Esta combinación de fotos muestra recetas de salsa de chile Bajan, zurdos, salsa macha y tocino mojo, todas alternativas a la salsa picante Sriracha. (Calle de la leche vía AP)
De repente, es difícil encontrar botellas de una marca líder de salsa picante Sriracha, con precios que superan los $ 150, pero existen alternativas para abrir su billetera de par en par.
Es la segunda vez en dos años que Huy Fong Foods, el productor más famoso de Sriracha en los Estados Unidos, tiene poco inventario de la salsa picante con tapa verde y etiqueta de gallo, un problema que atribuye a un suministro insuficiente de chiles. . Esto se combinó con un poco de acaparamiento pandémico para hacer subir los precios, con algunos vendedores externos cobrando.
En lugar de quedar atrapado en la exageración, recuerde que existe un mundo de alternativas de salsa picante.
Aunque la marca tiene un estatus casi premium, Huy Fong’s no es la única Sriracha en el mercado, ni siquiera que esté hecha en la ciudad tailandesa que le da nombre.
La salsa roja brillante fue hecha por Thanom Chakapak, una cocinera casera en Tailandia que mezcló una mezcla de chiles frescos, vinagre, ajo, sal y azúcar para su propio uso. Alrededor de la década de 1930, comenzó a comercializar la salsa como Sriraja Panich, llamada así por su ciudad natal costera, Si Racha. Se ha convertido en la salsa picante más vendida en Tailandia.
Años más tarde, un fanático de la salsa, David Tran, se mudó de Vietnam a California y fundó Huy Fong, que creó una salsa picante más espesa y picante, inspirada en Sriraja Panich, que finalmente invadió las cocinas estadounidenses. Huy Fong obtiene chiles de México y el suroeste de los Estados Unidos, donde una sequía histórica ahora ha interrumpido la cadena de suministro.
Esto significa menos botellas en los estantes de las tiendas.
Afortunadamente, las salsas picantes y condimentos similares no son difíciles de preparar, y los chefs de todo el mundo tienen alternativas que brindan calor y capas complejas de sabor.
Aquí hay solo tres alternativas, de Barbados, México y Camboya. No sabrán idénticos a Huy Fong Sriracha, pero no es necesario. Todos son fáciles de hacer y puedes relajarte con tu gallo perdido.
Esta salsa picante de Barbados obtiene su picor de los chiles Scotch Bonnet. Si no puede encontrarlos, los habaneros son una buena alternativa. Para evitar que sus dedos se cubran con capsaicina caliente, use los tallos de pimiento picante como mango mientras corta los lados de la vaina central de la semilla. El escaldado en agua hirviendo domina el picante del chile pero no afectará el delicado sabor afrutado. La salsa picante se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. No use mostaza Dijon en lugar de mostaza amarilla. Combinada con cúrcuma molida, la mostaza amarilla le da a la salsa su color amarillo vibrante.
bagan caliente
salsa de pimienta
De principio a fin: 15 minutos
Hace 1/2 taza
2 Scotch bonnet o chile habanero
3 dientes de ajo medianos, pelados
3 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
3 cucharadas de vinagre blanco
1 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de azúcar moreno claro u oscuro
sal kosher
2 cucharadas de mostaza amarilla
2 cucharaditas de jugo de limón
Hervir una pequeña cantidad de agua. Sosteniendo cada chile por su tallo, corte los lados de la vaina de la semilla; Deseche los tallos y las vainas de las semillas. Agregue los chiles y el ajo al agua hirviendo y deje por un minuto. Usando una cuchara ranurada, transfiéralo a un procesador de alimentos.
Agregue las cebolletas, el vinagre, la cúrcuma, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal a la licuadora. Pulse la mezcla hasta que tenga unos 10 granos. Raspa el tazón. Agregue la mostaza y el jugo de limón, luego bata por otros 10 segundos, hasta que esté completamente suave. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño o frasco, cubra y refrigere.
Probamos la salsa macha por primera vez en la Ciudad de México durante su épica ruta de tacos. Obtiene su sabor profundo, terroso y ahumado de chiles secos asados, ajo y una mezcla de nueces y semillas. Algunas versiones están bien mezcladas para combinar los ingredientes a la perfección, pero esta es gruesa con maní picado y semillas de sésamo enteras. (Descubrimos que una licuadora hace un mejor trabajo que un procesador de alimentos para desmenuzar los chiles asados). La salsa Macha se mantiene bien en el refrigerador, pero llévela a temperatura ambiente antes de servirla.
salsa macha
De principio a fin: 15 minutos, más refrigeración
Hace alrededor de 1 taza
3/4 onza de chiles guajillos (4 medianos), sin tallo y sin semillas
1/2 onza de chiles anchos (1 o 2 medianos), sin semillas y sin semillas
1 o 2 chiles chipotles o morita, sin tallo y sin semillas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de maní tostado, salado y picado
1 1/2 cucharadas de ajonjolí
1 diente de ajo mediano, finamente rallado
sal kosher
2 12 cucharaditas de vinagre de coco o vinagre de sidra de manzana
En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, tueste todos los chiles, volteándolos ocasionalmente con pinzas, hasta que estén fragantes y de un tono más oscuro, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una licuadora y deje enfriar durante 5 minutos.
Licúe el chile hasta que esté finamente picado, de 30 a 60 segundos. Transfiera a una cacerola pequeña y agregue aceite, maní, semillas de sésamo, ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y ligeramente tostado, de 3 a 5 minutos.
Retire del fuego y agregue el vinagre. Si sirve de inmediato, transfiéralo a un tazón pequeño y déjelo enfriar; Si lo almacena, transfiéralo a un recipiente hermético, enfríe y refrigere hasta por 2 meses (mantenga a temperatura ambiente antes de servir).
Nam gim kai es una salsa de chile al estilo tailandés, o tiene muchas iteraciones, aunque generalmente todas presentan una mezcla de sabores dulces, salados, picantes y ácidos. La mayoría son espesos y almibarados y generalmente se sirven con buñuelos de maíz tailandeses crujientes o mariscos. Creemos que también va muy bien con carnes asadas y pollo.
Salsa de chile dulce tailandesa
De principio a fin: 1 1/4 horas
Hace alrededor de 24 pasteles
3 dientes de ajo medianos, finamente rallados
2 pimientos rojos tailandeses, en rodajas finas O 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de azúcar blanca
1/4 taza de vinagre blanco
sal kosher
En una cacerola pequeña, combine el ajo, la pimienta de cayena, el azúcar, el vinagre, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se convierta en un jarabe ligero y se haya reducido a aproximadamente 3/4 de taza, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a un tazón o tazón pequeño y deje que se enfríe por completo. La salsa se puede cubrir y refrigerar hasta por 1 semana; Llevarlo a temperatura ambiente antes de servir.
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Almudena Grandes es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se enfoca en ofrecer información clara, precisa y relevante, ayudando a los lectores a comprender mejor los acontecimientos actuales y las historias que tienen impacto en la sociedad y la vida diaria.