En la región de cultivo de pimientos de Túnez, a 125 millas al sur de Túnez, las mujeres han dependido del cultivo y la cosecha de pimientos picantes en las tierras de otras personas durante generaciones. La pimienta se enviaba a las fábricas de la capital que producían harissa, que se servía en las mesas de todo el país.
Ahumada, deliciosa y llena de fuerza, esta pasta de pimienta carmesí brillante siempre ha sido la favorita de los tunecinos. El harissa es tan básico que Túnez solicitó a la UNESCO en 2020 que añadiera la especia al mundo Herencia cultural intangible Lista.
¿Por qué escribimos esto?
Harissa es un elemento básico tan valioso en Túnez que ha creado una oportunidad para que las mujeres rurales capacitadas trabajen juntas para lograr una mayor seguridad, equidad e independencia financiera.
Pero trabajar en las granjas de otras personas era una vida difícil para las mujeres. Largas horas, viajes peligrosos, salarios magros. Hace siete años, Najwa Al-Dhafawi estaba satisfecha. Su respuesta: reunir a las mujeres para producir su propia papilla, sin intermediarios, ni ningún hombre.
Creó Al Reem, una cooperativa rural de mujeres en la que las mujeres del pueblo cultivan, plantan y cosechan pimientos, y luego producen la harissa ellas mismas. El trabajo creó un camino picante hacia la independencia.
“Estamos cansados de que se aprovechen de nosotros”, dice la Sra. Dhaflawi mientras los trabajadores se preparan para el próximo acondicionador de pimienta en su taller cooperativo limpio. «Queríamos trabajar en un entorno seguro, protegernos unos a otros y recibir un salario justo».
Kairuán, Túnez
Ahumada, deliciosa y llena de sabor, esta pasta de pimienta carmesí brillante siempre ha sido un elemento culinario de todo para los tunecinos.
Harissa agrega especias a las sopas, cocina sándwiches y las convierte en cuscús Calientey puede actuar como una inmersión ardiente.
A menudo se come dos veces al día, la harissa es un alimento tan básico en Túnez que el gobierno solicitó a la UNESCO en 2020 que agregara la especia al mundo. Herencia cultural intangible Lista.
¿Por qué escribimos esto?
Harissa es un elemento básico tan valioso en Túnez que ha creado una oportunidad para que las mujeres rurales capacitadas trabajen juntas para lograr una mayor seguridad, equidad e independencia financiera.
Pero para Najwa Deflawi y la mujer rural de Kairouan en el centro de Túnez, Harissa significa algo más: un camino animado hacia la independencia.
En el pueblo de Menzel Mhiri, 125 millas al sur de Túnez, en el corazón del cinturón de pimienta de Túnez, las mujeres han dependido de la agricultura y la cosecha de pimientos picantes en las tierras de otras personas durante generaciones. La pimienta se enviaba a las fábricas de la capital que producían harissa, que se servía en las mesas de todo el país.
Es un trabajo duro, a partir de las 3:30 de la mañana y largas horas bajo el sol.
Pero lo peor, dicen los residentes, fue la movilidad. Las trabajadoras eran hacinadas en las cajas abiertas de camionetas pick-up que, debido a la disposición ilegal de los asientos, eran conducidas demasiado rápido y fuera de la carretera para evitar a la policía, y en ocasiones los trabajadores agrícolas eran arrojados accidentalmente de la camioneta a su fallecidos.
“Todas las semanas, de camino al trabajo en los campos, hay al menos un accidente en el que casi muero”, dice Khensa Deflawi, veterana recolectora de pimientos, hermana mayor de Najwa. «He visto mujeres tan gravemente heridas que jurarás dedicarte a la agricultura para siempre. Pero no hay otro trabajo que hacer».
Hace siete años, Najwa Al-Dhafawi estaba satisfecha. Su respuesta: reunir a las mujeres para producir su propia papilla, sin intermediarios, ni ningún hombre.
Creó Al Reem, el idioma árabe de la gacela, o Qasida, una cooperativa rural exclusivamente femenina en la que las mujeres del pueblo cultivan, plantan y cosechan pimienta, luego la secan en sus casas y producen la harissa ellas mismas en su propio taller. La cooperativa resolvió el peligroso problema de los desplazamientos principalmente operando más localmente, pero también organizando rutas de transporte más seguras a las pocas granjas que no estaban a poca distancia.
