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Historia del panorama gastronómico mexicano en San Antonio en menos de 1000 palabras

NSNo tiene sentido luchar eternamente por la mejor comida mexicana en San Antonio, y esta es la razón: no existe un «mejor restaurante mexicano» porque no existe tal cosa como «comida mexicana» en San Antonio.

En cambio, piense en la comida mexicana en San Antonio como tres categorías diferentes: comida mexicana para no mexicanos, cocina casera mexicano-estadounidense y cocina regional mexicana.

Anidaban en casas y restaurantes de toda la ciudad, y hasta que la gente empezó a prestar atención a estas distinciones, a los tres se les llamaba comúnmente «mexicanos». Vamos a desmontarlos.

sabores caseros

Cocina casera mexicano-americana, o comida hecha en casaSencillo, satisfactorio y delicioso. Piense en platos como fideo, calabacita (calabaza frita con maíz), picadillo y migas. Sus raíces se remontan a la cocina indígena que data de aproximadamente 25,000 años y vive en técnicas como la tradición de cocinar en hoyo de Barbacoa y Cabreto. en su libro Texas realmente mexicano, el autor y chef Adán Medrano rastrea esta historia y observa cómo la gente combinó sus ingredientes con los de los recién llegados para crear cocina casera en esta región.

Un plato que surgió fue la carne con chile, que se prepara agregando harina blanca como espesante al chile ancho, así como especias secas y carne, escribe Medrano. Este plato se hizo popular a mediados del siglo XIX en los patios al aire libre donde Chili Queens servía estos platos, junto con enchiladas, tamales y frijoles. En la década de 1880, la construcción de un nuevo ayuntamiento combinado con una población en crecimiento y cambios en la cultura obligaron a las reinas chilenas a cruzar el arroyo San Pedro y, finalmente, al West Side antes de que los vendedores de chile dejaran de trabajar definitivamente en 1943.

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Mientras tanto, los eventos de comedia de los tejanos y los inmigrantes que huyeron de la Revolución Mexicana continuaron silenciosamente, principalmente en los lados oeste y sur. En muchos sentidos, todavía lo es.

«huevos hechos»

En 1900, un empresario de Chicago llamado Otis Farnsworth abrió el restaurante mexicano original cerca de Alamo Plaza. Ha visitado restaurantes concurridos que sirven comida casera en el lado oeste y vio la oportunidad de vender comida similar a clientes no mexicanos. Con chaquetas ordenadas para hombres, dirigió «Anglos for Anglos», escribe Medrano, sirviendo enchiladas, chile rellenos, tamales, chile, arroz y frijoles, además de chile con queso, todo en delicados platos de cazuela individuales.

Para dar una idea de la época en que floreció el restaurante, el cercano Confectionery Palace en Alamo Plaza anunció alrededor de 1920 un «popular postre mexicano de nueces hecho solo con huevos».

Quizás la comida «mexicana» más famosa en todo el país a principios del siglo XX fueron los tamales y salsas enlatados de Gebhardt, con sede en San Antonio, anunciados como «ese verdadero sabor mexicano». También había libros de cocina con recetas de torta de carne enchilada, que era un pastel de carne con chile que contenía chile en polvo Gebhardt.

Los restaurantes que atienden a los anglosajones simplificaron las recetas caseras que consumen mucho tiempo para usar algunos pimientos picantes con énfasis en freír y, a menudo, incluyen mucho del nuevo invento de la época: queso amarillo derretido.

Después del restaurante mexicano original, otros restaurantes, tanto de propiedad de anglos como de mexicoamericanos, siguieron y ayudaron a promover muchos de los alimentos que más tarde se conocieron como Tex-Mex.

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La mezcla cultural se volvió interesante a mediados del siglo XX, cuando los hijos de inmigrantes que llegaron durante la Revolución Mexicana llegaron a disfrutar de muchos de estos platos de restaurante y comenzaron a hacer sus propias versiones de ellos en casa. Ahora, en muchos hogares de San Antonio, las burbujas de salsa de queso en olla de cocción lenta a menudo acompañan a un bufé que incluye carne asada simplemente marinada, industrial y antigua, una al lado de la otra.

Mezclar Mezclar

En 1972, Diana Kennedy, una mujer blanca nacida en Gran Bretaña que se mudó a México en la década de 1950, fue liberada. Cocinas de México, donde lanzaba «platillos mixtos» a «los llamados restaurantes mexicanos». Aunque ella nunca usó el término «Tex-Mex», otros escritores lo hicieron como una forma de insultar lo que consideraban platos inferiores y diluidos.

El éxito de Kennedy y el de Rick Bayliss (quien también es blanco y creció en la ciudad de Oklahoma) más de una década después, hizo que el mundo de habla inglesa tomara conciencia de que la comida en México es diferente de los platos disponibles en la mayoría de los «mexicanos». «restaurantes en ese país.

En San Antonio, la combinación de más estadounidenses haciendo negocios en México, más inmigración comercial de México, una creciente conciencia de los platos regionales mexicanos entre los amantes de la comida y el despertar étnico de los mexicano-estadounidenses de tercera y cuarta generación ha creado un hambre por los platos de mariscos al estilo de Sinaloa. . Piense en los topos de Oaxaca, el Guijarro Cochinita de la Península de Yucatán y otros.

El éxito del chef y restaurador Johnny Hernández durante la última década, de La Gloria y La Frutería, ha demostrado que los habitantes de San Antonio (y los visitantes de otros lugares) devorarán platos regionales e inspirados tal como lo hacen los platos Tex-Mex.

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¡Disfrutar!

¿Sigues confundido y hambriento? Piense en la comida mexicana de San Antonio de esta manera: algunos de nuestros platos han existido durante miles de años, algunos provienen de diferentes partes de México, algunos se desarrollaron cuando San Antonio era parte de México y algunos provienen de empujar y tirar. Culturas San Antonio también se ha convertido en la ciudad que es hoy.

No preguntes qué es lo más «auténtico». En su lugar, busque algo delicioso.

Atracciones de comida mexicana en San Antonio

Década de 1860: Los puestos de comida al aire libre, Chili Queens y The Menger Hotel sirvieron como destino gastronómico para los viajeros que llegaban en autobús y luego en tren.

1899: El restaurante mexicano original en Otis Farnsworth mostró cómo la comida mexicano-estadounidense podía atraer a una clientela no mexicana y brindó el primer ejemplo popular de lo que ahora llamamos cocina Tex-Mex.

1941: Mi Tierra, abrió, tomó platos Tex-Mex, agregando la cultura mexicana y mexicoamericana y creciendo hasta convertirse en un imperio de alimentos.

2010: La Gloria abre en el Pearl, presentando comida callejera mexicana del chef Johnny Hernandez, capacitado en el American Culinary Institute.

2013: Mixtly debuta en un vagón de tren en Olmos Park. Desde entonces, sus chefs han sido reconocidos por la Fundación James Beard y Revista de comida y vino.