El enólogo Alberto Cuolo dejó su Italia natal para trabajar en la industria vitivinícola chilena por una razón importante: ama el Savignon Blanc. Esta es su variedad de uva favorita, así que puedes imaginar su entusiasmo cuando habla con sus compañeros enólogos sobre la experimentación con uvas en América del Sur y sus posibilidades.
“El conocimiento acumulado por la nueva generación de enólogos ha permitido un aumento significativo en la calidad del Sauvignon Blanc”, dice Guolo. “En el pasado, se enfocaba mucho en Copernet y Carmener, pero, en mi opinión, Savignon Blanc representa el futuro de los viñedos chilenos. Será un protagonista.
Guolo es enólogo de Viña Casa del Bosque, uno de los principales productores del Valle de Casablanca y es reconocido mundialmente por su vino Savignon Blanc de alta calidad. Aquí, los climas muy fríos, el enfoque de bajo rendimiento y la escasez general de agua conducen a un estilo muy fragante que es bien recibido por los consumidores. Es tan popular que, desde 1990, el número de viñedos plantados con Savignon Plank en la región ha aumentado en un 5900 por ciento.
Este es uno de los muchos ejemplos en el país. Chile ahora tiene más de 15.300 hectáreas de viñedos de Sauvignon Blanc, que se extienden desde el norte del desierto de Atacama hasta el extremo sur del continente, lo que lo convierte en el tercer mayor productor de vino del mundo. En comparación, produce la mitad del tamaño de Savignon Plank, que es mucho más joven que el país que produce el vino.
El auge de la tablón Savignon chilena comenzó hace 20 años, y la tasa de crecimiento en esas dos décadas ha sido fenomenal. Esto puede deberse a los numerosos experimentos llevados a cabo por los enólogos a lo largo de la playa, jugando con técnicas de producción como clones múltiples, exposiciones, sitios de viñedos y fermentación en frío y envejecimiento en acero inoxidable.
Ahora el país ha hecho su progreso. Los enólogos tienen una comprensión más completa del paisaje de Chile y han disfrutado de un gran éxito en climas fríos a lo largo de la costa y en las estribaciones de los Andes. En general, los vinos tienen sabores de frutas frescas, acidez activa y, lo que es más importante, valor por dólar por cliente. Cristóbal Undurraga, director general de Viña Koyle, dice: «Chile tiene el potencial para conquistar a los fanáticos».
Si profundiza en el paisaje vitivinícola de Chile, puede ver que las áreas famosas por el Tablón de Savignon están en expansión en términos de su suelo, clima y los matices de los vinos resultantes. Si bien todos se enfocan en sabores cítricos y tropicales con salinidad básica, áreas como Atacama, Limari y Maul ofrecen estilos minerales similares al Valle Inferior de Francia, mientras que los climas más fríos y brumosos de Calcuta, Casablanca y Leida. Los valles crean ese estilo delicioso y afrutado que a menudo se asocia con el Savignon Plank sudamericano.
Teniendo en cuenta el problema de la sequía que ha afectado al país durante los últimos 15 años, las técnicas de agricultura biológica son invaluables para mantener un viñedo sostenible para las bodegas de todo el país. Julio Bastias, enólogo jefe de Matic Vineyards en San Antonio, explica que la agricultura biodinámica trabaja para cuidar la tierra y crear un suelo microbiológicamente activo. Cuando llega, dice que se puede parar el riego. Los registros de nivel de agua más precisos permiten que las vides crezcan bien, sin necesidad de utilizar innecesariamente un preciado suministro de agua.
Su equipo se enfoca en crear una tabla Chavignon equilibrada y concentrada que habla de la ubicación de una bodega a cinco millas del Océano Pacífico. Según él, los sabores especiados y tropicales del vino y la acidez y el equilibrio en el paladar son un símbolo del vino blanco chileno.
Viviana Navarrete Capurro, enóloga jefe de Viña Ledya en el Valle de Leyda, atribuye la mejora a la investigación conjunta de suelos profundos y el manejo orgánico del suelo. Señala que más del 80 por ciento de las bodegas del país están trabajando hacia la sustentabilidad en los viñedos, ya sea plantando en alta densidad, estableciendo viñedos en nuevas ubicaciones costeras o probando diferentes opciones clonales. Permite que bodegas de todo el país diseñen vinos que hablen de sus paisajes únicos y brinden a los consumidores esa complejidad y diversidad.
Aunque se puede tratar de generalizar, Chile Savignon no tiene un perfil de sabor a tablón. Característica indicativa es acidez vibrante.
