Lo que cocinamos esta semana: Lentejas y col de la suerte

Jim Dixon ha escrito sobre alimentos para WW durante más de 20 años, pero en estos días pasa la mayor parte de su tiempo en su negocio de alimentos especializados centrado en el aceite de oliva. Mercado bien gastado. A Jim siempre le encanta comer y anima a sus clientes a cocinar enviándoles recetas todas las semanas. su boletín. Nos alegra que haya vuelto a preparar algunos platos especiales solo para lectores de WW.

Mientras que los guisantes de carita reciben la mayor parte de la atención como comida de la suerte para el Año Nuevo, los italianos prefieren las lentejas en forma de moneda como presagio de buena suerte. Y si bien es posible que no auguren un año auspicioso por delante, las lentejas italianas saben mejor que los frijoles caritas.

Para asegurarse de que las lentejas mantengan la forma de la moneda de la suerte, debe cocinar la variedad sin cáscara. Corticate se refiere a cualquier cosa con cáscara o cáscara, y la vergonzosa falta doble negativa de cáscara significa que la capa exterior de las lentejas no se ha quitado. Pero nunca están en la etiqueta, y eso hace que encontrar lentejas que no se descompongan durante la cocción sea un poco complicado.

Afortunadamente, cultivamos muchas lentejas aquí. Las lentejas verdes francesas o du Puy cultivadas en el país de Palouse al este de Washington o las pardinos marrones del valle de Willamette llegan al mercado con cáscaras intactas. Algunos mercados especiales también curry de lentejas marrones de Italia. Evite las lentejas rojas y verdes opacas de los contenedores a granel; Se ablandará y se volverá suave.

Las verduras como el repollo a menudo se comen en la víspera de Año Nuevo y algunos afirman que el color verde representa dinero. Pero no todas las monedas son verdes, y los europeos orientales comen chucrut con carne de cerdo para tener suerte: las largas hebras de repollo fermentado supuestamente representan una larga vida.

La verdadera riqueza derivada del repollo, así como de sus primas de la familia Brassica como la berza y ​​la col rizada, proviene de su amplia gama de fitonutrientes. Además de mucha fibra dietética y altos niveles de vitamina C, A, E, K, ácido fólico, calcio, hierro, potasio y fósforo, solo el repollo ofrece glucosinolatos. Estos compuestos ricos en azufre ayudan a prevenir el estrés oxidativo, estimulan las enzimas de desintoxicación, estimulan el sistema inmunológico y reducen el riesgo de cáncer. Ahora que es buena suerte.

Lentejas y repollo de la suerte

1 cebolla picada

1 tallo de apio, picado

1 zanahoria, picada

2-3 dientes de ajo picados

½ cabeza de repollo verde, picado

1 chile fresno o jalapeño, picado (opcional)

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharadita de tomillo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Media cucharadita de sal marina

1 taza de lentejas sin pelar*

3 tazas de agua o caldo

Las lentejas verdes francesas o las lentejas marrones de Bardino son las mejores

Use una cacerola lo suficientemente grande para contener 3-4 cuartos. Cocine las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo en el aceite de oliva y la sal durante unos 5 minutos (agregue los chiles también, si le gusta picante). Agregue los ingredientes restantes, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Pruebe y agregue sal si es necesario.