La popular tienda Maranta en Bronzeville surgió de un nuevo negocio: un tráiler de comida llamado Tostada by Maranta.
El tráiler, que se agotó unas dos horas antes de lo previsto en su debut el miércoles, vende cuatro tipos de tostada y dos tipos de agua fresca.
El chef es Dominic Alvarado, quien anteriormente fue Haz algo dulceVenta de dulces mexicanos: aguas frescas, jugos de frutas ligeramente endulzados. Vasos de frutas con salsas. y paletas, paletas heladas. Alvarado se asoció con Propietarios de Maranta en el nuevo trabajo.
El tráiler está abierto de 4 a 9 p. M. De miércoles a sábado y de 11 a. M. A 3 p. M. Los domingos. Estaba estacionado frente a la tienda de la fábrica de propiedad negra y marrón en 1739 N. King Drive, justo al otro lado de la calle de la estatua del Reverendo Martin Luther King, Jr.
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Alvarado dijo que los socios de Tostada estaban planeando originalmente un sitio físico, hasta que la pandemia lo acabó.
«Obviamente queríamos hacer comida latina, pero todos hacemos lo mismo, ¿cómo podemos ser diferentes?» Dijo Alvarado, enumerando los pensamientos de los socios sobre el negocio. Dijo que las tostadas son simples pero creativas.
«Soy una persona mixta», dijo, «sabe cuándo los ingredientes juntos se ven bien».
Las cuatro tostadas son panceta, pollo, chorizo de soya y champiñones.
«Lo que todo el mundo se está volviendo loco es la panza de cerdo», dijo. Alvarado tuesta chile de árbol y lo combina con miel, jerez y hierbas frescas para obtener una salsa crujiente de panceta de cerdo. Los frijoles negros re-fritos se untan primero en todas las tostadas; Esto también se cubre con crema agria mexicana, salsa mojo y queso queso.
La tostada de pollo se combina con una ensalada de tamarindo. La otra mitad del menú es vegetariana o vegana. «Siento que tiene que ser integral», dijo Alvarado.
Ella remata el chorizo de soya con guacamole, queso cotija y raja de cítricos. Sobre una tostada vegana de hongos, poblano y cebolla morada, mezcle con salsa de adobo y cubierta con guacamole, ensalada de anacardos y cítricos cremosos. Cada tostada cuesta $ 7.
El tráiler también vende dos aguas frescas de Alvarado por $ 3; Los sabores iniciales fueron lavanda, mango y horchata de menta.
Su objetivo es comprar productos locales y carne encima de la tostada, que proviene de Tortelleria Zepeda en Madison. Tortillaria hace masa para tostadas desde cero, primero quitando el maíz orgánico de Wisconsin.
Alvarado planea hacer funcionar el remolque incluso en invierno. Dijo que las horas del almuerzo podrían comenzar en dos semanas.
Póngase en contacto con la crítica gastronómica Carol Deptola en [email protected] o (414) 224-2841, o a través de Inicio de Journal Sentinel Food & Facebook. Síguela en Twitter en Insertar tweet o Instagram en mke_diner.
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