El Forno 301 me hizo sentarme con un vaso de Montepulciano en la oscuridad y buscar en Google la palabra «testosterona». Con tantas palabras italianas en la lista, acciughe, diavola, salsiccia e funghi, es fácil confundirse aquí.
Resulta que la palabra testosterona es exactamente lo que crees que es. Los resultados de mi búsqueda no mostraron imágenes de tarta de salsa roja con mozzarella, jamón, pimientos y huevos como la descripción me hizo pensar. La pizza de testosterona es algo propio. El único invento del propietario Luca Gagliano, quien calificó el pastel como una referencia a una broma interna con un amigo.
Pero el menú de este restaurante en el centro de Phoenix está lleno de hallazgos dignos de Google. ¿Sabías que hay dos tipos de jamón, crudo y cocido? Prosciutto «crudo», que se sirve en pizza y bruschetta aquí, es el tipo de pierna de cerdo salada de primera calidad que no ve tiempo en una olla de vapor. Luego está la «masa de mano», que significa lo mejor del mundo: pasta hecha a mano. Y la pasta Forno 301 es excelente, especialmente cuando se trata de la especialidad del restaurante, los ñoquis de pesto.
Tienes que probar los fideos hechos a mano
En su ciudad natal de San Remo, Italia en la costa noroeste de Liguria, Galliano soñaba con abrir su propio restaurante. Entonces, cuando llegó a Phoenix en 2014, trabajó con un chef para crear un menú como los que se ven en Italia, con pizzas al horno de leña y pastas caseras. La ubicación de Forno 301 al otro lado de la calle del Museo de Arte de Phoenix parece una cafetería aireada al lado de la calle, con un área de bar abierta a los elementos y una apariencia minimalista que funciona bien con poca luz.
El Forno 301 hace pasta fresca dos o tres veces por semana, haciendo una pequeña selección de cuatro estilos que incluyen ñoquis con salsa pesto (el favorito de Gagliano), ravioles de mantequilla y salvia, Cavatelli en boloñesa de ternera y la suntuosa fettucina a la carbonara que probé durante mi primera visita.
El nombre indicaba que el plato podría ser pesado, pero me sorprendió la ligereza de la pasta hecha con una simple mezcla de huevos y harina 00. Esta no es fitocina comprada en la tienda. Los fideos giran en un tenedor y se adhieren a la salsa cremosa, con un poco de tocino y queso pecorino salado. sonar Rico, pero la textura es sedosa, expertamente.
Sí, la pizza también es genial
Lo mismo con los ñoquis etéreos, que definitivamente fue la mejor versión que he tenido. Las bolas de masa suelen ser tan gruesas y poco atractivas que no quiero pedirlas. Pero, siguiendo el consejo del propietario, aproveché la oportunidad y fui recompensado con deliciosos panqueques de papa de felpa, infundidos con un pesto casero rico y cremoso con solo un toque de ajo. El aceite de oliva goteaba por los lados, pero eso no me impidió tirar un poco de mi aceite de chile casero de la mesa también.
La pizza también es excelente, lo cual es de esperar en la escena competitiva de la pizza en el centro de Phoenix. Suave es la palabra para describirlos. La corteza no está crujiente ni astillada como otras de la zona, es ligera y esponjosa. Se cubre con una salsa de tomate ligera, no muy picante, que se esparce generosamente para que la tarta nunca tenga un sabor seco, solo cursi y reconfortante.
Pedí mi pizza en un estilo clásico italiano llamado quattro stagioni, que contiene ingredientes como jamón, champiñones, alcachofas y aceitunas que simbolizan una estación diferente del año. De mi investigación en Google, aprendí que los tomates y la albahaca significan verano. Entonces, ¿cuál es la mejor excusa que necesitas? Es temporada de comida italiana, así que ve a buscar algunas.
Horno 301
Dónde: 1616 N. Central Ave, Suite 104, Phoenix.
Horas: De 11 a 22 hs todos los días
precio: Aperitivos $ 11 – $ 15; $ 10.50 ensaladas; sándwiches $ 10-11; pasta $ 13.50 – $ 15.50; Pizza $ 12.50 – $ 15.50
detalles: 480-787-5654, forno301.com.
Acceso al reportero Andy Berlin en a[email protected] o 602-444-8533. Síguela en facebook Insertar tweetInstagram Insertar tweet o Twitter Insertar tweet.
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