“Dependiendo del suelo, puedes pasar de paladares cremosos y redondos a más refinados, pero en todos estos tablones savvignon obtienes una acidez crujiente y un paladar fresco y vibrante”, dice Navrat Capuro. “Se alcanza un mejor nivel, con mayor elegancia, más motivación Troyer, mejores técnicas de vinificación, y como resultado los vinos de fuerte crianza envejecen maravillosamente en botella”.
Los enólogos han avanzado en las bodegas, excepto por el uso de la fermentación en frío, menos contacto con la piel, el envejecimiento en acero inoxidable y el uso del roble, si es parte del proceso. El equipo de enólogos de Veramonte utiliza una mezcla de acero inoxidable, hormigón y roble neutro para su línea ceremonial Sauvignon Blanc. Diego Rivera, el enólogo de Carcass Silva, redujo el uso de dióxido de azufre en un 40 por ciento y extendió el tiempo dedicado al alcohol en arrendamiento después de la fermentación. “El conocimiento es una parte del conocimiento”, dice Rivera. «Los agricultores ahora tienen una visión clara de dónde y cómo obtener su mejor potencial».
Los vinos chilenos se han vuelto más premium en la última década, pero los consumidores generalmente pueden encontrar estas excelentes botellas de vino por tan solo $ 25 o menos. La calidad equivale a algo más caro, dice Unduraka. Él cree que esta es la propiedad del vino chileno: Sauvignon Blanc ofrece un lugar para los consumidores que siempre buscan un buen valor.
Los vinos son un poco más baratos que su principal competidor, Nueva Zelanda. Rivera explica que Nueva Zelanda ha hecho un trabajo impresionante al establecer el Savignon Blanc como el buque insignia de la nación, mientras que Chile está comercializando vinos tintos menos directos además del Savignon Plank. “Tiene un efecto de mercado”, agrega Rivera.
Muchos enólogos de Sauvignon Blanc en Chile trabajan en Nueva Zelanda y profesionales como Bastias respetan plenamente el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. Los describe como «vinos excelentes y bien equilibrados». Pero los enólogos chilenos notan rápidamente las diferencias entre los dos: es decir, con aromas más fuertes y mayor acidez, Chile ofrece más sabores y estilos.
Gracias a sus viñedos de clima fresco. Independientemente de la región, las playas de Savignon Blanc, se benefician de la brisa marina, o se encuentran en las estribaciones de los Andes, a gran altura donde se respira la brisa fresca de la montaña. Le da al vino su brillante acidez y su largo final, lo que lo distingue de los estilos cremosos y vibrantes de Nueva Zelanda.
El kicker, entonces, es una característica adicional de la tabla Chile Savignon: el cuerpo concentrado. Proviene de viñedos costeros poco profundos que dan bajos rendimientos. «Puedes ver las diferencias en la vinificación y el estilo, pero esta sensación en la boca es muy convincente».
Para conocer algunos de los increíbles vinos Sauvignon Blanc de Chile, consulte la lista a continuación:
Haras de Birque Albaclara Savignon Blanc 2021
Casas del Bosque, La Cantera Sauvignon Blanc 2020
Veramonte, Reserva Orgánica Sauvignon Blanc 2021
Leda, Reserva Savignon Blanc 2021
La Rosa, Contempo Savignon Blanc 2021
Los Vasco da Gama, Savignon Blanc 2021
Montes, Serie Clásica Chavignon Blanc 2021
Vino Ecológico Los Mulas Savignon Blanc 2021
Morandé Gron Reserva Savignon Blanc 2020
Seleccione Santa Ema, Troyer Savignon Blanc 2021
Kansas y Toro, Gran Reserva Savignon Blanc 2021
Louis Philippe Edwards, María Chavignon Blanc 2021
Baron Philip de Rothschild, Escudo Rojo, Reserva Savicon Blanc 2020
Thapali, Talline Savignon Blanc 2021
Magvis, Calcuta Gran Reserve Savignon Blank / Semilon 2020
Matetic, EQ Costa Savignon Blank 2020
Coyle, Costa La Flo Chavignon Blanc 2021
Este artículo está patrocinado por vinos chilenos.
Carmen Laforet es colaboradora en El Demócrata, donde cubre una amplia variedad de temas, incluyendo actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Su enfoque está en ofrecer información clara, útil y accesible, ayudando a los lectores a mantenerse informados sobre los acontecimientos actuales y las historias más relevantes.