Es difícil imaginar que, en 1979, los lugareños se mostraron escépticos ante esa nueva Terraza Las Casolas Tendrá éxito debido a su ubicación, justo a las afueras del centro de la ciudad. Como el primer restaurante en ofrecer cenas estilo patio en el área, ciertamente no ayudó que Palm Springs recibiera una lluvia de nieve durante su apertura.
Ahora, 44 años después, el restaurante familiar se erige como uno de los restaurantes más antiguos y conocidos de la ciudad, gracias a sus deliciosas recetas tradicionales, entretenimiento en vivo y gran selección de tequila, además de su ubicación y amplias áreas para comer al aire libre.
Patrick Service creció trabajando como lavaplatos y cocinero en el restaurante de su abuela al final de la calle. Las Casolas originalesque abrió sus puertas en 1958. Hoy es socio director de Las Casuelas Terraza, manteniendo viva su tradición familiar.
Usted proporciona recetas familiares. ¿Quién lo desarrolló?
Muchas de nuestras recetas provienen de mi abuela, quien cocinaba con ingredientes que tenía disponibles como madre soltera que dirigía una casa de huéspedes en Arizona. Los tacos de carne molida son en realidad un atractivo para nuestros clientes habituales, porque eso no es algo que verás en la mayoría de los menús. Relleno chile también usa más una masa a base de huevo y no es tan atrevida. Nuestros frijoles con arroz, salsa para enchiladas, chile colorado y chile verde de puerco también están a la altura de cómo los hacía mi abuela hace un siglo.
¿Qué crees que deberían probar los invitados?
Definitivamente Pescado a Las Brazas. Es un beso de humo de mezquite en la lubina de Baja, hecho de una manera muy sostenible. Es absolutamente rico y refrescante. Recomiendo combinarlo con El Diablo, un cóctel anterior a la época de la Prohibición, o una margarita flaca.
Hablando de bebidas, ¿qué recomiendas de la carta de cócteles?
Tenemos lo que llamamos el Salón de la Fama del Tequila, que tiene 150 funciones. También contamos con una variedad de vuelos basados en las diferentes regiones tequileras de México. Con nuestra oferta de cócteles y tequila, tratamos de cerrar la brecha entre lo tradicional y lo moderno.
Escuchamos que estás organizando el increíble Festival del Cinco de Mayo. decir.
Cada año, nos asociamos con Palm Springs High School en Cinco de Mayo. Los bailarines folclóricos de Palm Springs High School vendrán por la tarde y realizarán bailes culturales tradicionales. También colaboramos con Mariachi Tesoro de Rebecca Gonzalez, un grupo multicultural de músicos de hombres y mujeres que tocan música tradicional de mariachi. La banda Mariachi Tesoro tocará desde el mediodía hasta la 1:00 p. m. y nuevamente de 4:30 p. m. a 6:00 p. m. a las 6:30 p. m. nuestra banda habitual mantendrá la fiesta hasta la noche.
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.