Esto es Chunky Green Chili and Tomato Sauce del cantante y escritor Linda Ronstadtsu nuevo libro, siento que estoy en mi casa: Canción para la frontera de Sonora (el 4 de octubre) Muestra Anaheim Chili’s, un alimento básico en la comida del desierto de Sonora. “Chile Anaheim es una nación chilena transnacional, popular en el suroeste y el norte de México”, dice Ronstadt. «Miden unas seis pulgadas de largo y no son terriblemente picantes, pero son deliciosamente básicos, ya sean frescos y verdes o secos y rojos». Sirva esta salsa con carne asada (filete a la parrilla).
Y una cosa que nunca encontrarás ¿Cocina de Ronstadt? salsa de supermercado «Muchas personas en Tucson cocinan con una marca de salsa de pimiento rojo que viene en un frasco», señala. «Nunca me ha gustado». Hacer la tuya, usando la receta familiar que aparece en las nuevas memorias de Rondstadt, requiere un poco más de esfuerzo que la salsa comprada en la tienda, pero promete.
La salsa de chile rojo es la columna vertebral de muchos platos en el desierto de Sonora, dice Ronstadt, y aparece en todo, desde enchiladas y tamales hasta carne de res y cerdo estofada. Puede encontrar chiles secos, junto con orégano mexicano (tiene notas cítricas más brillantes en comparación con la variedad mediterránea), en muchos supermercados, en cualquier supermercado mexicano y, por supuesto, en línea.
Esto da como resultado una salsa espesa y terrosa que se siente casi pastosa y, dependiendo de la receta que esté usando, puede diluirla con caldo de pollo o de res hasta obtener la consistencia que desee.
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[Adapted from Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands by Linda Ronstadt and Lawrence Downes, with photographs by Bill Steen © 2022. Excerpted with permission from Heyday.]Salsa de chile verde y tomate (Salsa de Chile Verde con Tomate)
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