Enchiladas de chile verde
Esta es una comida rápida, fácil y deliciosa que se puede preparar en minutos e incluso temprano para fines de semana ajetreados.
Ingredientes:
3-4 tazas de queso Monterey Jack rallado
2 tazas de salsa de enchilada de chile verde
1 lata de chiles verdes, cortados en cubitos (4 onzas)
1 taza de crema agria
1 cucharada de azucar
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta blanca molida
2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas, de aproximadamente 1 libra o pollo asado y picado comprado en supermercados
6 tortillas de harina
Precaliente el horno a 400 Fahrenheit. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con un poco de grasa.
Combine media taza de salsa de enchilada verde (queda media taza para decorar), 2 tazas de queso rallado, pimiento verde, crema agria, azúcar, comino, pimienta blanca y pollo rallado. (Ver más abajo si se sobrepesca)
Coloque la tortilla plana y vierta aproximadamente media taza de la mezcla en el centro de la tortilla. Enróllelo y colóquelo con la costura lateral hacia abajo en una fuente para hornear. Repite con las tortillas restantes.
Espolvoree el resto de la salsa de enchilada sobre la tortilla, luego espolvoree el queso uniformemente sobre ella.
Hornea por 15 minutos o hasta que el queso y las enchiladas estén ligeramente doradas.
Hervir el pollo:
Llene una gran cantidad de agua, suficiente para cubrir las pechugas de pollo por una pulgada. Deje hervir el agua, luego agregue el pollo, tape la olla y retire del fuego. Déjelo reposar durante 20 minutos.
¡Disfrutar!
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