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Basilio a lo grande – Medford News, Weather, Sports, Breaking News

La comida mediterránea no necesita esperar a que lleguen los tomates

Las judías verdes agregan un toque crujiente a este popular plato tailandés de pollo y albahaca, mientras que los chiles picados agregan calor. [Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette]

Una tarta de limón fría y cremosa salpicada de trozos de albahaca da en el clavo en una calurosa noche de verano. [Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette]

Combina albahaca, cilantro, menta y jalapeños en una salsa brillante y picante para pescado frito. [Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette]

Combina albahaca, cilantro, menta y jalapeños en una salsa brillante y picante para pescado frito. [Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette]

El pesto de albahaca no requiere cocción y se junta en minutos en un procesador de alimentos o licuadora. [Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette]

La clásica bruschetta y la ensalada caprese pueden haber estado preparándose durante semanas. Sin embargo, mi albahaca es un gran problema, incluso sin los tomates.

La misma lluvia tardía de primavera y el mismo frío que obstaculizaron los tomates en mi jardín extendieron la ventana de albahaca para establecerse. Mientras que la cosecha del año pasado se marchitó rápidamente, y se volvió leñosa y tosca, en las temperaturas sofocantes de mayo, la albahaca de este verano es rica, tierna y deliciosa.

Así como la albahaca ama la luz del sol, también ama mucha agua. Desde que mi socio recientemente reconfiguró los aspersores de nuestro patio trasero, instalando un atomizador rociado varias veces al día sobre albahaca en una «olla inteligente» compartida con pepinos y chiles, la hierba mediterránea realmente ha sido un éxito. Recogí manojos enteros de albahaca y rocié sus hojas en todo, desde ensaladas verdes hasta salteados rápidos.

En un jarrón en el mostrador de la cocina, la albahaca cultivada localmente o comprada en la tienda se mantendrá fresca durante aproximadamente una semana, en comparación con la albahaca refrigerada que se desvanece después de solo dos días. Mejor que comprar manojos de albahaca, los cocineros sin espacio en el jardín pueden comprar plántulas y nutrirlas en un porche soleado, un patio o una repisa de una ventana. Junto con el perejil, la salvia, el tomillo y el orégano, la albahaca funciona igual de bien en una maceta que en el suelo y estará lista para cosechar en unas tres semanas.

Originaria de partes de Asia y África, la albahaca se cultiva en todo el mundo y se usa en una variedad de cocinas, aunque la variedad dulce (Ocimum bacilicum) y su prima cercana, la albahaca genovesa, están más asociadas con la cocina italiana y mediterránea.

La albahaca incluso tiene un lugar en el folclore italiano, lo que la marca como una muestra de amor. Si un hombre acepta una ramita de albahaca dulce de una mujer, se cree que se enamorará de ella sin poder hacer nada.

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Por el contrario, la albahaca tailandesa tiene un sabor a regaliz, lo que la convierte en una opción favorita para los platos asiáticos. Otra variedad popular, la albahaca de limón tiene un sabor cítrico distintivo que se adapta a los mariscos. Este año, cultivé albahaca morada por su increíble color y sabor ligeramente picante, junto con la variedad ‘Mammoth’ de hoja grande y la segunda variedad dulce.

El pesto es un almacén obvio para grandes cantidades de albahaca dulce. Pero cuando quiero un cambio de ritmo del sabor del pesto con queso, hago un condimento similar pero más ligero. Gremolata tradicionalmente usa perejil, pero la variación con albahaca implica simplemente picar finamente la hierba con cáscara de limón, ajo y una pizca de sal. Recuerda, pero con un poco de calor, la siguiente receta para esta salsa de cilantro y albahaca.

También condimentado con chile, este pollo frito está cubierto con judías verdes de primer verano y albahaca tailandesa. En ausencia de esta hierba, el plato es bastante sabroso con albahaca dulce.

La albahaca dulce se vuelve más dulce en los postres. Esta maravillosa tarta de limón cremosa trasciende el sabor dominante con la adición de albahaca. La menta enraizada en la albahaca dulce es un complemento encantador para los cítricos.

Si le sobró albahaca, mezcle un lote de pesto para usarlo de innumerables maneras además de la pasta: unte en sándwiches, cubra con pizza, báñelo en verduras guisadas o asadas, rocíe con mayonesa para ensalada de pollo, huevo o atún y doble en mantequilla ablandada, luego rebanadas sobre maíz en un trozo de pan.

por Pesto: En el tazón de un procesador de alimentos, pique media taza de piñones o granos pelados; Raspe en un tazón mediano. Sin el tazón del procesador para fregar, pique finamente 3 onzas de queso parmesano; Raspe en un tazón con nueces. Sin limpiar el recipiente del procesador, agregue 2 tazas de hojas de albahaca, junto con 4 dientes de ajo pelados y picados. Agrega 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mientras el motor del procesador está funcionando, rocíe ½ taza de aceite de oliva hasta que se convierta en un emulsionante. Revuelva la mezcla en un tazón con las nueces y el queso. (Para congelar, divida el pesto en frascos de vidrio para conservas de 4 onzas, colóquelos encima con tapa y guárdelos en el congelador).

