Primer bocado: nuestro crítico comparte algunas ideas sobre un nuevo restaurante después de una visita informal.
No esperaba encontrar la mejor torta que he comido en esta nueva y reluciente tienda en la esquina trasera del estacionamiento de Glendale.
El espacio industrial simple tiene un ambiente chipotle, sin mucho ambiente a excepción de los videos musicales de reggaeton de Bad Bunny proyectados en la pared. Pero hay tantos sabores empaquetados en la pequeña habitación, y el ambiente es una ocurrencia tardía.
He comido sándwiches mexicanos sensuales en lugares más frescos y románticos de todo el mundo: corté una torta de ahugada a la parrilla chilena en el bullicioso Mercado Central de Guadalajara, me abrí camino a través de gigantescas tortas cubanas llenas de jamón y salchichas en la Misión de San Francisco, e incluso probé una deliciosa torta de cordero crujiente, servida en una baguette crujiente dentro del Aeropuerto O’Hare de Chicago.
Pero Norteña en Tortas CM los sorprende a todos.
Esta familia conoce las tortillas
La misma familia Phoenix que dirige Los Reyes de la Torta, la legendaria tienda de tortas al estilo de la Ciudad de México que desafió la destreza gastronómica de Mann contra el presentador de comida Adam Richman en 2010, Tortas CM abrió en mayo de 2021.
Liderado por los miembros de la familia de segunda generación Renato de la Torre, este nuevo concepto trae un menú simplificado de exquisitas tartaletas al West Valley.
Después de varias solicitudes de los clientes, De La Torre dice que decidió que Glendale era el vecindario con mayor potencial para una nueva tienda, y lo hizo. Encontró un espacio de restaurante que alguna vez albergó una tienda de pita y simplificó el menú de Los Reyes para que sea más fácil de administrar.
Estoy aquí para decirles que la decisión de mantener las cosas simples ha dado sus frutos. También probé la deliciosa torta en Los Reyes, pero las de Tortas CM son, me atrevo a decir, mejores que las originales.
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Los sabores de Sonora cantan en este sándwich de la Ciudad de México
En las calles de la Ciudad de México, donde las tortillas han proliferado, los sándwiches se llenan de todo, desde pavo hasta tamales de maíz al vapor. En Tortas CM, el uso de carne asada y jalapeños le da a sus sándwiches su característico sabor sonorense.
Uno de las docenas de sándwiches, la Norteña de su elección de carne asada, pollo o champiñones está hecha con cebollas frescas asadas, mozzarella derretida, salsa chipotle y aguacate maduro.
El tío de De La Torre, Alejandro, creó este combo en Los Reyes, pero en Tortas CM, pude ver cómo se cocinaba la carne en una superficie plana justo frente a mí. Se ensambló y se entregó a mi segunda mesa, que estaba lista.
Parte de la razón por la que amo tanto el restaurante es que no hay nada más que la comida, por lo que cada elemento está perfectamente marcado. La carne asada en mi torta era tierna y fresca, cortada en rodajas más grandes en lugar de los típicos bocados que se encuentran en un taco sonorense.
Mi sándwich estaba acompañado de una variedad de aderezos cremosos y picantes, como una salsa de chipotle a la parrilla que perforaba aguacate mantecoso con una lamida de chile. El queso mozzarella derretido rezuma sobre cebollas ligeramente caramelizadas y te sentirás como en casa con tomates frescos. Con un delicioso crujido, el pan inflado era lo suficientemente resistente como para mantener el sándwich unido, pero no tan espeso como para amenazar o dominar los sabores.
Era un sándwich perfecto, un rollo gigante de tellira.
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Lista simple de grandes bateadores
El menú también presenta una variedad de otros estilos de torta populares, como cubana mixta y hawaiana con cerdo al horno y piña, disponibles en tamaños regulares y pequeños, que se sirven en pan más pequeño con aproximadamente la mitad de los aderezos.
Durante un brunch reciente, también probé el homónimo CM Torta, que incluye milanesa de pollo y carne en caja con mozzarella derretida estándar, cebollas, tomates, jalapeños y aguacate.
Eran casi igualmente buenos, con finas rebanadas de carne frita crujiente colocadas en un hermoso pan esponjoso de La Purísima Bakery.
Agregué salsa estilo Ciudad de México del pequeño bar al lado de la fuente de soda. La salsa roja finamente mezclada tiene un toque de vinagre que solo he probado en un DF y el verde tiene un sabor picante a jalapeño y tomatillo. Con una textura espesa y sabores brillantes, los chips de torta eran perfectos para la riqueza de la torta.
Todos los sándwiches vienen con gofres fritos perfectamente crujientes, el acompañamiento más satisfactorio del planeta. (Y el único que ofrecen). Lo sumergí en salsa de tomate caliente casera.
Para lavarlo, pedí el aguanieve mangonada, que combina mango dulce y chile para un efecto discreto. La bebida viene con un bastón de tamarindo envasado que puede echar a su bebida fría o guardar para más tarde. Aunque estaba en una visita autoguiada por los raspados del West Side ese día, esta ensalada picante fue una de las mejores cosas que he probado. Fue tan bueno, solo el atractivo de la torta fue suficiente para hacerme dejarlo.
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Tortas cm
dónde: 13971 N. 59th Ave., Glendale.
Horas: De 11 a. M. A 8 p. M. De domingo a jueves y de 11 a. M. A 9 p. M. Los viernes y sábados.
precio: Bebidas $ 4-5 USD; mini tortas $ 6-7; Tortillas regulares $ 10 – $ 11.
detalles: 623-600-8630, Tortas cm.com.
Acceso al reportero Andy Berlin en a[email protected] o 602-444-8533. Síguela en facebook Insertar tweetInstagram Insertar tweet o Twitter Insertar tweet.
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Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.