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Acopio de San José, un restaurante líder en el lado este

El buque insignia Acopio es el restaurante hermano de Taqueria Lorena. (Nhat F. Mayer/Grupo de Noticias del Área de la Bahía)

Taqueria Lorena ocupó una esquina de las calles South 24th y East William durante más de tres décadas, hasta que un incendio a fines de 2012 cerró el negocio familiar fundado por José y Carmen Vidrios.

Es entonces cuando su hija Lorena, quien lleva el mismo nombre del restaurante, se propone poner en marcha un plan de segunda generación con su hermano Carlos: Abrirán un restaurante mexicano moderno y de vanguardia, el tipo de lugar que Lorena dijo San José. nunca había visto antes, como su compañero. La propiedad que le queda a la familia está en North 13th Street.

El Sous Chef Carlos Fedrio, el Chef Ejecutivo Marshall Reed y la restauradora Lorena Fedrio en Acupio en South 24th Street en San José. (Nhat F. Mayer/Grupo de Noticias del Área de la Bahía)

Ambos se formaron en el Centro Culinario Internacional de Campbell, luego se dirigieron a las cocinas de primer nivel de Silicon Valley, que está en Chez TJ y quien está en Alexander’s by the Sea. La idea atrajo a los amigos Marshall Reed (Alexander, Naschmarkt), ahora chef ejecutivo, y David Pagan, curador del programa del bar.

La pandemia y el largo proceso de permisos, reorganización y construcción le han dado al Cuarteto mucho tiempo para desarrollar y afinar sus recetas de comedia y cócteles. Finalmente, este acto de amor apareció por primera vez como Acopio, que significa reunión o encuentro.

tortillas de casa; Tortillas de maíz hechas a mano, frigole puerco o puré de frijoles, queso, chilitomate y salsa verde cruda», en el restaurante Akubbio en San José. (Nhat V. Mayer/Bay Area News Group)

Muchos elogiaron la decisión de ubicar a este pionero contemporáneo en el East Side, en el vecindario de McKinley Bonita, donde comenzó el negocio local de la familia.

Señalando el restaurante patrimonial con estrella Michelin en las cercanías de Little Portugal, Lorena dijo: «Si Adega tuviera las agallas para hacerlo, ¿por qué no podría poner un restaurante como este aquí?»

La apariencia: Influenciada por sus antepasados, Lorena le pidió a Studio KDA que diseñara el exterior y el interior con elementos geométricos de estilo azteca contra una paleta de colores que evocan a México: cactus, moras y leche. Una suculenta maceta colgante se alinea en la pared superior del comedor. El resultado es una apariencia fresca que expande el pequeño espacio y permite que se destaquen platos y cócteles vibrantes. Hay asientos para 36 adentro en las mesas y el bar y más de 40 en el patio delantero.

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El comedor del Restaurante Akopio en San José. (Nhat F. Mayer/Grupo de Noticias del Área de la Bahía)

ambiente: Espere una buena mezcla de residentes del vecindario y otros entusiastas entusiastas para ver esta joya escondida. Es un lugar lleno de energía, especialmente cuando todas las mesas adentro están llenas y los comensales comparten «¿Has probado esto?» recomendaciones Para una comida más tranquila, haz una reserva un miércoles o jueves, o pide una de las mesas exteriores.

la comida: Tortillas suaves y jugosas—hechas a mano con maíz azul sin procesar en el lugar—protagonizan tortillas de casa ($10), servidas con frigole birco, queso fresco, salsa chiltomat y salsa verde, y un trío de tacos, árabes ($6), vegetales ($8 ) y Camarones ($10). En primer lugar, el cerdo asado con especias libanesas rinde homenaje a la influencia árabe que propició la construcción del famoso cura mexicano. Una emocionante mezcla de champiñones especiados e hibisco llena el vegetal. El taco de mariscos de esta noche estuvo delicioso con camarones con chile al ajillo, aguacate y vinagre de cebolla habanero.