O congele la albahaca simple para prolongar su uso. Primero, hierve las hojas para que mantengan su color verde claro, luego sécalas con un paño o una toalla de papel. Coloque las hojas en un recipiente apto para el congelador y sepárelas en capas con papel encerado o pergamino. O triture las hojas de albahaca fresca con un poco de aceite de oliva (1 cucharada por 1 taza de albahaca) y congele en una bandeja de cubitos de hielo.

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Comuníquese con la editora de funciones Sarah Lemon al 541-776-4494 o [email protected] El News Tribune Service contribuyó a esta historia.

Albahaca picante de pollo tailandés

2 cucharadas de aceite vegetal

3 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de salsa de pescado

3 cucharadas de azúcar

1 pimiento rojo, sin semillas y picado

8 onzas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada

1/2 cebolla amarilla pequeña o 2 chalotes, pelados y en rodajas finas

4 dientes de ajo, pelados y picados

3 pimientos rojos tailandeses frescos, pelados, sin semillas y finamente picados, o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, picados en trozos grandes

1 1/2 a 2 tazas de hojas de albahaca ligeramente empacadas

Arroz jazmín para servir

Caliente el aceite en una sartén o sartén pesada de paredes altas a fuego alto. Mientras la sartén se calienta, mezcle la salsa de ostras, la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar en un tazón hasta que estén bien mezclados. Siéntate a un lado.

Agregue pimiento dulce y judías verdes a la sartén caliente. Freír durante 1 minuto. Agregue las cebollas, el ajo y el pimiento picante. Cocine hasta que esté fragante por otro minuto.

Agregue el pollo y saltee, rompiendo a medida que avanza, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos.

Verter en la salsa preparada. Continúe cocinando hasta que la salsa comience a cubrir la carne, de 1 a 2 minutos más.

Agregue las hojas de albahaca tailandesa y cocine hasta que el pollo esté completamente cocido y la albahaca se haya marchitado y el líquido se haya evaporado en su mayor parte. Servir tibio con arroz. Pruebe y agregue más hojuelas de chile si no está lo suficientemente caliente.

Rinde 4 porciones.

– Receta adaptada de Tribune New Service de hostthetoast.com

Lima besada con albahaca Tarta

Para la corteza:

10 hojas enteras de galletas graham

5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

1/3 taza de azúcar

llenar:

3 cucharaditas de cáscara de limón rallada

3 yemas de huevo

1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada

2/3 taza de jugo de limón fresco, de unos 6 limones

1/4 taza de albahaca, en rodajas finas (alrededor de 12 hojas grandes)

1 taza de crema batida espesa o enfriada, para decorar

Rodajas de limón para decorar

Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Triture las galletas graham finamente con un procesador de alimentos o en una bolsa de plástico grande con cierre hermético con un rodillo. Debe obtener alrededor de 1 1/2 tazas de migas.

Usando una espátula de goma en un tazón mediano, mezcle las migas de pan con la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien combinados. La mezcla será gruesa y arenosa. Presione la mezcla de corteza en el fondo del molde para pastel y ligeramente hacia los lados.

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Hornee la masa en un horno precalentado durante 8 minutos; Retíralo y déjalo enfriar un poco.

En un tazón mediano, mezcle la cáscara de limón y la yema de huevo hasta que esté cremoso y bien mezclado. Batir la leche condensada azucarada, luego el jugo de limón. Doble suavemente la albahaca.

Hornee el pastel en un horno precalentado hasta que el centro esté firme pero aún temblando ligeramente, aproximadamente de 15 a 17 minutos. Enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe en el refrigerador durante al menos 3 horas.

Cuando esté listo para servir, bata la crema espesa o la crema batida con una batidora de pie o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que se formen picos rígidos. Vierta la crema batida en una bolsa de plástico con cierre hermético y corte una de las esquinas. Crema batida en los bordes de la tarta, rizada de manera uniforme en la parte superior o simplemente servida en un tazón bonito.

Si gustas, también puedes decorar la tarta con finas rodajas de limón.

Rinde de 6 a 8 porciones.

Pescado frito con salsa de cilantro y albahaca

Para la salsa:

1 manojo grande de cilantro, sin tallos

1/2 taza de hojas de albahaca

1/4 taza de hojas de menta

1 chile jalapeño, tallo y sin semillas

2 dientes de ajo, pelados

1/2 taza de aceite de oliva

jugo de 1 o 2 limones

sal al gusto

para pescado:

1 libra de filetes de pescado blanco ligero, como bacalao, tilapia o bagre

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

jugo de 1 limon

1/3 taza de harina

2 dientes de ajo, pelados y finamente picados

2 cucharadas de aceite vegetal

Prepara la salsa picando el cilantro, la albahaca, la menta, el jalapeño y el ajo. Poner en un bol. Mezcla mi corazón. Agregue el aceite, el jugo de limón y un poco de agua, si es necesario, para diluirlo a la consistencia deseada,

Sazone los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón, luego espolvoree suavemente con harina. Deshazte del exceso de harina.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 1 minuto, luego retírelas de la sartén.

Ponga el pescado en la sartén (evite que se amontone en la sartén). Freír el pescado en aceite caliente hasta que se desmenuce con un tenedor, 4 minutos por lado.

Sirva el pescado inmediatamente, con la salsa de cilantro y albahaca espolvoreada por encima.

Rinde 4 porciones.