¿Cómo se puede mejorar la eficiencia sin comprometer la calidad? Lograr este objetivo se está volviendo más importante y difícil para la industria del vino frente al cambio climático, el aumento de la competencia global, la escasez de mano de obra y otros problemas. Sin embargo, uno de los mayores productores de vino del mundo está teniendo éxito, junto con el exprimidor.
Fundada en Chile hace más de 139 años, viña concha y toro Posee aproximadamente 12.000 hectáreas (más de 29.600 acres) de viñedos premium, con instalaciones de producción en Chile, Argentina y Estados Unidos. Distribuye vino a más de 140 países alrededor del mundo a través de bodegas como Concha Y Toro, Vinya Don Melchor, Vinya Cono Sur, Viña Maipo en Chile, Bodega Trivento Argentina y, en Estados Unidos, Bonterra Organic Estates, antes conocida como Fetzer Vineyards.
De la uva al vino: un viaje de incertidumbre
Las bodegas deben tener en cuenta muchos factores para maximizar la eficiencia, la producción y la calidad. Primero, está la vida de la uva. A medida que crecen las uvas, su crecimiento anual puede verse afectado por factores como el clima, la luz solar, el agua, la densidad de las vides, el suelo y los nutrientes. Estos factores pueden afectar la calidad y cantidad de la cosecha de uva. Cada año, el grado de influencia de cada factor puede variar.
Una vez que la uva pasa por el proceso de fermentación, nuevamente entran en juego muchas variables que pueden afectar la calidad y cantidad de cada lote. Pueden incluir temperatura, bombeo (una técnica para mejorar la producción de vino revolviendo jugo recién molido en una tina) y densidad del vino..
También se deben considerar las instalaciones y los factores humanos, incluida la capacidad de las tinas de fermentación de una bodega para procesar uvas en un período determinado y la disponibilidad de trabajadores y los costos relacionados. Para ayudar a las bodegas a planificar y responder a todos estos factores, necesitan una solución que vaya más allá de sus operaciones manuales tradicionales, especialmente para recopilar y analizar datos críticos sobre la temporada de crecimiento, el proceso de elaboración del vino, las operaciones de las instalaciones y la fuerza laboral. Hasta hace poco Viña Concha y Toro formaba parte de ese grupo.
Un sistema milenario para sus vinos
El flujo de trabajo en Viña Concha y Toro implicaba muchos procesos manuales obsoletos basados en papel, que podían provocar errores y no proporcionaban una forma rápida e integrada de acceder a datos fenológicos y operativos. Esto dificultó predecir las condiciones futuras y el potencial del vino y tomar decisiones informadas para mejorar la eficiencia y la calidad.
Los procesos manuales también consumían mucho tiempo. Por ejemplo, los empleados tuvieron que pasar un largo período de tiempo supervisando las cubas de fermentación en momentos críticos de la cosecha.
Solución para todo el cuerpo
De la mano de su socio estratégico BlueBoot Business Software y SAP, Viña Concha y Toro creó la solución SmartWinery basada en la Plataforma Tecnológica SAP Business. La solución automatiza numerosos procesos en todas las instalaciones del producto, mejorando el acceso a datos críticos y simplificando y acelerando las tareas.
La solución contiene cuatro módulos de eficiencia y calidad:
- Supervise el proceso de fermentación del vino en línea, incluida la temperatura, el bombeo y la densidad.
- Un simulador de enología con un modelo de aprendizaje automático para ayudar a predecir la calidad potencial del vino
- Recetas enológicas basadas en la mejora
- Analizar datos históricos del producto
Mejorar la fermentación
SmartWinery ha digitalizado más de 1.000 procesos de elaboración en tres de las bodegas del productor: Lourdes, Lolol y San Javier. Sólo en la bodega de Lourdes se ha aumentado la capacidad en un 28% mejorando el proceso de fermentación en cada una de las 32 tinas, añadiendo un ciclo a cada tina, de 3,5 a 4,5 ciclos, lo que permite producir más vino. Esta mejora le ahorró a Viña Concha y Toro $375.000 en el costo de adquirir tinas de fermentación adicionales.
Un año inolvidable
En el sitio web de Viña Concha y Toro se puede leer: “Existimos para convertir cada copa de vino y cada encuentro en el mundo en una experiencia inolvidable”. SAP brindó al productor una experiencia inolvidable además de premiar la innovación y el éxito del producto vitivinícola.
A principios de este año, Viña Concha y Toro recibió un premio Honorario En los SAP Innovation Awards 2023, que ahora celebran su décimo aniversarioy día festivo. Para conocer más sobre Viña Concha y Toro, consulte Superficie de paso del producto.
Dolores Redondo es colaboradora en El Demócrata, donde cubre una amplia variedad de temas, incluyendo actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se enfoca en brindar información clara y útil sobre los acontecimientos del momento, ofreciendo a los lectores historias relevantes y perspectivas accesibles sobre temas de interés general.