“Costillas de Elote; Costillas de maíz, mayonesa, queso, sal de chile, salsa macha» es un akupio picante sobre maíz callejero. (Nhat F. Meyer/Bay Area News Group)

Otro plato, panela alla plancha ($9), cubre queso asado con mermelada de tomatillo y una refrescante ensalada de sandía y rábano. Una opción ligera son los Betabeles Asados ​​($11), con remolacha asada y una ensalada de hierbas sobre una cama de queso latino salado y cremoso, Riccione.

El plato insignia de Acopio pronto se convirtió en el Mole de Pato ($29), una pata de pato chilena confitada en adobo servida con pistachos, pastel de masa sazonado y especias, esta última una hierba en la receta familiar de Vidrio. El plato se termina con una semilla de granada y bourbon.

Del bar: “Bebida Prohibida; Mezcal Gem & Bolt, maracuyá, manzanilla casera y sal chilena», en Accubio en San José. (Hammond Tea/Bay Area News Group)

Otras entradas en este menú en constante cambio (busque actualizaciones de temporada y nuevos platos pronto) incluyen Birria de Cordero ($ 33), pierna de cordero estofada en un intrincado complejo, y Caldo de Camarones ($ 25), con langostinos cabeza arriba. nada en un caldo de camarones con zanahorias reliquia, chayote, apio, tomates, cebollas y jalapeños. Epazote y cilantro agregan aromáticos.

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Para su menú de postres de apertura, Acopio decidió ofrecer Calabaza en Tacha ($10), calabaza confitada cubierta con crema de cítricos y pepita crujiente. Es dulce y se puede compartir fácilmente.

Samantha Slade prepara «El Milpero; Abasolo Mexican Whiskey, Hibiscus, Aztec Chocolate», en Acopio. (Shay Hammond/Grupo de Noticias del Área de la Bahía)

Bebidas: Cócteles diseñados por Pagan (cada uno $14) con el menú de temporada del Chef Red en mente. Él sugiere maridar La Fogta (Mezcal, bourbon, canela, nuez negra) con Mole de Pato y El Milpero (whisky mexicano, hibisco, chocolate azteca) con Carne de Res. La Sirena (mezcal, jamaica, jengibre) complementa los tacos de hongos y jamaica. Y Nixtarita (tequila infundido con chile de Anaheim, licor de maíz tradicional, agave, lima) realza la versión especiada de maíz callejero de Acopio, Costillas de Elote.

Entre los más vendidos se encuentran La Ex (regaliz de piña y tequila de jalapeño con piña en escabeche y aceite de cilantro). Los comensales también encontrarán murales de aguas caseras, ocho cervezas de barril y nueve en botella o lata.

El famoso cóctel La X de David Pagan curado con tequila infundido con jalapeño infundido con piña, pepinillo de piña y aceite de cilantro. (Shay Hammond/Grupo de Noticias del Área de la Bahía)

No te pierdas: Ese Mole de Pato es increíble, bellamente cocinado e ingrediente, texturalmente interesante y adorable en Instagram.

Bueno saber: Si desea un poco más de calor, hay una salsa picante extra disponible en el menú. solo pregunta.

detalles: Abierto de miércoles a domingo de 5:00 p. m. a 10:00 p. m., se recomienda reservar, pero los asistentes son bienvenidos. 399 S. 24th St., San José; www.acopiosj.com

Su chef Carlos Fedrio y su hermana/copropietaria Lorena Fedrio crecieron en el negocio familiar de restaurantes y ahora se embarcan en un nuevo camino culinario. (Nhat F. Mayer/Grupo de Noticias del Área de la Bahía)
El Acopio se construyó recientemente en el sitio de la taquería original de su familia en South 24th Street y East William en San José. (Nhat F. Mayer/Grupo de Noticias del Área de la Bahía)