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Lo que está de temporada ahora: Pueblo Chiles

Pueblo Chilis. Fotografía de Ryan Minardi Morrison
comer y beber

El pimiento favorito de Colorado está listo para ser cosechado, y este año está más picante de lo habitual.


Es hora de abastecerse de pimientos picantes de la popular región de cultivo de Chile en Colorado. Los chiles pueblo a menudo pasan a un segundo plano frente a sus contrapartes más populares del sur (mirándote, Hatch), pero hay mucho que amar sobre las bellezas cultivadas localmente. Algunos agricultores y consumidores incluso argumentan que están mejor en este lado de la frontera. ¿Por qué? Hablamos con Dominic DeSanti, un agricultor chileno de quinta generación en DeSanti Farms para averiguarlo.

¿Qué hace que Pueblo Chiles sea tan delicioso? (¿Y qué es un pueblo chileno de todos modos?)
DeSanti dice que los pimientos del pueblo incluyen cualquier especie que se cultive en el pueblo y sus alrededores, y lo mismo ocurre con los chiles recién nacidos: ni una sola especie cae bajo estos paraguas. En cambio, el nombre se refiere a todos los pimientos cultivados en las regiones, incluidos los tipos de Anaheims, Fresnos, poblanos y más. La rivalidad entre los chiles Hatch y Pueblo no se trata de un solo chile, sino de la región.

Pero hay algo que tenemos que Hatch no tiene. “Una de las cosas más importantes y obvias que realmente nos llama la atención es el pimiento Mirasol, el tipo de reliquia que se ha desarrollado aquí y lo hemos estado cultivando durante generaciones”, dice DeSanti. “Es nuestro pimiento más popular hasta la fecha y, en promedio, es más picante que la especie de Nuevo México. Es un poco espeso y se asa bien”.

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En español, el nombre chile significa “mirar al sol”, porque los pimientos picantes crecen y sus puntas apuntan hacia el cielo en lugar de hacia abajo. DiSanti dice que tiene un sabor picante y carnoso y tolera bien tostar y congelar. DeSanti dice que los Mirasoles son excelentes para hacer chiles verdes, deslizarse sobre una hamburguesa, salchicha o incluso pizza. La carne espesa y sabrosa de Chile se debe en parte al clima en el sur de Colorado.

“Simplemente pensamos que nuestro clima produce pimientos perfectos”, dice DeSanti. “No quiere decir que no estén haciendo un gran trabajo allí [in New Mexico], pero creo que nuestro clima es perfecto para Chile “.

DeSanti dice que son las dramáticas fluctuaciones de temperatura de la región entre los días calurosos y las noches frescas las que crean este sabor, además de la escorrentía clara de las montañas que riega los cultivos. “Cultivadores de Pueblo Chile, tenemos el lema ‘Crecido con el sol de Colorado y las aguas de las Montañas Rocosas'”, dice DeSanti. “Esos son dos ingredientes realmente buenos”.

Cómo saber qué tan caliente está Chile
“Sin romper el pimiento, es muy difícil de detectar”, dice DeSanti. “Pero cuando lo abres, hay una vena que va desde la semilla hasta la punta del pimiento, a lo largo de la vaina, y sobre esas venas, que es donde está la capsaicina. A medida que la pimienta se pone más caliente, esas venas realmente comenzarán para cambiar de color “. DeSanti explica que en los pimientos claros, las venas parecen casi blancas. En los pimientos picantes, la capsaicina en las venas se vuelve amarilla o naranja.

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¿Y qué tan picante está la pimienta este año?

“Encontramos que los años más cálidos y secos generalmente producen pimientos picantes”, dice DeSanti. “Estoy seguro de que hay algo de ciencia detrás de eso, pero eso es exactamente lo que estamos viendo”. Este año, el pueblo recibió mucha lluvia, pero también experimentó un mes caluroso y seco en junio. “Mi idea original de la temporada era que sería más suave. Pero no es así”, dice DeSanti. “Yo diría que los Mirasoles son más calientes en promedio”.

conoce al sembrador
DeSanti es un agricultor de quinta generación nacido y criado en Pueblo. Él y su hermano trabajan en la producción de la granja de DeSanti, mientras que su hermana se dedica al marketing. La madre de DeSanti supervisa el proceso, convirtiéndolo en un asunto familiar completo.

Juntos, la granja DiSantis tiene de 60 a 70 acres de sus pimientos característicos, “desde suaves, medianos, picantes, muy picantes, hasta picantes no comestibles”, dice DeSanti, así como otras verduras como cebollas verdes, rábanos y rábanos. calabaza, tomates y sandía. Al final de la temporada, la familia cosecha calabazas de Jack-o-Vantern y las envía por todo el estado.

“Disfrutamos el estilo de vida. Disfrutamos trabajar, tenemos los mejores empleados y eso lo hace muy divertido”, dice DeSanti. “Sabemos que es un desafío, pero lograr que los consumidores y las tiendas de comestibles busquen ese producto local, lo hemos introducido en el mundo empresarial, por lo que definitivamente es muy importante para nosotros”.