Ceviche, guacamole y todas las recetas de margaritas para hacer el Cinco de Mayo

Ya sea que esté organizando una multitud en el Cinco de Mayo o planeando asistir a las festividades con amigos, estas recetas auténticas son una manera deliciosa de celebrar la rica historia culinaria de México.

«Tener un día en el que podamos celebrar cualquier cosa y todo lo mexicano es una gran oportunidad para que los mexicanos de todo el mundo destaquen nuestra riqueza y diversidad», dijo la chef Patty Jenich a «Good Morning America». . “Se ha convertido en un gran momento de alegría para los mexicanos”.

La galardonada presentadora de televisión y autora de libros de cocina compartió algunos de sus platillos mexicanos favoritos y combinaciones de margaritas para la celebración del viernes.

Echa un vistazo a sus recetas completas a continuación, además de algunos otros bocados probados y verdaderos del Cinco de Mayo.

Guacamole Tres Chiles

Para 4 personas

ingredientes

2 a 3 aguacates maduros, cortados por la mitad, sin hueso y sin pulpa, picados o hechos puré

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal marina kosher o gruesa (más o menos al gusto)

1 pimiento picante picado

1 chile de árbol seco, picado

1 serrano, picado

Ralladura de 1 limón

1/4 taza de cilantro picado grueso

5 onzas (1 taza) de tomates cherry multicolores, cortados a la mitad

Decoraciones opcionales: Más tomates y queso fresco

dirección

Combine y triture suavemente el aguacate, el jugo de limón y la sal en un tazón.

Coloque los jalapeños, el chile de árbol, el serrano, la ralladura de lima y el cilantro en un molcajete o mortero y pique y mezcle hasta que se convierta en una pasta. Combine con la mezcla de aguacate y triture hasta obtener la consistencia deseada. Incorpore los tomates, pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

guacamole ahumado

Para 4 personas

ingredientes

2 a 3 aguacates maduros, cortados por la mitad, sin hueso y sin pulpa, picados o hechos puré

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal marina kosher o gruesa (más o menos al gusto)

1 chile serrano o jalapeño (más o menos al gusto)

2 dientes de ajo sin pelar

Cortar una cebolla blanca, 1/2 pulgada de espesor

3 cucharadas de hojas y tallos de cilantro, picados en trozos grandes

Decoraciones opcionales: Chicharrones, chorizo ​​mexicano cocido, trocitos de tocino crocante

dirección

Combine y triture suavemente el aguacate, el jugo de limón y la sal en un tazón.

Coloque las cebollas rebanadas, los chiles picantes y el ajo sin pelar en un comal o sartén precalentado a fuego medio, o colóquelos debajo del asador en un comal. Ase a la parrilla o a la parrilla durante unos 10 minutos, volteando ocasionalmente para que se doren uniformemente, hasta que se ennegrezcan. Retire del fuego y deje enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, pele el ajo y corte el tallo del pimiento picante.

Pique en trozos grandes los chiles, el ajo y la cebolla, póngalos en un tazón o una cuchara y triture o mezcle hasta que se convierta en una pasta. Combine con la mezcla de aguacate, junto con el cilantro, y triture hasta obtener la consistencia deseada (me gusta con trozos).

Se puede adornar con chicharrón desmenuzado, chorizo ​​mexicano cocido o tocino.

Ceviche Que Te Mueres, también conocido como To-Die-For Ceviche

2 a 4 porciones

ingredientes

3/4 taza de jugo de limón fresco

3/4 taza de jugo de naranja fresco

1/4 taza de aceite de oliva

2 chiles jalapeños, sin corazón y picados en trozos grandes, sin semillas opcional

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de cebolla morada, cortada por la mitad y finamente picada

1/2 taza de hojas y tallos superiores de cilantro, picados y divididos

1 cucharadita de sal marina kosher o gruesa, o al gusto

1 libra de filete de pargo rojo, cortado en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada (puede sustituirse por otro pescado de sabor más suave como mero, trucha, platija, lenguado o pez roca)

1 taza (aproximadamente 1 grande) de mango maduro, cortado en cubitos

1 taza (aproximadamente 1 grande) de aguacate maduro, cortado en cubitos

1/3 taza (alrededor de 2) tomates pelados, picados y cortados en cubitos

2 cucharadas de nibs de cacao (opcional)

Totopos o tostadas

dirección

Combine el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, los jalapeños, el apio, 1/4 taza de cebolla roja, 1/4 taza de cilantro y la sal en una licuadora y haga puré hasta que quede completamente suave.

