El restaurante Pranajon en Union Square sirve los platos tailandeses más frescos de la ciudad.

Este es un año inusual para la cocina tailandesa en Nueva York: se ha abierto una avalancha de nuevos restaurantes en toda la ciudad. como usted informa – Con muchos platos nuevos cocinados en menús tailandeses. Mientras que MayRee y Mitr sirven cocina del sur de Tailandia y una variedad de platos regionales geográficamente remotos, Pranakhon tiene la vista puesta en la comida callejera en Bangkok. Abrió hace aproximadamente un mes en 88 University Place, cerca de East 12th Street, anteriormente al sur de Union Square. Edificio WeWork.

El nombre (más comúnmente transcrito como Phra Nakhon) es uno de los apodos más antiguos de la capital tailandesa y denota un área central compacta que es un laberinto de canales y callejones. Pranakhon ocupa un enorme escaparate, con un balcón en forma de L colgando encima, varios comedores, un bar al frente y otro en la parte de atrás. Puede que no haya un restaurante tailandés con un diseño más elaborado en la ciudad: transmite la escena del mercado al aire libre a través de bloques de cemento perforados, ventanilla de boletos de lotería, fotogramas de películas, herrajes de color verde pastel y líneas eléctricas que cuelgan de los postes telefónicos. Casi puedes escuchar su voz. El personal viste chalecos naranjas que evocan a los ciclistas que deambulan por las calles de Bangkok.

Los dos restaurantes son Intira y Norapol Youngphitak, una pareja nacida en la capital. Muchos de los platos de Branajón se basan en recetas familiares. La pareja también es propietaria de Thai Villa en East 19th Street.

¿Qué ofrece el lugar que no encontrarás a menudo en otros menús tailandeses? Empanadas rellenas así frito en las calles Bangkok. Cortado en cuartos, el Curry Pie ($14) infunde pollo con sabor a cebolla y curry en polvo, cubierto con una salsa dulce de pepino, mientras que el Hoi Tod ($24) se hincha con mejillones, huevos y brotes de soja. Estos panqueques rellenos, o roti, muestran la influencia en la cocina tailandesa inmigrantes indios Desde el siglo XIX hasta nuestros días.

Las carnes a la parrilla son un elemento básico de la comida callejera tailandesa y son populares entre muchos de los 52 platos del extenso menú. Neur yang es un sabroso trozo de bistec cocinado medio crudo, ahumado, relleno con culantro rallado y servido con una espesa salsa gao de pescado. El cerdo del cerdo se maneja de la misma manera, resultando más cerdo y gomoso. Jowl también se encuentra en el poder ardiente, namtok kor moo yang ($18). Si te gusta el cerdo, apreciarás el cerdo frito, con piel, en cubos crujientes en moo grob kua prik gua. (La mejor parte son las migas de ajo, los chiles y la piel crujiente que se acumulan en el fondo del tazón).

Es quizás el plato callejero más famoso de Bangkok, que se ha visto mucho aquí últimamente en lugares como tungY el culpaY el Tera TayEl krapow moo sub. Muestra un montículo de carne de cerdo molida con hojas de lima rotas, un dedal de vinagre violento con chiles y una joroba de arroz sobre la que se balancea un huevo líquido. En mejores versiones, como la de aquí ($22), ese huevo ha sido frito, por lo que tiene volantes y está crujiente en los bordes y envía una yema amarilla que fluye sobre el arroz. Este es mi plato tailandés favorito del año.

El menú, a través de los chefs Kitipoom Khanarat y Khwanruean Leifert, ambos del sur de Tailandia, presta poca atención a las ensaladas y sopas, y presta poca atención al curry a base de leche de coco que es el foco principal de la mayoría de los restaurantes tailandeses antiguos. Eso está bien para mí porque la costilla de ternera Massaman y el pollo al curry verde que probé en Pranakhon eran demasiado dulces (acepte que la lista de tarifas tan buena no hará todo bien).

El menú también presenta un par de excelentes platos del sur de Tailandia. Namya pu demuestra el enfoque sureño del curry, con una mezcla de especias que podría ser masala india en rica leche de coco con suntuosos trozos de cangrejo. El plato se sirve con fideos de arroz en lugar de arroz, que se derrite un poco en el curry, así que sumérjalo en lugar de sumergirlo en el tazón. El plato también contiene frijoles de corral crudos, brotes de soja y verduras en escabeche, lo que hace que el plato sea una sinfonía de texturas y sabores.

Aún mejor es el plato considerado una de las mejores creaciones culinarias del año. Los colores elegibles de Khao Yim son de otro mundo: arroz de tonos azules con flores de guisante de mariposa, zanahorias anaranjadas, fideos de arroz lavanda, yemas de huevo amarillo amanecer, repollo morado y montones de hierbas y especias que van desde el verde hasta el rojo óxido, la corteza marrón y el marfil. . Este farago de 18 ingredientes debe arrojarse como una fragata a un mar tormentoso antes de comerse. Es la mejor ensalada de chef que hayas probado en tu vida, y también es deliciosa.

Es uno de los muchos platos aquí que refuerzan lo excepcional que puede ser la comida callejera tailandesa. Cuando termine su comida, siéntese en pranakhon y cierre los ojos por un minuto, mientras el bullicio del mercado tailandés se eleva a su alrededor y los buenos olores flotan en el aire.