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Desarrollos recientes en golosinas y snacks dulces

El día de San Valentín está a la vuelta de la esquina, lo que significa que es hora de comprar chocolates y dulces para alguien especial. O tal vez prefiera alimentos saludables, en forma de frutas frescas o secas. Aquí hay algunos trabajos de investigación publicados recientemente en ACS Journals que analizan la forma compleja en que el chocolate se derrite en la boca, qué tan fáciles de masticar son las delicias turcas y la mejor manera de secar las cerezas dulces. Los periodistas pueden solicitar acceso gratuito a estos periódicos enviando un correo electrónico a [email protected].

evaluación de cereza dulce (Prunus aviumUtilice diferentes métodos de secado para obtener un producto seco saludable
ACS Ciencia y Tecnología de los Alimentos
20 de enero de 2023
Chile es uno de los mayores productores de cerezas dulces, pero a pesar de que produjo más de 445.000 toneladas de la fruta el año pasado, alrededor del 17 % no cumplió con los estándares de exportación. Una forma de agregar valor a las cerezas descartadas es secarlas. Los investigadores investigaron varios métodos de secado y descubrieron que secarlos al sol, el método más común, era perjudicial para las capacidades antioxidantes de estos compuestos. El mejor método fue el secado con calor a aproximadamente 150F.

Información sobre el mecanismo de lubricación multiescala de materiales de cambio de fase de alimentos
Materiales aplicados e interfaces ACS
12 de enero de 2023
La forma en que una barra de chocolate se derrite en la boca no se comprende bien científicamente. Para averiguarlo, estos investigadores construyeron su propia lengua de la vida real y una nueva técnica de tribomicroscopio. Descubrieron que las grasas en el chocolate forman pequeñas gotas de emulsión que se fusionan en una capa de película, lo que da como resultado una sensación de «recubrimiento» en la lengua. Este conocimiento puede ayudar a crear un chocolate amargo bajo en calorías que aún se sienta bien.

Efecto de diferentes tipos de bebidas en delicias turcas (suplencia): estudio de relajaciónometría TD-NMR
ACS Ciencia y Tecnología de los Alimentos
30 de noviembre de 2022
Las delicias turcas son dulces masticables cortados en cubos finos y espolvoreados con azúcar en polvo. Las alternativas a veces usan jarabe de maíz o edulcorantes en lugar de azúcar, pero ¿mantienen el original? Aquí, los científicos utilizaron espectroscopía de resonancia magnética nuclear en el dominio del tiempo para investigar la cristalización en dulces elaborados con azúcar, jarabe de maíz o alulosa. Descubrieron que el dulce de alulosa bajo en calorías era demasiado blando y tenía dificultades para mantener su forma, mientras que el dulce de jarabe de maíz era duro y tenía un color atractivo.

La American Chemical Society (ACS) es una organización sin fines de lucro registrada por el Congreso de los Estados Unidos. La misión de la ACS es promover la empresa química más amplia y sus practicantes en beneficio de la Tierra y toda su gente. La Sociedad es líder mundial en la promoción de la excelencia en la educación científica y en el acceso a la información y la investigación relacionadas con la química a través de sus múltiples soluciones de investigación, revistas revisadas por pares, conferencias científicas, libros electrónicos y publicaciones periódicas de noticias semanales. Noticias de Química e Ingeniería. Las revistas de la Academia Estadounidense de Ciencias se encuentran entre las más citadas, más confiables y más leídas en la literatura científica; Sin embargo, la ACS en sí misma no realiza investigaciones químicas. Como líder en soluciones de información científica, CAS se asocia con innovadores globales para acelerar el logro seleccionando, conectando y analizando el conocimiento científico global. Las oficinas principales de ACS están ubicadas en Washington, D.C. y Columbus, Ohio.

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