100 000 SHU, así que agregué el pimentón para reducir la especia y aumentar el volumen de la salsa. Las salsas picantes generalmente se preparan con vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz, y elegí el último de estos tres porque es el más dulce y menos ácido; me preocupaban varios sabores contradictorios. También agregué un poco de salsa de soja (y reduje a la mitad la cantidad de sal para que la salsa no estuviera demasiado salada), ajo y jengibre para agregar un tipo diferente de sabor picante.

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Si no tienes una alta tolerancia a las especias, no te preocupes. La tolerancia de todos a las especias depende de cuántos receptores sensoriales tengan en la lengua, dice Bosland. Menos receptores significa que una persona tiene una alta tolerancia a la especia, mientras que más receptores significan una menor tolerancia. Pero cuantos más receptores tengas, más sutiles notas picantes de pimienta captarás.

ingredientes

  • Aproximadamente ⅛ de libra de chile tailandés
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre
  • Media taza de vinagre de arroz
  • Media taza de salsa de soya
  • (Opcional) Aceite de sésamo tostado

instrucciones

1. Prepara tus ingredientes. Lave los chiles y los pimientos, luego retire los tallos. Cortar el pimiento dulce en trozos pequeños. El chile tailandés es lo suficientemente pequeño como para dejarlo entero. Retire las pieles tanto del ajo como del jengibre.

2. Mezcla todo junto. Coloque la pimienta, los chiles, el ajo, el jengibre, el vinagre de arroz, la salsa de soya y la sal kosher en una licuadora y mezcle a fuego alto hasta que los ingredientes estén bien combinados. Esto puede tomar de 1 a 2 minutos.

  • NÓTESE BIEN: Es posible que deba detener la licuadora y raspar los lados varias veces para asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen completamente con la salsa.

3. Agregue las especias. Para esta salsa, el único condimento adicional que usé fue aceite de sésamo tostado. Su sabor puede ser abrumador, así que agregue cantidades muy pequeñas si lo usa y pruebe hasta que obtenga su sabor preferido.

4. Mezcla todo de nuevo. Incorpore las especias que agregó mezclando la mezcla nuevamente durante aproximadamente un minuto. Repita los pasos 3 y 4 hasta que esté satisfecho con el aspecto y el sabor de la salsa.

5. Embotellalo. Una vez que esté satisfecho con el sabor, use un embudo y una botella vieja de salsa picante, un tarro de albañil u otro recipiente equivalente para almacenar la salsa.