TasteFood: «Pastel de pescado» en realidad combina salmón y camarones para obtener el máximo sabor | come la comida

Bollos de salmón y gambas con salsa de limón y chili

Rinde alrededor de 16 pasteles de 2 pulgadas

pasteles de pescado:

1 libra de filetes de salmón, sin piel ni espinas, cortados en trozos de 1/2 pulgada

6 onzas de filetes de salmón ahumado en frío, sin piel ni espinas, picado en trozos grandes

6 onzas de camarones del golfo, picados en trozos grandes

1 chile jalapeño rojo o fresno pequeño, tallo y semillas, picado

¼ taza de bizcocho tostado, más 1½ tazas por persona

2 cucharadas de cebolla amarilla rallada gruesa, con jugos

2 cucharadas de perejil italiano finamente picado

2 cucharadas de eneldo fresco picado

2 cucharadas de yogur griego con toda la grasa

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ cucharadita de salsa picante, como Sriracha o Tabasco

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

salsa:

1 taza de yogur griego con toda la grasa

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de sriracha, o al gusto

½ cucharadita de sal kosher

Una pizca de pimienta negra recién molida

Aceite de semilla de uva para freír

Gajos de limón, perejil o eneldo, para servir

1. Combine el salmón, el salmón ahumado y los camarones en el tazón de un procesador de alimentos. Batir de 3 a 4 veces para picar bien sin procesar en exceso. La textura debe ser un poco grumosa, no blanda. Transfiere el pescado a un tazón grande. Agregue la pimienta de cayena, ½ taza de pan rallado, cebolla, perejil, eneldo, yogur, jugo de limón, salsa picante, sal y pimienta, y revuelva sin mezclar.

2. Vierta las 1 1/2 tazas restantes de pan rallado en un recipiente plano. Con una cuchara sopera, saque una cantidad generosa de la mezcla de salmón. Con una mano liviana (ayuda si está húmeda), forme con cuidado la mezcla en una hamburguesa rellena de 2 pulgadas. Enrolle suavemente el pastel en las migas de pan para cubrir uniformemente y colóquelo en un plato, presionando ligeramente para aplanarlo ligeramente hasta que tenga aproximadamente una pulgada de grosor. Repita con el resto del pescado, enjuagándose las manos entre lotes y agregando más pan rallado al tazón según sea necesario. Cubra con una envoltura de plástico y coloque los pasteles de pescado en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta 3 horas.

3. Mezcle los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y colóquelo en el refrigerador hasta su uso.

4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. En lotes, agregue con cuidado los pasteles de pescado a la sartén sin que se amontonen. Freír los bollos hasta que estén dorados y completamente cocidos, volteándolos una vez con una espátula, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera los pasteles a un plato forrado con toallas de papel y manténgalos calientes. Repite el proceso con el resto de las croquetas de pescado. Transfiera los pasteles a un plato para servir tibio y adorne con perejil o eneldo. Servido con salsa de yogur.