Taller de procesamiento global de USMEF organizado por UNL

Lincoln, neb. La Universidad de Nebraska-Lincoln (UNL) organizó el Taller de Procesamiento Global de la Federación de Exportadores de Carne de EE. UU. (USMEF) por tercer año, reuniendo a representantes de procesamiento de carne de siete países del 31 de julio al 1 de agosto.

Docentes y estudiantes de posgrado de la UNE, junto con representantes de la USMEF, impartieron sesiones sobre ciencia básica de la carne, inyección y procesamiento de carnes condimentadas, tendencias de sabor, congelación y descongelación de materias primas, tratamiento térmico y empaque.

Los socios de USMEF vinieron de empresas procesadoras de carne en Colombia, México, El Salvador, Chile, Guatemala, Honduras y Japón para asistir al taller.

“Esta es la tercera vez que organizamos este evento en Nebraska, y los asistentes siempre tienen una gran experiencia aquí”, dijo Paige Parker, directora de programas técnicos de USMEF. «No importa el nivel de experiencia de nuestros asistentes, están aprendiendo algo que se puede aplicar a su empresa. Esta es una apreciación tan grande del nivel de experiencia aquí en Nebraska que la facultad y el personal hacen todo lo posible para ayudarnos a armar un taller de primera.”

Como parte del taller, los asistentes trabajaron con profesores y estudiantes de la Universidad de Nueva Inglaterra para desarrollar un producto de res o cerdo listo para comer o listo para cocinar dirigido a su mercado local. La actividad de desarrollo de productos se ha llevado a cabo en Loeffel Meat Lab y ha dado lugar a creaciones como lomo saltado de cerdo al estilo colombiano, cerdo con especias de manzana y canela y hamburguesa de res.

«Este es uno de nuestros eventos de taller favoritos cada año porque nos permite interactuar con procesadores de diferentes países», dijo Gary Sullivan, Profesor Asociado de Ciencias de la Carne. “Destacamos los cortes estadounidenses subutilizados de carne de res y cerdo y trabajamos con nuestros participantes para ayudarlos a identificar nuevas oportunidades para expandir sus líneas de productos existentes”.