Estos tacos de papa al horno con queso encienden la innovadora escena de tortillas de Los Ángeles

Tortilla de maíz rellena de rayas. Tacos de cáscara dura en forma de canastas. Tacos árabes con influencia del medio oriente con carne de res cocinada en un asador con cebolla, queso oaxaqueño, aguacate y salsa de chile.

Particularmente memorables son las flautas, tacos fritos en forma de flauta con cordero, pollo, chorizo ​​o papas que también se llaman tacos dorados. Crujientes y satisfactorias, las flautas vinieron cubiertas con salsa roja, guacamole y queso cotija.

Pero en las noches de fin de semana, por lo general evitamos el desorden de la fritura. Entonces, para esta receta de nuestro libro Cook What You Have, que se basa en alimentos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles entre semana, intentamos sustituir la fritura por el horno. Y quedamos satisfechos con los resultados crujientes.

Mantenemos el relleno simple, casi con puré de papas y queso rallado, pero lo condimentamos con dos ingredientes llenos de sabor: chiles chipotles enlatados y salsa de tomate ahumada. Los jalapeños en escabeche proporcionan otra capa de calor picante.

Como no las freímos, no tenemos que enrollar las tortillas rellenas en tubos; Rellenar la mitad de una tortilla de harina con el relleno y luego doblarla será suficiente. Cocidos en una bandeja para hornear untada con mantequilla en un horno a 475 °F, nuestros tacos se hornean dorados y crujientes, con todo el sabor de Los Ángeles pero sin la molestia de freírlos.

Principio a fin: 55 minutos (40 minutos activo)

• 5 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, cantidad dividida
• 1 libra de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 1 taza de cilantro fresco ligeramente empacado, picado, más hojas de cilantro, para servir
• 4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
• 1–2 cucharadas de chiles jalapeños en escabeche, picados, más 1 cucharada de salmuera
• 1 chile chipotle en adobo, picado, más 1 cucharada de salsa de adobo
• sal y pimienta negra molida
• Ocho tortillas de harina de 6 pulgadas
• 8 onzas de queso cheddar o monterey jack rallado (2 tazas)
• Lechuga iceberg rallada para servir

Precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit con la rejilla en posición media. Engrasa una bandeja para hornear con borde con 3 cucharadas de aceite. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue las papas, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén bien cocidas, aproximadamente 12 minutos.

Retire la sartén del fuego y triture un poco las papas. Agregue el cilantro, las cebollas verdes, los jalapeños en escabeche, la salmuera, la salsa de chipotle, el adobo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Divida el relleno de papa en partes iguales entre las tortillas (alrededor de 1/2 taza cada una), extienda para cubrir la mitad de cada tortilla, espolvoree con queso y divida en partes iguales. Dobla los lados sin relleno. Coloque las tortillas rellenas en la bandeja para hornear preparada, luego voltee cada una para que ambos lados estén cubiertos con aceite.

Hornee hasta que los tacos comiencen a dorarse y estén crujientes por debajo, aproximadamente 9 minutos. Con una espátula ancha de metal, voltea cada taco. Continúe horneando hasta que se dore por los otros lados, unos 3 minutos más. Transfiera los tacos directamente a la rejilla y deje enfriar durante 5 minutos. Servido con lechuga y hojas de cilantro.

Decoraciones opcionales: Aguacate cortado en cubitos (o guacamole), crema agria, salsa, salsa picante o una combinación