En la década de 1980, mucho antes de convertirse en chef en Nueva York, el joven Iacopo Valai vivía al otro lado del pasillo de un tío que ocasionalmente preparaba penne alla vodka para la cena. La combinación de tomates, crema y chile no era de ninguna manera tradicional, particularmente en Florencia, donde vivía, pero la sed de viajar de su tío introdujo al Sr. Vallay a un mundo de alimentos.
El Sr. Valai dijo que tenía razón: no importaba dónde se preparara el plato, siempre que fuera delicioso.
Algunos podrían suponer que el penne alla vodka es una antigua pasta romana, pero solo ganó popularidad en las décadas de 1970 y 1980. el documentalSalsa disco: la increíble historia real de Penny Alla VodkaExplora muchas historias de origen de este plato, desde Italia hasta los Estados Unidos, pero ninguna es definitiva.
Uno de los primeros relatos escritos de vodka en pasta cremosa de tomate es del libro de cocina y memorias de 1974 «Lapavon» (luego traducido al inglés como «culpableEn él, el actor italiano Ugo Tognazzi ofrece una receta de pasta all’infuriata, «pasta enojada», que es básicamente Pasta all’arrabbiata Con un chorrito de vodka de chile polaco.
En la cocina, y especialmente en penne alla vodka, la desulfuración de la sartén con licor tiene muchos poderes. El vino también funciona, pero el vodka puro contiene principalmente agua y etanol (un solvente), Es excelente para transportar compuestos aromáticos. Como los de los tomates. En otras palabras, el vodka de este plato puede ayudarte a oler, y así saborear, los sabores de la salsa de una manera elevada.
de acuerdo a a la revista Journal of Food ScienceEl etanol también ayuda a que las grasas se dispersen uniformemente, manteniendo la salsa emulsionada consistente, brillante y cremosa.
Entonces, si desea saborear el efecto completo de la grasa de cerdo, las hojuelas de pimiento rojo y la pasta de tomate rojo chamuscado con crema, agregue un poco de vodka a la salsa (o mucho, como lo requiere esta receta). Te ayudará a saborear todo más. Pero recuerda: Incluso el vodka que ha sido cocinado, según el Departamento de Agricultura de EE. UU.aún conserva parte de su contenido alcohólico una hora más tarde.
En esta receta, la propuesta de servir ricotta está inspirada en la pappa al pomodoro, una sopa espesa a base de tomate con pan, en el ahora cerrado Caffe Falai en el barrio NoLIta de Manhattan. Allí, una cucharada de ricota impulsó la frescura en términos de temperatura y sabor, brindando alivio entre bocado y bocado del audaz sabor.
La salsa de vodka se ha convertido en una fuente de consuelo para el Sr. Vallay, incluso después de años como Director Culinario. Grupo Hotelero S.A. (Casa Livre, San Ambrosio, Veles). Recientemente en Milán, el Sr. Vallay hizo su propia versión de un penne alla vodka usando mostaccioli penne, que es más grande, más suave y «excelente al tacto cuando se muerde», dijo.
El Sr. Vallay agregó que el vodka en la salsa imparte una «ligereza de acidez». Puede que no sea un ingrediente italiano, pero al menos es delicioso.
Dolores Redondo es colaboradora en El Demócrata, donde cubre una amplia variedad de temas, incluyendo actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se enfoca en brindar información clara y útil sobre los acontecimientos del momento, ofreciendo a los lectores historias relevantes y perspectivas accesibles sobre temas de interés general.