En su primer libro de cocina, «The Cook You Want To Be: Everyday Recipes to Impress» (Lorena Jones, $35), residente del Área de la Bahía y ex editor senior de Bon Appetit Andy Bragani Comparte su sabiduría culinaria sobre todo, desde frutas en escabeche hasta persa. curioso.
Este sencillo plato es un ejemplo del primero (sí, los tomates son una fruta). Muestra cómo el ajo, la sal marina sin sabor y otros ingredientes deliciosos elevan la generosidad del verano. El chile crujiente se puede preparar con hasta 1 semana de anticipación y almacenar, tapado, en el refrigerador.
Tomates tiernos con chili italiano crujiente
Para 4 personas
Ingredientes
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, en rodajas finas
4 anchoas envasadas en aceite, escurridas
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas o finamente picadas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 libras de tomates reliquia (de cualquier tamaño), algunos en rodajas y otros en gajos, o tomates pequeños (como Sungold o cherry), algunos cortados por la mitad y otros enteros
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
1 taza de albahaca
sal marina inestable
dirección
En una sartén pequeña a fuego medio, combine el aceite de oliva, el ajo y las anchoas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado y apenas crujiente y las anchoas estén marchitas, de 3 a 5 minutos. Apague el fuego y agregue las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo.
Ponga los tomates en un plato grande y espolvoree con vinagre. Vierta el chile crujiente por encima y espolvoree la albahaca por encima. Terminar con abundante sal y servir.
—Andy Barragni, «El cocinero que quieres ser: Recetas diarias para impresionar» (Lorena Jones, $35)
Almudena Grandes es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se enfoca en ofrecer información clara, precisa y relevante, ayudando a los lectores a comprender mejor los acontecimientos actuales y las historias que tienen impacto en la sociedad y la vida diaria.