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El lomo de cordero indio es una base deliciosa para una variedad de comidas alimento

La portada del nuevo libro de cocina de Vishwesh Bhatt es una naturaleza muerta: frascos de guisantes caritas se encuentran cerca de cucharones de plata teñidos de pátina y, junto a ellos, brotan una y otra vez hojas de col. Tomates Heirloom, berenjena morada jaspeada y un tazón de okra llenan el centro del marco. Al principio, las especias enteras y molidas agregan color y prometen mucho sabor.

Es una descripción eficaz y romántica de la infancia de Bhatt en la India y su adopción en el sur de Estados Unidos.

«Quiero que la gente me vea como yo me veo: un inmigrante, hijo de inmigrantes, que eligió hacer del sur su hogar y, al hacerlo, se convirtió en un chef sureño. Llamo al sur estadounidense y esta es mi historia, ”, escribe en la introducción de Here I Am: Stories and Recipes from a Southern Chef.

Inmediatamente me atrajo la historia de Bhatt, ya que me encanta la comida india y la cocina del sur de Estados Unidos, y su libro me atrajo como hija de inmigrantes que a veces luchaban por reclamar Estados Unidos como su hogar. «Una persona importante me preguntó recientemente si me consideraba un chef sureño», escribe Bhatt. «La respuesta es absolutamente sí. Sé que no nací aquí, pero aquí es donde hice mi hogar y aquí es donde me gano la vida».

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Más que eso, Bhatt quiere ayudar a redefinir la comida sureña. «Quiero que la comida de mi infancia, los sabores con los que crecí, se conviertan en parte de mi repertorio culinario sureño, al igual que los tamales, lasaña y el kibbeh», escribe. «Quiero señalar que los componentes de la despensa sureña moderna también eran en gran medida los componentes de la despensa de mi madre».

Una deliciosa mezcla de culturas.

Sus recetas son una deliciosa mezcla de las dos culturas. Platos como las batatas con cardamomo y pimienta negra. Sopa de guisantes verdes y mostaza. berenjenas baby rellenas de maní; okra en escabeche, estilo Gujarati; Lamb Kheema ilustra el punto de Bhatt de usar lo mejor de las dos cocinas para crear una armonía perfecta.

Me encanta hacer tiendas de campaña, así que sabía que quería compartir su versión. Comienza con carne molida, que a menudo es más fácil de encontrar en las tiendas de comestibles que ciertos cortes de cordero. (Si no lo ve en su mercado, pregunte en el mostrador de carnes para asegurarse de que no quede nada en la parte de atrás). Si no le gusta el cordero, o no puede encontrarlo, cualquier otro tipo de La carne molida, o la alternativa vegetariana, funciona bien aquí. . Incluso hice esto con lentejas enlatadas.

Como explica Bhatt, khima se puede aplicar a cualquier carne molida suelta, pero el cordero y la cabra son los más comunes en toda la India. Piense en ello como si estuviera usando un picadillo o un relleno de Joe descuidado.

La gran carpa se basa en cebollas profundamente caramelizadas, que proporcionan una base ligeramente dulce. Caramelizar las cebollas toma más tiempo en esta receta, pero debido a que las cebollas se cortan en cubitos en lugar de rodajas, tomará menos tiempo cocinarlas. Sea paciente y deje que se oscurezca lentamente antes de agregar el jengibre, el ajo, el jalapeño y la pasta de tomate. Luego, el yogur agrega riqueza y ayuda a combinar los sabores del cardamomo, el garam masala, el polvo de pimienta de Cachemira y la cúrcuma.

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En poco tiempo, tu cocina se llenará de los aromas más tentadores. Luego, todo lo que tiene que hacer es decidir cómo desea mantener la carpa. Me encanta con arroz, pero Bhatt sugiere mezclarlo en «quesadillas, huevos revueltos, tortillas, pays y pastel de carne. Cómelo en panecillos suaves, al estilo sloppy joe, como lo hacen en las calles de una pizza cubierta con un poco de paneer y queso feta».

Es tan versátil que es posible que desee duplicar la receta para poder usarla como base para varias comidas a lo largo de la semana.