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Cocina y jardín Pachamama Farm-to-Fork en Lakewood

LAKEWOOD, Ohio – Los productos agrícolas más frescos de temporada serán el centro de atención de Pachamama Kitchen and Garden, un restaurante de tapas que abrirá en Lakewood este verano.

«Cultivamos todo de la tierra. Lo recogemos nosotros mismos, lo cocinamos, y tú creas esa relación con la tierra, con lo que tiene para ofrecer», dijo la propietaria Rosie Gallas, quien dirigirá Pachamama con su segundo esposo, Will Norris. .

Está ubicado en 15027 Madison Ave. El restaurante tendrá capacidad para 45-50 clientes a la vez, con un patio exterior para los meses más cálidos. Galaz y Norris tienen como objetivo abrir Pachamama Kitchen and Garden en junio o julio, dependiendo de los retrasos en la cadena de suministro. El restaurante se centrará en los sabores franceses, españoles y sudamericanos.

Nombrado en honor a la diosa indígena de la «Madre Tierra» de los Andes, Pachamama refleja la propia experiencia de la propietaria Rosie Galaz que creció en Santiago de Chile. Sus antecedentes crecieron en torno a las granjas de aguacate, tomate, higo y limón de su familia, que combinaron bien con la segunda educación de su esposo Will Norris en la granja de tomates orgánicos de sus abuelos cerca de Columbus.

Los dos pueden ser reconocidos por su trabajo como tomate hombres, un concepto centrado en proporcionar alimentos y bebidas de la granja a la mesa que utiliza productos cultivados en sus granjas urbanas en el noreste de Ohio. Galaz y Norris comenzaron a practicar la agricultura urbana alrededor de 2018, utilizando técnicas de crecimiento vertical para aprovechar al máximo sus fincas en Old Brooklyn y Ashtabula.

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El año pasado, dijo Gallaz, cultivaron más de 1,000 libras de tomates orgánicos. Además de judías verdes, espinacas, rábanos, frijoles con chile, arándanos y más.

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“Nos volvimos locos por hacer uso del espacio tanto como pudimos, y construir de manera muy conservadora perpendicular al cielo”, dijo Galaz. “Una vez que pasaron los años, comenzamos a crecer realmente, somos 100% autosustentables”.

Al principio, Galaz y Norris vendían sus productos en mercados y restaurantes locales. Cuando llegó la pandemia, convirtieron a The Tomato Guys en la dirección del catering, presentando ventanas emergentes como «¿Qué para cenar?» Cadena, que permite a los clientes pedir contenedores de comida para llevar para platos rotativos semanalmente.

El éxito de las ventanas emergentes dio lugar a conversaciones sobre la apertura de su propio restaurante.

“Ambos siempre soñamos con tener nuestro propio lugar”, dijo Galaz. «Estábamos tratando de ver si esto sería sostenible para nuestra familia, si esto nos llevaría a alguna parte».

(Imagen de Beth Segal para cleveland.com)

Ahora, este restaurante está tomando forma. Galaz y Norris están trabajando en la construcción de Pachamama. Los dos usaron arces moribundos de su granja para construir la barra y agregaron una rueda hidráulica para señalar el transductor hidroeléctrico de la familia Galaz desde su infancia. En las paredes, Galaz y Norris planean colgar fotos familiares, en honor a la familia que los precedió.

“Esta es una operación familiar”, dijo Galaz. “Estas son algunas de las tradiciones y algunas recetas que tengo de mis abuelos, y me ha influido mucho España”.

Al igual que The Tomato Guys, Pachamama creará su menú en función de lo que esté en temporada. Por ejemplo, Galaz dijo que espera platillos con tomate en el verano y platillos con calabaza en el invierno. Los propietarios planean sus propios pimientos en escabeche, pepinos y judías verdes como guarniciones y el plato de charcutería del restaurante.

Los platos principales de Pachamama se servirán de tres maneras: en un cono de waffle, un cono de bambú o en forma de tapas estándar. Espere ver una selección en constante cambio en la lista. El lúpulo de Gala de platos como ceviche de chile, sardinas ahumadas, pesto, papas fritas, ensalada de tomate tradicional, osobuco, calamares, langostinos a la parrilla, filete de chimichurri, choripan, macarrones con queso ahumados, empanadas de mariscos y más.

También habrá disponibles maridajes de vinos y cócteles, junto con un futuro menú de brunch para los fines de semana.

“Hemos probado muchas bebidas con nuestros propios productos, con nuestros tomates”, dijo Galaz. «No se sorprenda al ver algunos de los cócteles de cosecha, incluida la temporada».

Galaz y Norris también planean recurrir a otras empresas y agricultores locales para obtener productos que no pueden proporcionar, como carne de res, queso y productos lácteos. El enfoque del restaurante estará en la abundancia de productos frescos de granja del noreste de Ohio, en todo lo que Pachamama tiene para ofrecer.

«Poder cocinar con tus propios ingredientes te hace respetar tus ingredientes de manera diferente. Queríamos que la gente experimentara tapas increíbles y saludables”, dijo Galaz. «Para mí, es un lugar muy mágico. Este es mi sueño hecho realidad».

El restaurante aún está en construcción, pero Galaz y Norris publican periódicamente actualizaciones en la página de Facebook de Pachamama. Manténgase al día con el restaurante en facebook.com/PachamamaKitchenandGarden.

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