Es difícil saber si te espera un gran panettone hasta que lo cortas. (Y si no cree que exista un gran panettone, siga leyendo).
En el interior, el exquisito panettone tiene una miga amarilla cremosa, con aroma a cítricos y lo suficientemente rico como para dejar los dedos ligeramente mantecosos cuando lo muerdes. Aquí hay formas de mejorar sus probabilidades de encontrar una buena.
Algunas panaderías importantes de los Estados Unidos elaboran el tradicional panettone todos los años en Navidad, aunque las cantidades son limitadas: mimar en st. Pablo, Minnesota, carretes de emporio en Larkspur, California, ciudadpany Y el Panadería de la calle Sullivan en la ciudad de Nueva York y pan y sal En Jersey City, NJ Panadería San Francisco de Roy Produce panettone todo el año.
Más allá de eso, la regla general para comprar panettone es la misma que para comprar la mayoría de los alimentos envasados: cuantos menos ingredientes, mejor.
Según la ley italiana, un panettone clásico etiquetado como «Hecho en Italia» debe contener harina, azúcar, huevos (y yemas de huevo adicionales) y un alto porcentaje de mantequilla y cítricos confitados. Pero también se permite que contenga ingredientes como manteca de cacao, leche, jarabe de malta, «sabores naturales», algunos emulsionantes, estabilizantes y conservantes. Cuanto menos de estos, mejor será el panettone.
Para panettone importado de Italia, buenas fuentes en línea incluyen barriga doradaY el italiano Y el Probamos; Amazon también ofrece muchas opciones.
Un Panettone elaborado en otros lugares, como el Bauducco de Brasil o el D’Onofrio de Perú (con papaya confitada), no está sujeto a las leyes italianas. El panettone de chocolate también es (delicioso) gratis para todos.
El panettone se puede rebanar como un pastel, o cortarlo por la mitad de arriba a abajo, y luego en rebanadas uniformes. Incluso sin conservantes, el panettone fermentado naturalmente se mantiene bien enrollado durante un mes completo. Las rebanadas de banneton se pueden envolver y congelar. y el panettone rancio sirve para budín de pan y tostadas francesas.
Arturo Pérez-Reverte es colaborador en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se enfoca en ofrecer información clara, útil y bien contextualizada, acercando a los lectores noticias, análisis de actualidad y historias relevantes que ayudan a comprender mejor los acontecimientos del entorno.