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Rocky Mountain Diner, que cerró en 2011 después de veinte años de operaciones en el centro de Denver, era en parte propiedad de Brad Anderson, quien recientemente abrió su estación de servicio en una antigua East Colfax Avenue. Si bien Rocky Mountain Diner no fue técnicamente el primer trabajo en un restaurante de Eric Elkins, el primero fue en Denver.
Profesión: supervisor de fuentes
Dónde: Restaurante Rocky Mountain, 800 18th Street
Cuándo: 1991-1994
Sobre el lugar: El restaurante Rocky Mountain Diner en el edificio Ghost se adelantó a su tiempo, sirviendo comida reconfortante con un toque refinado en un antiguo comedor de estilo occidental. enchiladas de pato con queso Havarti; sándwiches de bistec de queso vaquero con bistec marinado y queso jalapeño; Pollo a la plancha con salsa picante de cerezas. ¡Me encantó la comida!
Como conseguiste el trabajo: Estaba trabajando en la universidad en el servicio de comidas de la universidad y luego en una concurrida cena de surf en Santa Cruz, así que fui competente en la configuración y bastante bueno en la línea. Cuando mi muy corta carrera como hematóloga pediátrica no funcionó después de tres meses en el laboratorio (mucho para mi licenciatura en bioquímica y biología molecular), hice lo sensato y volví a trabajar en restaurantes.
El gerente de cocina a tiempo parcial me contrató como chef de preparación mientras trabajaba en otro trabajo seis días a la semana como «pasante de administración» en una panadería del centro por $ 250 a la semana. Con el tiempo pasé a trabajar a tiempo completo en el departamento de gestión de riesgos y trabajé como cocinera hasta que me ascendieron a supervisor de línea diurna.
Que has hecho: Todas las mañanas iba en bicicleta al restaurante a las 7 am y me ponía la ropa blanca de chef antes de entrar a la sala de visitas y evaluar nuestras necesidades de preparación para el día. Para cuando el equipo llegó alrededor de las 7:30 a.m., tenía tareas de preparación y tendría la fila lista para el almuerzo. Mientras que alguien preparará la estación de ensaladas / despensa, otra persona comenzará a freír las papas fritas y otro cocinero se encargará de la estación de parrilla. El chef diurno estaba manejando artículos de alto contacto como pollo a la parrilla y solomillo, mientras yo cocinaba mesas al vapor y respaldaba al personal de preparación si llegaban tarde.
A las 10:30 a.m. tendremos casi todo y estaremos trabajando con el frente de la casa para coordinar las ofertas especiales y otros detalles. Y luego el sprint será rápido desde el momento en que abramos las puertas a las 11 am hasta después de las 2 pm, cuando la fiebre del almuerzo haya disminuido. Entre la oficina de EE.UU. Oeste al final de la calle y el Edificio Federal frente a nosotros, el lugar era un lugar de moda para almuerzos y reuniones de negocios. Nuestro objetivo era entregar los pedidos en seis minutos para que las personas tuvieran tiempo de comer antes de regresar al trabajo.
Ver a celebridades o atletas profesionales ocasionalmente (¡a Scott Bayou le encanta el lugar!) Haría que toda la tripulación zumbara y acudiera en masa para tener la oportunidad de mirar hacia el comedor. Una vez que nos deshagamos de nuestro último asado o pastel de piña ridículamente delicioso, limpiaremos, reiniciaremos y comenzaremos a prepararnos para nuestro equipo de cena.
Fue un trabajo muy divertido y de ritmo rápido con mucha responsabilidad para un chico de 24 años. El equipo era un grupo divertido de tiradores, drogadictos, ex convictos y malhechores, y a menudo tenía problemas para respirar durante la hora del almuerzo porque me reía mucho.
Que has aprendido: Aunque me convertí en un cocinero sólido en mi tiempo allí (tengo habilidades locas para cortar verduras), y todavía me inspiro en los platos que aprendí a preparar, la verdadera lección fue el liderazgo y la amabilidad.
La mayoría de nosotros éramos muy jóvenes y constantemente intentábamos superarnos para salir adelante. Cuando me asignaron el rol de gerente, algunos de los «mayores» se enojaron y aprendí que tratarlos con respeto y dignidad era la única manera de lograr que confiaran en mí y apoyaran la causa. Primero los cocineros pueden ser malos y decisivos un día, luego amables y serviciales al día siguiente; Depende principalmente de qué tan tarde llegaron la noche anterior y en qué tipo de problemas se metieron.
Aprender a estar solo y trabajar sin dejar que las cosas externas se interpongan en mi camino me ha ayudado a convertirme en un mejor trabajador y líder. Observé lo improductivos que se volverían los chefs cuando los chefs de regaliz pierden sus tonterías y me di cuenta de lo tranquila que puede mantener al equipo alerta.
Además, conocí a un niño que estaba totalmente en la ópera, y una vez vimos a Fausto actuar en los asientos más baratos disponibles. ¡Esa experiencia me inspiró a trabajar con un entrenador de voz y luego cantar con la Ópera de Colorado durante varias temporadas!
Experiencia más inolvidable: Además de los propietarios que se reían de la oficina cuando les proporcioné una base de datos en Excel y un diseño de tarjeta de fidelidad para aumentar las visitas repetidas, es más probable que los largos días y noches alrededor de Taste of Colorado para el fin de semana del Día del Trabajo se queden conmigo.
Llegábamos a la cocina el sábado por la mañana temprano, trabajando entre el restaurante hermano Trinity Grill y el nuestro para asar cientos de patas de pavo antes de llevarlas a nuestro puesto en Civic Center Park. Luego pasé las siguientes ocho a diez horas monitoreando constantemente las parrillas, girando y girando las patas hasta que estuvieron listas para venderse, mientras montaba en bicicleta para el siguiente lote.
Llegaba a casa oliendo a carne quemada y salsa barbacoa, con el pelo pegajoso y cubierto de grasa, me duchaba antes de acostarme y me despertaba a la mañana siguiente para volver a hacerlo. La gerencia nos pagó cerveza fría y agua embotellada, y recuerdo sudar todo el día en las parrillas. Pero también fue divertido trabajar a tal escala bajo el sol, sonreír e interactuar con la gente que pasaba, mientras giraba y quemaba patas de pavo todo el día durante tres días seguidos.
¿Tiene una gran historia sobre su primer trabajo en un restaurante en Denver? Cuéntanos en [email protected].
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Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.