Revisión de cortes y diapositivas: esta tienda de chips caribeña es un clásico de Brooklyn

En octubre, el único propietario de una pizzería en la ciudad de Bed-Stuy, de tendencia trinitense, conjuró el tipo de encanto de las redes sociales que esperarías de una empresa de publicidad de alto perfil.

Randy McClaren, La fuerza detrás Cortes y diapositivas – La mente maestra que construyó un personaje famoso clientes Con su propio conserje de zapatillas – filmado Los receptores abiertos de la NFL, Sterling Shepherd y Adele Beckham Jr., comen una de sus albóndigas de camarones que pican la lengua. Les encantaba la pizza, así como a la cantante Queen Naija quien, en un clip separado“Hay fiesta en mi boca, la gente baila en mi boca”, exclama, luego de probar el pollo y un waffle. Si algo de esto suena un poco rutinario para Internet, considere los globos oculares: estos y otros videos combinados han acumulado más de 26.7 millones de visitas, arrojando una fuerte luz sobre el lugar de reunión de cuatro años en Brooklyn: un punto A en Howard Street se ha quedado fuera de los menús de primer nivel de Nueva York incluso cuando atrae multitudes leales de cerca y de lejos.

Cualquiera que haya probado una pizza de rabo de toro dulce y picante entenderá el atractivo. Los chefs sacan la carne a granel, permitiendo que los líquidos de fermentación tiñen el queso con tonos de arcilla y hematites similares a los del desierto. El caparazón suave y quebradizo da como resultado un buen bocado, mientras que el caparazón gomoso y el rabo de buey tambaleante brindan mayor resistencia. Los jugos salados y la carne infunden la lengua rápidamente, antes de que una llovizna de salsa de chile dulce reviva tus papilas gustativas con un poco de azúcar y calor.

En una ciudad donde predominan las rebanadas italoamericanas, el espíritu caribeño de Cuts & Slices es un lugar agradable para estar, al mismo tiempo que sirve como un suave recordatorio de que una forma de alimentación urbana perfecta debe expandirse con frecuencia más allá de sus raíces europeas. O más francamente: esta es una pizza muy buena y, francamente, es mejor que pague $ 10 o más para obtener las mejores rebanadas aquí.

“Los precios del rabo de buey han subido”, dijo McLaren por teléfono, explicando su decisión de llevar ese chip a $11, por debajo de los $9 que ya eran altos. También vende, entre otras ofertas, filetes de rabo de toro al curry y filetes de pollo o gambas, preparaciones a las que atribuye su herencia. «Soy de Trinidad. Crecí comiendo comida de las Indias Occidentales. Me volví un poco creativo”, dijo un nativo de East Flatbush. Y aunque uno puede encontrar pasteles de rabo de buey enteros en restaurantes caribeños como Zurliee y Suede, es difícil entenderlos como rebanadas individuales frescas y crujientes. Las más raras, por supuesto, son las rebanadas más libres como Chicken and Waffle ($7).

Si realmente quieres el escalope de pollo y el waffle dependerá de si quieres que la pizza sepa a jarabe de arce y pastelería para el desayuno. Fue uno de los primeros toboganes que debutó McLaren cuando abrió Cuts & Slices en 2018 en un banco para préstamos personales. El espacio original era básico, básicamente solo una cocina. Pero el año pasado, McLaren se expandió a una peluquería antigua al lado, lo que permitió un pequeño mostrador fijo y un sistema de juegos para una celebración después de comer gratis. Jugué un juego de lucha que me permitió aturdir a un mapache antropomórfico.

Cuando McLaren habla sobre el estado de su tienda, se apresura a agradecer a los volátiles dioses de las redes sociales. “TikTok nos ha ayudado”, dijo, y agregó que el brote viral “atrae muchos negocios”. Cuando mencionó que su pizzería aún puede pasar desapercibida a pesar de cierto nivel de fama en Internet, McLaren también tiene algunas ideas. «Vuelo bajo el radar porque propiedad de negros restaurante de pizza,» Él dijo.

La tienda solía depender de aplicaciones populares como Slice y DoorDash, pero McLaren las abandonó desde entonces, explicando que no estaba contento con la calidad de los gofres entregados. Los servicios también contribuyeron a la venta a primera hora de la tarde, un hecho que perjudicó a las personas que hacían cola para obtener las rebanadas en persona, algunas de las cuales venían de lugares tan lejanos como Jersey o Connecticut.

También me voy de viaje por Curry Oxtail Slice ($11), una pizza blanca cubierta con abundante salsa verde de la selva. El pan se mantiene firme y fuerte, no se comba bajo el peso de la carne, huele a ajo confitado, cebolla marinada y queso caramelizado. El rabo de toro, a su vez, agrega una carne firme, una viscosidad gelatinosa y una cálida capa de calor. Lo que ayuda aquí es el hecho de que McLaren produce una gran corteza. No reveló muchos detalles sobre la masa, o su adición, pero dijo que es un proceso de 72 horas y que el resultado es algo más liviano y que llena menos que algunas rebanadas de pizza pegajosas en la ciudad.

Dos rebanadas serían un buen refrigerio: recomiendo dos rebanadas de rabo de toro, o considere acompañar una con camarones ($10). McLaren cocina los pequeños crustáceos con sumo cuidado. Son tan suaves como pinzas de langosta cocidas por expertos y gritan notas de especias. La salsa agria duplica esos sabores y también agrega un toque de dulzura. La Rebanada de Queso Picada ($7), una mejora en la tarta de queso básica, también es una opción sólida. Los chefs usan un poco menos de carne de res que un pastel de carne turco, por ejemplo, y agregan fuertes dosis de sriracha dulce y queso americano.

Los asadores de Nueva York siempre han servido delicias innovadoras, como panqueques incrustados con pollo al búfalo o ziti. Pero Cuts & Slices parece mucho más progresista de verdad, como la contraparte caribeña de Restaurantes de Pizza del sur de Asia En el Área de la Bahía de San Francisco, o tienda de papas fritas, responda Cocina de pizza de CaliforniaLas innovaciones globales han sido subestimadas. McLaren me dice que está buscando activamente una nueva ubicación y aseguró una colaboración de zapatillas con Adidas, pero por ahora, el establecimiento independiente se clasifica fácilmente entre las tiendas de diapositivas más geniales e interesantes de la ciudad, algo así como un fanático de TikTok, un elemento básico del vecindario, y el jadakis Ya lo se.