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Tomates Andy Paragani con chile crujiente italiano

En su primer libro de cocina, «The Cook You Want To Be: Everyday Recipes to Impress» (Lorena Jones, $35), residente del Área de la Bahía y ex editor senior de Bon Appetit Andy Bragani Comparte su sabiduría culinaria sobre todo, desde frutas en escabeche hasta persa. curioso.

Este sencillo plato es un ejemplo del primero (sí, los tomates son una fruta). Muestra cómo el ajo, la sal marina sin sabor y otros ingredientes deliciosos elevan la generosidad del verano. El chile crujiente se puede preparar con hasta 1 semana de anticipación y almacenar, tapado, en el refrigerador.

Tomates tiernos con chili italiano crujiente

Para 4 personas

Ingredientes

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajo, en rodajas finas

4 anchoas envasadas en aceite, escurridas

2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas o finamente picadas

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

2 libras de tomates reliquia (de cualquier tamaño), algunos en rodajas y otros en gajos, o tomates pequeños (como Sungold o cherry), algunos cortados por la mitad y otros enteros

2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto

1 taza de albahaca

sal marina inestable

dirección

En una sartén pequeña a fuego medio, combine el aceite de oliva, el ajo y las anchoas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado y apenas crujiente y las anchoas estén marchitas, de 3 a 5 minutos. Apague el fuego y agregue las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo.