Para diciembre, comer aquí primero tiene que ver con la carne. Pruebe el cerdo envuelto en tocino, el kebab de cerdo crujiente y las costillas cortas deshuesadas.
El mes pasado, exploré tres restaurantes relativamente nuevos en Phoenix que ofrecen experiencias realmente deliciosas. En la calle 16 hay una pequeña tienda de kebab con un gran número de seguidores que cocina algunas de las costillas de cerdo más gordas y magras del valle. En la misma calle, en Uptown Phoenix, un restaurador estrella ha abierto un bar oscuro y temperamental que sirve platos innovadores de médula ósea y carne de res glaseada con chile. Y en el lado oeste, un nuevo vendedor en una bulliciosa reunión de intercambio mexicano ofrece una gran especialidad sonorense.
Al hacer planes para cenar para diciembre, recomiendo comerlos primero en tres restaurantes amantes de la carne.
Pide los burritos envueltos en tocino en Kato
Un nuevo entusiasta llamado Katos trae una deliciosa estrella de la cocina de la frontera al valle: los burritos envueltos en tocino.
El Mercado de los Cielos en el Desert Sky Mall del West Side es una gran reunión de intercambio y un laberinto de más de 200 tiendas diferentes. También tiene un patio de comidas donde los vendedores venden platos poco convencionales como el machete de la Ciudad de México, una quesadilla de un pie de largo tomada de la herramienta del agricultor que inspiró una serie de películas de Danny Trejo.
El burro engado de Cato presenta tortillas de sopqueira sonorenses rellenas de carne asada, aguacate, queso derretido, tomates y pimientos verdes que luego se enrollan en tocino y se doran encima. Su versión también incluye carne adobada, o cerdo glaseado con chile, que es la versión fronteriza de al pastor. Por un dólar extra, puede agregarle un poco de «Filadelfia» o queso crema.
Si bien el tocino no era tan descarado como el que se encuentra en el Percheron Mexican Grill en Tucson, este burrito seguía siendo una bestia. Até un filete de carne asada finamente picado a un brazo de cerdo picante. Un aguacate sedoso probó su camino a través del poder puro del chile verde. Solo pude comer la mitad. Pero quería comer más.
detalles: Dentro del Mercado de Los Cielos en Desert Sky Mall, 7611 W. Thomas Road, Phoenix. 602-693-4196, facebook.com/catosaz.
Tratado cárnico: Por qué debes probar estos burritos envueltos en tocino en Desert Sky Mall
Pide el kebab de cerdo en Kabob Grill N ‘Go
Esta tienda de comida rápida de 16th Street es poco más que un mostrador de vidrio lleno de enormes pinchos de metal de costillas de cerdo crudas, carne molida y muslos de pollo marinados. Desde una pequeña habitación en la parte de atrás, Tony Chilingaryan asa enormes brochetas de kebab sobre carbón de mezquite.
El kebab de Chilingarian es diferente de otros restaurantes que puede haber probado antes en restaurantes de Oriente Medio o Persa. Sus recetas y encurtidos se derivan de su crianza en Los Ángeles, así como de la herencia persa de su familia y los antecedentes armenios de su esposa.
Hashmik es oriundo de Ereván, la capital de Armenia, que tiene una población predominantemente cristiana. Es por eso que verá carne de cerdo en el menú. Es uno de los vendedores más populares.
Las costillas de cerdo también eran mis favoritas del grupo. Llegaron muy carbonizados y todavía adheridos al hueso. Tuve que hundir los dientes y cortar las piezas más gruesas. Fue una experiencia inmersiva que dejó un sabor duradero a carne negra ahumada.
Todas las brochetas:Esta pequeña tienda de Phoenix ofrece un sabor ahumado de Armenia e Irán
detalles: 3050 North 16th Street, Phoenix. 602-607-5272, kabobgrillngo.com.
Pide las costillas en Aftermath
Charles Barber Jr.fue la mitad del dúo detrás del enormemente popular Hush Public House, que hizo varias listas de los mejores restaurantes nuevos en Phoenix en 2019 y obtuvo una calificación de 4.5 estrellas del ex crítico de Arizona Republic, Dominic Armato. Para el nuevo restaurante de Barber, Aftermath, se asoció con su amigo Dave Bowman, el ex chef ejecutivo de Zinc Bistro en Scottsdale.
En el menú del gastropub, los bocadillos de Cheffy Bar, como palomitas de médula ósea y papas fritas grasientas, comparten espacio con sopa de maíz dulce y broccolini a la parrilla con parmesano ahumado y salsa de pescado caramelizado. Un solo plato puede conectar varias culturas, hablando del eclecticismo de nuestra escena gastronómica contemporánea.
Puedo decir que el chef sabe lo que está haciendo cuando se trata de carne de res, porque la costilla de chiles estofados con hueso fue absolutamente magistral. Era uno de esos maravillosos trozos de carne que cuando se recogieron se deslizaron directamente del hueso, en este caso, en la salsa de puré verde arenosa que había debajo. La salsa parecía pesto y tenía el sabor amargo de la salsa picante india, por lo que se mantuvo bien contra carnes grasosas y lentejas beluga regordetas.
detalles: 1534 E. Bethany Home Road, Phoenix. 602-607-5240, aftermathphoenix.com.
Comida de pub premium: Las costillas se resbalan del hueso en este nuevo restaurante de Phoenix
Acceso al reportero Andy Berlin en a[email protected] o 602-444-8533. Síguela en facebook Insertar tweetInstagram Insertar tweet o Twitter Insertar tweet.
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