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El pop-up de Tia Maria Rosca de Reyes trae comida de Roseland Bakery al Valle de Sonoma

Tia Maria Cafe se lanzó en 2018, primero con un pop-up de rosca de reyes y luego con un café completo. Ahora el lugar, que alguna vez fue el sitio de una taberna en desuso y cubierto de hiedra y malas hierbas, está repleto de lugareños y sus propias historias y tradiciones. Dalias gigantes de papel adornan las paredes, tanto para honrar a la jardinera tía Sibi (tia significa tía, en español) que amaba la flor como para hacerse eco de la flor nacional de México.

La panadería vende sabrosos panes dulces, tortas de tres leches, bizcochos y sándwiches hechos en las instalaciones de Cousteau. La mamá de Linares llega varios días a la semana para hacer arroz con leche. Y Roseland Bakery se ha convertido en un lugar de reunión de la comunidad, organizando eventos y reuniones para los residentes locales y mostrando el trabajo de artistas locales en los murales fuera del edificio.

La gente viene aquí y dice que les recuerda a su hogar en México. Aunque es su primera vez aquí, prueban los pasteles y se enamoran de nosotros «, dijo Linares. «Recibo a mis antiguos maestros que vienen y la gente con la que fui a la escuela. La gente aquí se siente cómoda».

La ventana emergente de este viernes en Sonoma Valley es una oportunidad para probar otra idea de cafetería comunitaria, en el lado este del condado. Mientras tanto, otro sitio de Cousteau, en Petaluma, está actualmente en construcción.

«Eso es todo con nuestras tiendas minoristas, ya sea Cousteau’s o Tia Maria’s, proporcionando estas ubicaciones para que la comunidad se reúna», dijo Sippy.

“La tecnología es asombrosa y continúa evolucionando y cambiando la forma en que hacemos negocios y más”, dijo Sippy. «Pero al final del día, sigo creyendo, y lo que realmente se ha demostrado en los últimos dos o tres años, es que las personas todavía anhelan estar juntas. Quieres celebrar los momentos de la vida, disfrutar de una taza de café. Y eso es lo que nos esforzamos por hacer: proporcionar un entorno acogedor y hospitalario”.

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Las siguientes recetas son de Tia Maria’s Bakery en Roseland. El pampazo, hecho de pan cubierto con salsa picante y relleno de papas y chorizo, es un refrigerio popular en México. Puede encontrar bolillo, un panecillo corto parecido a una baguette, y conchas, un pan dulce mexicano, en Tía María y en las tiendas de comestibles y panaderías latinas locales.

pampasoo

Hace 4 porciones

2 1/2 tazas de papas rojas, cortadas en cubos

10 chiles guajillos sin semillas ni venas

6 onzas de chorizo

Una taza de cebolla blanca, cortada en cubos

3 chiles de arbol

2 dientes de ajo

1 taza de agua de chile reservada

4 bolillos, partidos a lo largo

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de lechuga picada

Crema agria al gusto

¼ taza de queso fresco

Sal al gusto

Salsa verde, opcional

Hervir las papas en agua hasta que estén tiernas. Mientras se cocinan las papas, en una cacerola aparte, hierva los pimientos en 5 tazas de agua hasta que estén tiernos. Colar los pimientos, reservando una taza de agua de pimiento.

Retire las papas del agua. En un cazo ponemos las patatas, el chorizo ​​y la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que el chorizo ​​esté bien cocido y la cebolla tierna.

Para preparar la salsa, combine los chiles guajillos, el chile de árbol y los dientes de ajo con 1 taza de agua de chile reservada. Vierta la salsa en un tazón lo suficientemente grande como para sumergir completamente el bolillo, cubriendo todos los lados (por dentro y por fuera) con la salsa. Caliente el aceite vegetal en una cacerola mediana y fría el bolillo remojado por todos lados (por dentro y por fuera) hasta que esté crujiente. Retire el bolillo de la olla. Colocar la mezcla de papa y chorizo ​​dentro del bolillo partido. Agregue lechuga, crema agria, queso fresco y salsa verde, si se usa.

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Tía María Horchata

Hace 8 porciones

4-6 tazas de agua

2 tazas de arroz

1 rama de canela

1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada

1 cucharadita de vainilla

Enjuague el arroz rápidamente con agua fría. Coloque el arroz en un recipiente, cúbralo con 4 tazas de agua y déjelo en remojo durante al menos 1 hora o, para obtener mejores resultados, de 8 a 12 horas durante la noche.

Coloque la rama de canela en una cacerola con una taza de agua a fuego alto y deje hervir. Una vez que hierva, apáguelo y déjelo reposar de 10 a 15 minutos. Vierta la rama de canela y el agua de canela remojada en una licuadora. Hacer taza a taza para mezclar el arroz remojado. Mezclar a alta velocidad hasta que se rompa. Agregue una taza final de agua, si es necesario, para diluirlo. Continúe mezclando hasta que el arroz empapado esté completamente incorporado.

Usando un colador de malla fina, cuele el líquido de los sólidos en un tazón lo suficientemente grande como para agregar los ingredientes restantes. Deshazte de los sólidos. Agregue el extracto de vainilla y la leche condensada azucarada, revolviendo vigorosamente hasta que se combinen. Enfriar y aplicar. También puede disfrutarlo con hielo, calentado con café o mezclado con su libación favorita.

Sándwich Tía María Concha

Rinde 1 porción

1 caracola

1 huevo grande

2 piezas de tocino del condado de Sonoma o cualquier otro tocino de su elección

1 rebanada de queso cheddar

Corta las almejas por la mitad y tuesta las mitades en una tostadora o sartén. preparar huevos al gusto; Los cocineros de Tía María recomiendan freír los huevos.

Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Luego construya el sándwich utilizando las mitades de almejas calientes como los extremos de los sujetalibros y colocando capas de huevos, queso y tocino entre ellas. Cortar por la mitad y servir. Para el gusto, agregue rodajas de aguacate fresco.

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arroz con leche

Hace 10 a 12 porciones

2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo

7 ½ tazas de agua

3 palitos de canela

2 latas de 14 onzas de leche condensada azucarada

1 lata de 12 onzas de leche evaporada

Media taza de azúcar granulada

Guarnición opcional: canela molida, coco rallado y pasas

Ponga el arroz en una olla profunda con agua. Agrega 3 palitos de canela y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a ebullición lenta y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Cocine el arroz hasta que esté tierno (no espere a que el agua se evapore por completo). Una vez que el arroz esté suave, agregue dos latas de leche condensada y una lata de leche evaporada al arroz suave.

Combine el azúcar granulada y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y retira los palitos de canela. Sírvelo caliente o mételo en la nevera para servirlo frío. Adorne con canela molida, coco rallado o pasas.