Ponga el pescado en un bol, agregue la mezcla de puré y revuelva bien. Tape y deje de 20 a 25 minutos fuera del refrigerador antes de servir, revolviendo ocasionalmente. Si remoja por más de 25 minutos, cubra y refrigere.

Cuando esté listo para servir, agregue las cebollas restantes, el cilantro, el mango, el aguacate, los tomatillos y las semillas de cacao si las usa. Revuelva bien, pruebe la sal y agregue más según sea necesario. Sirva con totopos o tostadas.

Margarita de cítricos

«Esta margarita es, literalmente, el cielo de los cítricos. Realmente te invita al reino de los cítricos y saca lo mejor de todas las frutas añadidas», dijo Genich. «Cualquier ceviche o plato de mariscos combina perfectamente con este cóctel, especialmente el Cinco de Mayo».

ingredientes

2 onzas de tequila Gran Centenario Plata

1 onza de jarabe de arce simple

1/2 onza de jugo de limón fresco

1/2 onza de jugo de limón fresco

1/2 onza de jugo de naranja fresco

1/2 onza de jugo de toronja fresco

1/2 onza de jugo de mandarina fresca

aperitivos: rueda de cal torcida

dirección

Agregue todos los ingredientes a una coctelera con hielo. Agite y cuele sobre hielo fresco en un vaso bajo rodeado de una mezcla de sal kosher y cáscara de limón. Adornado con una rueda de lima retorcida.

Camarones al Tequila, también conocido como Tequila, Crema Mexicana y Chipotle de Camarones

Para este plato, Jinich recomienda acompañarlo con mandarinas de chile paloma (receta completa a continuación para este plato).

3 a 4 porciones

ingredientes

1 camarón grande, pelado y desvenado

1/2 cucharadita de sal marina o kosher, o al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 diente de ajo finamente picado

1/4 taza de tequila reposado

1/4 taza de crema mexicana, crema estilo latino, crema fresca o crema espesa

1 cucharada de chile chipotle en salsa de adobo, o al gusto

1 chile chipotle en salsa de adobo (opcional), rallado y picado

10 cebollines, en rodajas

dirección

Pelar y enrollar los camarones. Ponemos en un bol y espolvoreamos con sal y pimienta.

En una sartén grande y pesada a fuego medio, deje que la mantequilla se derrita. Una vez que comience a chisporrotear, agregue el ajo. Revuelva y cocine durante 10 a 15 segundos, hasta que esté fragante.

Mezcle los camarones, asegurándose de que la sartén no esté abarrotada, y déjelos dorar por un lado y luego por el otro, de 1 a 2 minutos por lado. No dejes que se cocinen demasiado. Debe estar dorado por fuera pero apenas cocido.

Agregue el tequila e incline la sartén ligeramente sobre la llama para encenderla. Deja que se cocine hasta que se apaguen las llamas. Agregue la crema y la salsa de chipotle (y el chile picado, si lo usa).

Servir inmediatamente, espolvoreando cebollino por encima.

Mandarina Chile Gran Paloma

«Este cóctel tiene una mezcla de dulce, agrio, una pizca de especias y una efervescencia fresca de agua mineral», dijo Jenich. Ella lo aclamó como «un placer de beber dadas las notas de vainilla, almendras tostadas, chocolate y caramelo» de la expresión del tequila añejo, que agregó combina perfectamente con el plato de mariscos.

ingredientes

2 onzas de Tequila Gran Centenario Añejo

2 onzas de jugo de mandarina fresca

1 onza de jugo de limón fresco

1 onza de jarabe de agave de chile de árbol

agua mineral

aperitivos: Borde de sal de chile y chile de arbol

dirección

Combine todos los ingredientes, excepto el agua carbonatada, en una coctelera con hielo. Agite y cuele sobre hielo fresco en un vaso bajo cubierto con sal de chile. Rocíe con agua mineral y decore con el chile de árbol.

Echa un vistazo a más recetas de Jinich, incluidas sus chimichangas de carne de autor, aquí de su nuevo libro de cocina «Comida fronteriza».