Cuando Rick Martinez, ex editor senior de alimentos en Bon Appétit y colaborador del New York Times, voló a México en 2019, tenía la intención de buscar un nuevo libro de cocina. Pero cuando llegó la pandemia, Martínez se había enamorado del país: ahora es su hogar. Y la extravagancia culinaria es el enfoque del libro de cocina que acaba de publicar, «Mi Cocina: Recetas y éxtasis de mi cocina en México» (Clarkson Potter, $35).
Entre las 100 recetas de los escritores de siete regiones diferentes, opte por este tipo de maíz dulce con mantequilla y chile.
«Los esquites se encuentran en todas partes de México, pero había un pueblo que parecía tener no solo la mayor cantidad de puestos, sino también la mayor variedad de sabores y aderezos», dice Martínez en el libro.
Cada uno de estos vendedores en Bernal, Querétaro, prepara este plato clásico de maíz con una mezcla personalizada de vegetales, chiles y especias.
«Piense en mi receta como su base, donde puede agregar tomates o tomates para colorear y teng, cambiar el chile de árbol por su chile favorito, agregar carne o mantenerlo vegano», dice Martínez.
paquete
Maíz fresco asado con mantequilla con poblano y chile de árbol
Para 4 personas
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva virgen extra
1 chile poblano mediano, sin semillas, rebanado y picado
¼ cebolla blanca mediana, picada
2 dientes de ajo, finamente rallados
4 pimientos picantes, tallos y semillas intactos (no estará demasiado picante, lo prometo)
4 tazas de granos de elote frescos (4 mazorcas grandes)
3 ramitas de epizot fresco o una mezcla de perejil fresco, orégano y/o palitos de menta
1¼ cucharadita de sal morton kosher
1/3 taza de crema, crema fresca o crema agria
1/3 taza de frisco o cotija, desmenuzado
Para servir: mayonesa, pimiento picante molido, rodajas de limón, cilantro picado
dirección
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Cocine el peplano, la cebolla, el ajo y la pimienta de cayena calientes, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos.
Agregue el elote, el epazote y la sal y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el elote esté completamente cocido y comience a dorarse.
Sirva la brocheta tibia con un chorrito de crema, una pizca de queso fresco y otros ingredientes deseados.
– Reimpreso con permiso de «Mi Cocina: Recetas y Éxtasis de Mi Cocina en México» por Rick Martínez, Copyright © 2022. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, un sello de Penguin Random House.
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.