La experta en elaboración de cerveza de Applegate, Kirsten Shockey, recomienda el vinagre blanco como solución limpiadora, no como solución para cocinar.
El vinagre blanco se usa comúnmente en el envasado casero, sin embargo, el vinagre blanco a menudo se elabora con ingredientes no alimentarios, incluida la pulpa de madera, dice Shooky, en una entrevista el domingo. Si elabora vinagre en casa, como lo defiende enVinagre localO sustituya el vino de arroz o el vinagre de vino blanco para obtener el mismo aspecto limpio y claro que el vinagre blanco con mejor sabor, dice ella.
Los chefs que realmente quieran mejorar esta receta de huevos en escabeche, un bocadillo popular en todo el mundo, pueden preparar una solución de adobo con vinagre de champán. Incluso sin este auge, la sal y el vinagre en esta aplicación producen «la perfección de los huevos», según el escritor de alimentos Daniel Niemann, quien contribuyó con esta receta al Tribune News Service.
huevos en escabeche
Servicio de noticias Photo Tribune
1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimiento morrón
10 dientes enteros
1 hoja de laurel
2 chiles enteros secos
1 remolacha cocida (opcional)
12 huevos duros, pelados
En una cacerola pequeña, combine vinagre, azúcar, sal, pimienta, clavo, laurel y pimienta seca (o especias para encurtir) con 1 taza de agua. Agregue remolacha cocida para obtener un hermoso color púrpura, si lo desea. Deje hervir revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.Cuela el líquido a través de un colador o gasa, si lo desea.
Coloque los huevos en un frasco de 1 litro con tapa. Vierta el líquido caliente sobre los huevos. Cubre el frasco con una tapa. Refrigere durante al menos 2 días antes de usar. Los huevos en escabeche se pueden conservar hasta un mes en el refrigerador.
Rinde 12 porciones.
Nota: En lugar de usar pimienta, clavo, laurel y pimiento seco, sustituya dos cucharaditas de especias en escabeche.
Receta de eggs.ca
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