“Estamos cansados de que se aprovechen de nosotros”, dice la Sra. Dhaflawi mientras se frota y cubre la cara preparándose para la próxima fanega en el taller de Erim, que parece un laboratorio. Queríamos trabajar en un entorno seguro para protegernos unos a otros. y recibir un salario justo”.
Cooperativas como esta fueron prohibidas en los días del dictador Zine El Abidine Ben Ali. La Sra. Dhaflawi modeló la cooperativa sobre las organizaciones que vio brotar en la capital a raíz de la Primavera Árabe de 2011.
Ese día, decenas de tarros de harissa fresca producidos por Reem se colocan en cajas destinadas a supermercados, boutiques y restaurantes turísticos a lo largo de la costa tunecina, así como a la exportación a Francia y Suiza.
Con cerca de 2 libras de pimienta haciendo una libra de papilla, el taller produce más de 400 libras de especias por día.
Muchos residentes aprovecharon la oportunidad de trabajar para una mujer local. Irim ahora ha crecido para incluir a 164 mujeres del área, lo que beneficia a las familias en todos los niveles de la cadena de suministro, desde recolectores de pimientos experimentados hasta mujeres que de otro modo no habrían encontrado trabajo.
«De ninguna manera mi esposo me dejaría trabajar en las granjas, no era seguro, a pesar de que necesitábamos el dinero», dice Najat El Balti, madre de dos hijos, mientras pone pimientos remojados en un molino industrial. . Este proyecto fue un salvavidas. Es un lugar de trabajo limpio y seguro al que puedo caminar».
Este año, Erim está utilizando sus ganancias para comprar y arrendar terrenos cercanos para participar en la cosecha, pagando a los propietarios de las fincas mejores precios y condiciones que las grandes empresas.
Después de años de ver cómo las grandes granjas se apoderaban de sus tierras, estas mujeres están reclamando decenas de acres de tierras de cultivo en Kairouan para ellas.
«La clave de nuestro éxito es local; uso todo de Kairouan. El objetivo del proyecto es dar valor a los productos naturales simples y devolver el valor a la comunidad», dice la Sra. Deflawi mientras deambula entre hileras de cultivos de pimientos de hoja perenne. en un arenal cercano. «Es una cadena: los beneficios llegan a todos en el proceso».
Aunque la Sra. Deflawi y sus trabajadores se niegan a revelar su receta secreta, los ingredientes principales son familiares para los tunecinos: pimientos secados al sol, semillas de cilantro, alcaravea molida, ajo y aceite de oliva, todos cultivados localmente.
¿Y el sabor?
La Sra. Diflawi insiste en que el harissa ahumado es ligero. Al menos para los estándares de Kairouan.
Dependiendo de su umbral, puede servir su bagel en una cucharada de harissa galardonada rociada con aceite de oliva e infundir sus papilas gustativas con el condimento infundido con ajo. Para aquellos con paletas menos indestructibles, unas pequeñas palmaditas servirán.
Después de haber logrado mantenerse a flote en medio de dos años de confinamiento por la pandemia -una característica de una línea de producción totalmente nacional-, las mujeres ahora tienen la mira puesta en expandir sus exportaciones para aprovechar el creciente perfil de Harissa en Occidente.
Mientras tanto, mantienen un precio razonable de $ 1,60 por frasco para los tunecinos sumidos en la recesión en casa.
«Si la papilla se detiene, nuestras vidas se detendrán», dice la compañera de trabajo Najat Al-Shawabi mientras coloca los últimos frascos del día en una caja.
La Sra. Dhflawi insiste en que estas mujeres rurales no tienen intención de reducir el ritmo.
«Ahora conocemos la independencia, podemos contar con nosotros mismos», dice ella. «Nunca miraremos hacia atrás».
«Beer ninja. Experto en redes sociales sin complejos. Fanático de la web. Geek de Twitter. Pensador galardonado. Estudiante».
More Stories
Desde energía renovable hasta chiles verdes, las comunidades rurales de Nuevo México reciben dinero del USDA
Chile lanza observatorio de cambio climático y se convierte en sensor global
Ministro de Ciencia de Chile visita sede de ESO