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Está en tus manos: el spin-off de Taco, Corn & Fleur, tiene el ojo puesto en el futuro | come la comida

SVEA CONRAD Editora de nicho

Los proyectos de ese lugar son famosos en la categoría. Perfiles de sabores que van más allá del call of duty. Para el salón de cócteles del anexo, la cocina Tinderbox, el café Tourist Home All Day y el restaurante italiano Teatro, que abrirá próximamente.

¿Por qué más son conocidos? Tacos, obviamente.

La carne de res estofada, la carne asada, el chorizo ​​y las papas son solo tres de los muchos tacos de maíz y harina que caben maravillosamente en la palma de tu mano. Kevin Heinonen y Nick Williams, copropietarios de That Place, entienden claramente la magia y los beneficios de la comida callejera.

El aguacate frito, el pescado, el taco de pollo ahumado y la harina de maíz también los tienen. Agregue chile verde o salsa de chile dulce y ahumado, ambos hechos desde cero en la casa, a su delicioso tweak crujiente y puede considerar su juego al revés.

“Nos encanta la filosofía de que las tortillas son un vehículo para infinitas posibilidades”, dijo Williams.

Corn & Flour abrió por primera vez como una ventana emergente en 2020, luego reabrió con más perspectivas a largo plazo el 9 de enero de 2022. Williams y Heinonen planearon que fuera un lugar físico, pero cuando estalló la pandemia por primera vez, rápidamente se volvió menos viable. Era primavera y los restaurantes se detenían para comer a diestra y siniestra.

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Si bien otros restaurantes de That Place han demostrado ser viables como espacios para comer solo para llevar durante el punto álgido de la pandemia, es Tinderbox el que no ha logrado coordinar la comida para llevar.

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“Pensamos que Tourist Home y el accesorio podrían ir fácilmente hasta la comida para llevar y encajarían bien, pero Tinderbox es tan alto y cercano que no pensamos que funcionaría”, dijo Williams. «Pero todavía tenemos que pagar el alquiler y el seguro y escuchar así que dijimos: ‘¿Por qué no abrir Corn & Flour como una taquería temporal desde aquí?'». »

A pesar de no tener los ladrillos y el mortero que inicialmente planearon, Corn & Flour fue en muchos sentidos lo que permitió que Tinderbox sobreviviera. Sin embargo, Williams se apresuró a señalar que ciertamente no fue fácil. Dado que él y Heinonen primero piensan en quién será su tienda de tacos, siguen volviendo a las cartas engañosas que se les repartieron.

“Sentíamos presión y golpes en la cara debido a la pandemia, así que se nos ocurrió una taquería al estilo punk rock”, dijo Williams entre risas.

Corn & Flour subvierte la idea de lo que define a un taco, agregando un estilo estadounidense fresco e influencias internacionales a cada selección. Encabezando la lista en línea hay un descargo de responsabilidad: «¡¡DEBE ESCUCHAR PUNK ROCK MIENTRAS COME ESTE TACO!!»

En la iteración actual, Corn & Flour actúa como una cocina fantasma: su concepto y menú están separados de Tinderbox pero la comida se prepara y se sirve en la misma cocina. También es solo para llevar o entrega.

Williams y Heinonen se asocian con la empresa de pedidos de alimentos en línea ChowNow para llevar tacos a las manos de los hambrientos habitantes de Flagstaff. Los clientes piden tacos, tres por $12, y papas fritas, de $2.50 a $8, o cerveza y vino enlatados, a través de ChowNow, eligiendo las opciones de recogida o entrega.

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«[ChowNow] Williams dijo sobre el servicio, refiriéndose a aplicaciones como GrubHub o Doordash, las cuales cobran entre un 20 y un 30 por ciento por pedido, lo que hace que sea casi imposible que los restaurantes obtengan ganancias. «Chow es muy bueno cobrando una pequeña tarifa y apoyando localmente. Va con la idea de ordenar directamente a través del restaurante».

La idea de espacio físico, aunque pausada, nunca ha salido de la mente de los comensales. Heinonen y Williams planean mantener el Corn & Flour hasta que encuentren un lugar permanente para él, idealmente, uno con un vehículo para mantener la facilidad y conveniencia que esperan que el Corn & Flour brinde a los clientes en primer lugar.

«Una de las principales razones por las que comemos tacos para llevar es la idea de conveniencia, calidad y portabilidad, lo que significa que los tacos viajan bien. Esto es lo que pensamos que la gente estaba buscando durante la pandemia». Williams dijo. «Y a Corn & Flour le fue muy bien de inmediato».

Para obtener más información sobre Corn & Flour o para realizar un pedido, visite www.cornandflour.com/