Christopher Kimball La calle de la leche de Christopher Kimball
Con sabores audaces y emocionantes y una cocción rápida, estos sabrosos fideos asiáticos son perfectos para las comidas nocturnas. Pero, ¿qué pasa si todo lo que tienes en stock son espaguetis? Ningún problema.
Aunque el plato no será tradicional, la pasta italiana puede ser un buen sustituto de los fideos asiáticos si eso es lo que tienes a mano. Todo lo que necesita son algunos alimentos pesados para lograr el equilibrio adecuado entre dulce, salado, salado y umami.
Para esta receta de nuestro libro Cook What You Have, que se basa en alimentos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles entre semana, puede usar fideos udon si los tiene a mano, pero los espaguetis o fettuccine funcionarán igual de bien.
Como de todos modos estábamos tirando la tradición por la ventana, decidimos combinar el sabor de Sichuan dan dan mian, o fideos picantes con carne de cerdo molida, con la simplicidad de los fideos de maní. Mezclar salsa de soya, mantequilla de maní y salsa de ostras crea una salsa rica y deliciosa cargada de umami, y la cremosidad de la mantequilla de maní ayuda a que se adhiera a los fideos.
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Salteamos la carne de cerdo picada en una salsa de ajo picante y un toque de vinagre equilibra la riqueza. El balsámico, con su sabor dulce, es una buena base para el tradicional vinagre negro chino. Los fideos también son deliciosos cubiertos con un huevo frito.
Fideos picantes de cerdo y salsa de ostras
Principio a fin: 30 minutos
- 1 libra de espagueti, linguini o fideos udon secos
- 3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa o crocante
- 3 cucharadas de salsa de soya, y más si es necesario
- 3 cucharadas de salsa de ostras o salsa hoisin
- pimienta negro
- 3 cucharadas de semilla de uva u otro aceite neutro
- 8 onzas de carne molida de cerdo, pavo o res
- 2 dientes de ajo medianos, picados o 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y/o rallado finamente
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de salsa de chile y ajo, 1 ½ cucharadas de salsa Sriracha o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
En una olla grande, hierva 4 cuartos de galón de agua. Reserve ½ taza de agua caliente. Agregue los fideos a la olla, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Cuando la pasta esté lista, escúrrala; siéntate a un lado.
Mientras se cocinan los fideos, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, la salsa de soya, la salsa de ostras, 1/2 cucharadita de pimienta y el agua reservada.
En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la carne de cerdo y cocine, partiendo la carne en trozos pequeños, hasta que ya no esté rosada, de 1 a 1 minuto. Agregue ajo, vinagre, salsa de chile y ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el cerdo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de mantequilla de maní, luego agregue la pasta. Cocine, revolviendo y revolviendo con pinzas, hasta que la pasta esté brillante y la salsa se haya adherido, de 2 a 4 minutos.
Apague el fuego, pruebe y sazone con más salsa de soya y pimienta negra.
Decoraciones opcionales: Cacahuetes tostados picados, aceite de chile, fósforos de pepino, aceite de sésamo tostado, cebollas verdes en rodajas finas o una combinación
Para obtener más recetas, vaya a Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.