Estaba convencido de que la única forma de obtener un tofu realmente crujiente era freírlo.
Los asé y asé a la parrilla, pero nunca pude lograr esos ángulos suaves y crujientes que proporciona de manera confiable una sartén llena de aceite caliente chirriante.
Luego probé una técnica del excelente libro de cocina de Jenny Rosenstrach «,Vegetarianos de la semanaY todo cambió.
El método consistía en cubrir los cubos de tofu con una mezcla de aceite y maicena antes de asarlos a fuego alto. Fue la maicena la que marcó la diferencia. Cuando se tuesta sin él, el tofu se vuelve marrón pero permanece blando. Es el almidón lo que agrega crujido, sin salpicar el aceite por toda la estufa y el piso como lo hace freír. Me enganché.
Belleza Esta receta, aparte de la crisis, es lo adaptable que es. Puede completar la mezcla de maicena con todo tipo de especias. La Sra. Rosenstrach usa salsa de soja. A esta receta le agregué una mezcla de ajo en polvo y orégano. También intenté hacerlo con otros condimentos o ralladura de cítricos, o una pizca de salsa de pescado o cualquier aceite de chile, y también funcionaron muy bien.
Del mismo modo, puede utilizar tofu muy firme o tofu firme. La dureza se vuelve más crujiente por fuera, pero permanece más firme por dentro. La firma tiene un núcleo esponjoso parecido a una almohada. Simplemente evite el tofu suave, que contiene mucha humedad, por lo que es realmente marrón.
Una vez que tenga los cubos de tofu crujientes y salados, hay muchas formas de usarlos, como crutones en ensaladas, rellenos en sándwiches, mezclados con vegetales salteados y comidos a puñados cuando nadie está mirando (intente guardar algunos para cena).
en un Esta versiónAgregue los tomates y las cebollas a la bandeja para hornear. Luego, para darle un acabado afrutado brillante, rocié las verduras con vinagre balsámico, que se ha espesado en un glaseado agrio.
Puede reemplazar otras verduras con tomates y cebollas, siempre que se cocinen al mismo tiempo que el tofu, de 25 a 35 minutos. Pruebe los champiñones en rodajas, los floretes de coliflor, los pimientos rojos en rodajas o la calabaza de invierno en rodajas finas.
Esta receta sirve a dos o tres personas con hambre moderada. Si lo duplica, use dos bandejas para hornear y agregue unos minutos adicionales al tiempo de horneado. En general, esto lleva más tiempo que freír, pero cualquier tiempo de cocción adicional se compensa con menos tiempo de limpieza, una compensación que siempre he querido hacer para una cena de esta calidad.
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.