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Estos pasteles horneados a la leña son una adición deliciosa a la escena de la pizza de Santa Fe.

Estos pasteles horneados a la leña son una adición deliciosa a la escena de la pizza de Santa Fe.

Cena con pizza chimayo, ensalada nortino y rúcula en Pizza Hut. (Heather Hunter/Para la revista)

Mirando alrededor de la escena del restaurante en The City Different, hay diversos paisajes con más de 300 opciones para cocinar. Y al analizar la escena del restaurante, hay dos categorías principales de alimentos que se elevan a la cima. No sorprende que la comida de Nuevo México sea tan popular, pero la pizza parece estar en segundo lugar en popularidad y frecuencia.

Santa Fe parece tener más pizzerías per cápita que en la mayoría de las ciudades. Y por sorprendente que suene, lo que lo hace totalmente aceptable es que cada una de las docenas de pizzerías tiene un elemento de diferenciación. Pero con tantas pizzerías, ¿cómo puedes concentrarte en tus favoritos?

Comienza con la corteza. Delgado, grueso o algo intermedio. salsa. Salsa roja, salsa blanca o pesto. queso. Mucho queso, queso suave o sin queso. y método de horneado. Horno de leña chillón, horno de leña o parrilla.

Ya sea que desee comer pizza en la esquina, en un camión de comida, en una azotea, en el sendero original de Santa Fe, en un bar, en una cervecería, cerca de la Plaza, en la ciudad, hay opciones para cualquier tipo de pizza que tienes antojo. La pizza caliente es obligatoria. ¿PERO HAS CONSIDERADO HAWT PIZZA?

Nortino con pepperoni ezo, salchicha picante italiana Killer Farms, champiñones, chile verde y albahaca en Pizza Hut. (Heather Hunter/Para la revista

¿Qué significa HAWT? Según el sitio web de HAWT Pizza, los propietarios Felicia Meyer y Seth Beckley sugieren varias capas de significado para HAWT. Primero, significa «Have a Wonderful Time» (HAWT), pronunciado como caliente. Luego está el horno de leña de roble de Texas de 850 grados que cocina una pizza en 90 segundos. No importa cómo la cortes, ¡esta pizza es caliente, caliente y sabrosa!

Ubicado justo al lado de la Plaza en el bar Low ‘N Slow del Hotel Chimayó de Santa Fe, los huéspedes pueden disfrutar de pizza de estado sólido mientras beben espuma, cócteles y vino en este espacio acogedor y sin pretensiones. El menú estrecho y bien pensado incluye ocho pasteles creativos ($ 13-19) para elegir y una ensalada de rúcula simple ($ 6) cubierta con queso parmesano y servida solo con aceite de oliva. Convenientemente, HAWT también tiene una ubicación en el muy popular Sawmill Market de Albuquerque, ambas propiedades propiedad de Heritage Hotels and Resorts.

El horno de pizza ya estaba ubicado en el Hotel Chimayó, lo que facilitó que HAWT Pizza se sumergiera en el mercado de Santa Fe para desarrollar su marca. El horno de leña es la fama de HAWT y el ingrediente italiano para la pizza. Meyer explicó que la masa es una mezcla de «masticables de la pizza de Nueva York y la clásica pizza napolitana, y que hay un verdadero arte en cocinar estas pizzas».

Meyer, contador de oficio, dice: «Mi amor por cocinar pizza comenzó hace años con una parrilla Weber en mi patio trasero. Después de alimentar a las personas con la comida que amaban, amigos y familiares me animaron a abrir un restaurante. En 2011, compré un horno importado de Italia, y ponerlo en eventos de tráiler y catering, escenarios de películas y más. Cuando Seth y yo fuimos invitados a participar en el lanzamiento inaugural del Albuquerque Mill Market en 2020, nació HAWT. Luego abrimos HAWT en Santa Fe en febrero de 2021».

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Pizza de chimayo con ajo rostizado, tocino con cabeza de cerdo, pollo a la leña, crema de chimicyo de chile rojo y berros en Pizza Hut. (Heather Hunter/Para la revista)

En cuanto al factor distintivo que distingue a HAWT Pizza de la abarrotada escena de la pizza, Meyer dice: «Cada cocina no contiene OGM y nos esforzamos por llevar al mercado productos que valga la pena comer. Desde nuestro queso hasta nuestro pepperoni, es un producto premium. Azzo La salchicha se elabora en Ohio de la misma familia durante 100 años. Obtenemos productos y usamos tomates orgánicos de Bianco DiNapoli para la salsa. Chris Bianco en Phoenix es el rey de la pizza napolitana en los Estados Unidos».

El menú y el concepto detrás de HAWT es un cruce entre la pizza napolitana y la de Nueva York. “El nuevo estilo napolitano es como lo llaman”, dice Meyer, quien quiso rendir homenaje a Italia y Nueva York. Tenemos diferentes menús en Albuquerque y Santa Fe, pero cada menú se enfoca en la sensación del lugar. Por ejemplo, en Santa Fe, The Norteño ($19) es un guiño al norte de Nuevo México, y al igual que The Lobo está en Albuquerque. Algunos de las pizzas son al estilo italiano tradicional. Con algunos ingredientes más, hay opciones de Nueva York con más adiciones».

Norteño es una de las empanadas más populares en Santa Fe y es uno de mis compañeros de comedor que me atraen. Salsa roja cubierta con pepperoni Ezo, salchicha italiana picante Killer’s, champiñones, pimientos verdes y albahaca. Esta pizza perfectamente picante habla a lo grande a los amantes de la carne, y quedamos impresionados. La corteza es un estándar de Ricitos de Oro para los masticables clásicos napolitanos y de Nueva York, proporcionando una base sólida para las carnes generosas que hacen de esta pizza una opción sólida.

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También tuvimos la Pizza Chimayó ($19) que incluye ajo asado, puerco desmenuzado, tocino y nuggets de pollo a la leña. Luego, la pizza se rocía con cucharadas de la maravillosa crema de chile rojo de Chimayó y se cubre con un puñado de rúcula picante.

La crema de chile rojo es una gran adición a esta pizza. Es tan delicioso que te recomiendo pedir una guarnición de crema de chile rojo Chimayó para cada pizza. Es único y especial.

Por supuesto, ninguna pizzería estaría completa sin la clásica Margherita ($15) con mozzarella, aceite de oliva y albahaca fresca. Y los amantes del pepperoni estarán encantados con el Pepperoni ($ 16), que presenta una gran cantidad de rondas de pepperoni pequeñas pero crujientes, masticables y picantes.

New Mexico White Pizza reemplaza la salsa roja tradicional con crema de ajo cubierta con pollo al horno de leña, queso feta, chile, ajo asado al horno y albahaca. De un bocado, puedes evitar la salsa roja a partir de ahora. Pesto Pie ($19) usa pesto de albahaca para la salsa roja, luego lo cubre con pechuga de pollo al horno de leña, alcachofa, chile verde, aceitunas kalamata y cebolla roja en rodajas finas.

Y para vegetarianos y veganos, HAWT también tiene algo para ti. La pizza vegana ($18) está cargada con pimientos rojos asados, corazones de alcachofa, cebollas rojas, aceitunas kalamata y albahaca, mientras que la vegana ($13) también agrega champiñones.